No indiešu līdz libāniešiem: šīs piecas virtuves uz planētas ir vienkāršākas

Klimata pārmaiņas izraisa sausumu un vētras, un ir radīti jauni riski pārtikas drošībai 800 miljoniem cilvēku visā pasaulē, kuriem nepietiek pārtikas. Ēst labi, nenozīmē ēst dīvaini, atņemt sevi vai pat lauzt banku. Šeit ir piecas vienkāršas idejas, kas jums palīdzēs neatkarīgi no tā, vai ēdat ārā vai gatavojat mājās.

Pārtikas ražošana, globālās siltumnīcefekta gāzu emisijas, pārtikas atkritumi, klimata pārmaiņasLibānas virtuvē ir dažādi graudi, augļi, dārzeņi, rieksti un sēklas, un maltītes dalīšana var būt labs veids, kā izvairīties no atkritumiem un pārmērīga patēriņa. (Avots: The New York Times)

Vai es varu ēst labi, nesabojājot planētu? Kā klimata reportieris un personīgais šefpavārs augošam, plēsīgam bērnam, es daudz domāju par šo jautājumu. Vai kaut kur pasaulē ir kāda virtuve, kas ir veselīga gan mums, gan planētai, uz kuras dzīvojam? Un, ja tāds pastāv, vai mēs to vispār gribētu ēst?



Izrādās, nav burvju virtuves, lai glābtu mūsu sugu. Tomēr ir daudz veidu, kā ēst ilgtspējīgi. Tie ir iebūvēti daudzās tradicionālajās virtuvēs visā pasaulē, un mēs varam no tiem mācīties. Katrā ziņā mums nav lielas izvēles. Lai novērstu vissmagākās klimata pārmaiņu sekas, zinātnieki saka, mums ir ļoti ātri jāmaina tas, kā mēs ēdam.



Pārtikas ražošana veido 21% līdz 26% no globālajām siltumnīcefekta gāzu emisijām atkarībā no datu sadalīšanas; pārtikas atkritumi veido papildu 8%, ņemot vērā, ka visā pasaulē mēs izniekojam trešdaļu no saražotās pārtikas. Turklāt, klimata pārmaiņām palielinot sausumu un vētras, 800 miljoniem cilvēku visā pasaulē ir jauni draudi pārtikas drošībai, kuriem nepietiek pārtikas.



Ēst labi, nenozīmē ēst dīvaini, atņemt sevi vai pat lauzt banku. Šeit ir piecas vienkāršas idejas, kas jums palīdzēs neatkarīgi no tā, vai ēdat ārā vai gatavojat mājās.

Pārtikas ražošana, globālās siltumnīcefekta gāzu emisijas, pārtikas atkritumi, klimata pārmaiņasViesiem tiek piedāvāti dažādi karsti un auksti ēdieni viesu namā Beit El Qamar, netālu no Deir el Qamar Libānā. (Avots: The New York Times)

Vjetnama: mazāk gaļas, bet ne bez gaļas



Pho, sātīgā vjetnamiešu nūdeļu zupa, ko es atklāju nesenā ziņojuma braucienā uz Hanoju, var nodrošināt laimi brokastīs, pusdienās un vakariņās. Maltītes laikā es skenēju ielas un devos uz populārāko pho stendu, paņēmu pirmo bezmaksas plastmasas izkārnījumu un gaidīju, kad šefpavārs, parasti uzņēmīga sieviete, kas sēž uz identiskas plastmasas ķeblīša, samontēs manu bļodu.



Pho dvēsele ir buljons, un buljona ģēnijs ir tāds, ka mazliet gaļas, pat ne labākā gaļa, iet tālu. Man patīk liellopu gaļas versija, kas gatavota ar kauliem, cīpslu, mazliet krūtiņu un trīs stundas vai ilgāk sautēta ar apdedzinātiem sīpoliem, ingveru, tropu garšvielām un visu vjetnamiešu ēdienu gatavošanas būtību, zivju mērci. Arī vistas darbojas labi, un man pat ir bijusi veģetārā versija, kas, es atzīstu, bija pārsteidzoši garšīga.

Man pho mācība ir mācība, kas iemiesota daudzās tradicionālajās virtuvēs. Gaļa var diskrēti būt maltītes zvaigzne. To var izmantot nelielos daudzumos, lai bagātinātu graudus un dārzeņus.



Nav šaubu, dažiem no mums ir jāēd mazāk gaļas. Ziemeļamerikāņi ēd sešas reizes vairāk sarkanās gaļas nekā vajadzētu, liecina nesenais medicīnas žurnālā The Lancet publicētais ziņojums. Tā autori iesaka lielāko daļu mūsu šķīvju piepildīt ar augļiem, riekstiem, dārzeņiem, pākšaugiem un veseliem graudiem. Viņi neierosināja cilvēcei atteikties no visas miesas.



Indija: balstieties uz pākšaugiem

Pākšaugi paši par sevi ir visums: no fava Tuvajos Austrumos līdz flor de mayo Meksikā, govju zirņi Ganā līdz mung pupiņām Bangladešā. Esmu tos ēdis piecos kontinentos.



Nekur neesmu tos ēdis tik daudzās formās kā Indijā. Baložu zirņi kļūst par brokastu pankūkām, kas pazīstamas kā dosa. Aunazirņu milti, kas tvaicēti un pārklāti ar eļļā sakultām sinepju sēklām, pārvēršas par pūkainu dzeltenu dokolu. Mung pupiņas tiek pārveidotas par saldu halvu, uzbriedinātas ar gī un kardamonu. Un tad ir dal, pikants lēcu sautējums, bez kura neviena indiešu maltīte nav pilnīga.



Dalības raksturs ir pilnībā atkarīgs no tā, kurš to gatavo, kur un kurā sezonā. To var izgatavot no jebkuras plašās pākšaugu šķirnes, kas aug šajā reģionā. To var aromatizēt ar zaļo mango vai kazu, kokosriekstu vai tomātu, pat ar zivs galvu, par ko mana māte zvērēja, padarītu mani gudrāku. Lēcās un pupās ir daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu, maz tauku. Tie ir labvēlīgi arī planētai. Pārtikas un lauksaimniecības organizācija tos sauc par klimatam gudriem, jo ​​tie var pielāgoties skarbajiem laika apstākļiem, atjaunot degradētās augsnes un pat padarīt liellopu barību vieglāk sagremojamu.

Venecuēla: Gliemeņu vara



Losandželosā dzīvojošā pavāre Alehandra Šradera uzauga uz gliemenēm Venecuēlā. Viņa atceras jūras velšu kokteili, ko pārdod netālu no pludmales: tvaicētas gliemeņu un gliemeņu plāksnes, dažreiz austeres, iemērc ar laimu un zaļumiem. Levanta Muertos, cilvēki to sauktu aptuveni par augšāmcelšanos, jo tās dzelzs varētu palīdzēt atdzīvināt jūs pēc smagas dzeršanas nakts.



Tad bija viņas mātes taupīgā paella. Spāņu versija, kurā ir gliemenes un gliemenes, bet kurai vajadzīgs arī trusis, bļoda ar īsgraudu rīsiem, ko sauc par bomba, un īpaša panna daudziem no mums bieži ir pārāk grezna. Bet viņas mammas versijai bija nepieciešams vienkārši doties uz pludmali ar plastmasas spaini un rakt gliemenes smiltīs.

Māte mājās gatavoja sofīta sīpolus, ķiplokus un saldos piparus, pievienoja nedaudz vārāmā vīna, ja tāds mājās bija, un pēc tam salocīja gliemenēs un bļodā atlikušos baltos rīsus, kas vienmēr atradās ledusskapī. Īpašas pannas nebija vajadzīgas. Nav izsmalcinātu sastāvdaļu. Man tas ir ļoti mierinoši, sacīja Šraders. Jūs pievienojat nedaudz koriandra vai papildiniet to ar kādu avokado, un tā ir patiešām lieliska maltīte.

Gliemenes, gliemenes un ķemmīšgliemenes ir veselīgs proteīns, ja vien tās nāk no tīra ūdens. Tas ir svarīgi, jo tie filtrē ūdeņus, kuros tie aug. Bet, tā kā tie ir filtra padevēji, kas veido fitoplanktonu, tiem ir nepieciešams tikai neliels ekosistēmas gabals, lai ražotu olbaltumvielas.

No dzīvnieku olbaltumvielu viedokļa tas ir vistuvāk bezmaksas pusdienām, sacīja Ričards Vaitss, kurš specializējas lauksaimniecībā Pasaules resursu institūtā, pētniecības un aizstāvības grupā, kas atrodas Vašingtonā.

Kanzasa: Esiet laipni pret zemi

Katru pavasari Kanzasas universitātes pamatiedzīvotāju vēstures un kultūras profesors Devons Mihesua no sava dārza gatavo pieneņu salātus un savāc laukos augošos savvaļas sīpolus. Kad sals paceļas, viņa zemē ieliek ķirbjus un papriku. Viņa nesmidzina ķimikālijas, lai atbrīvotos no tā, ko citi uzskatītu par nezālēm, viņa saka, jo bitēm tās vajag apputeksnēt.

Šie ieradumi ir pamatoti pamatiedzīvotāju kulinārijas tradīcijās. Ēst vietējo ir daļa no šīs tradīcijas, taču tas vēl nav viss. Bieži vien tas nozīmē uztvert pārtiku kā zāles. Vienmēr tas nozīmē ēst tā, lai nepiesārņotu vietu, kur pārtika tiek audzēta. Un neēst to visu. Tāpēc Mihesuah, Choctaw nācijas loceklis un gaidāmās eseju antoloģijas par pamatiedzīvotājiem redaktors, ir piesardzīgs, iesakot konkrētus ēdienus. Viņa uztraucas, ka daži varētu kļūt moderni un pēc pārmērīga patēriņa tos izsmelt.

Tā ir patiesa cieņa pret jūsu resursiem, sacīja Mihesua. Jūs to visu neņemat. Jūs neizvelkat lietas aiz saknes. Šā principa piemērs ir bizonu atdzimšana - tradicionāls olbaltumvielu avots vietējiem iedzīvotājiem Vidusrietumos.

Bizoni ir sākuši atgriezties reģionā, aizstājot liellopus, kurus atveda Eiropas kolonisti. Līdz ar tiem zemē ir atgriezušies savvaļas rāceņi un salvija, sacīja Marks Tilsens, uzkodu bāru kompānijas ar nosaukumu Tanka on the Pine Ridge Reservation Dienviddakotā dibinātājs. Apkārt ir vairāk dziesmu putnu, un lakotiešiem, kas tur dzīvo, atkal ir savs tradicionālais gaļas avots. Bārs Tanka ir moderna tradicionālās vietējās uzkodas versija, kas izgatavota no kūpinātas gaļas un konservēta ar pīrāgu augļiem.

Libāna: Brauciet garām Halloumi kopā ar draugiem

krūmi mājas priekšā daļēja saule

Tas bija svētdienas rīts, un virtuve Beit El Qamar, kalnos virs Beirūtas, bija gaiša, aizņemta vieta. Garšaugi bija savākti no dārza atpakaļ. Uz plīts vārījās katli. Aunazirņi tika salocīti māla bļodā ar jogurtu un tahini.

Līdz pusdienlaikam, kad mēs ar ģimeni sēdējām uz terases, visapkārt uz galdiem parādījās mazi šķīvji ar daudzām lietām. Tur bija auksti un karsti ēdieni, sajaukti un veseli, krāsu spektrs no katras ainavas daļas. Tur bija grilēts vai vienkāršs aitas siers, piparmētru smags tabboule, valrieksti, kas saberzti ar sarkanajiem pipariem, pienenes, kas sautētas ar sīpoliem, un iegremdēšanai - bļoda olīveļļas ar sasmalcinātu timiānu un sezamu.

Tas viss bija tur. Graudi, augļi, dārzeņi, rieksti un sēklas. Tur bija arī gaļa. Bet, tāpat kā pho, tas nedominēja. Tas slēpās cepta kibbe sirdī: malta, garšvielām bagāta jēra gaļa, kas iebiezināta bulgurā. Tā bija maltīte, ko bija paredzēts ēst kopā ar citiem, nodot apkārt un apspriest. Maltīte, kas paredzēta, lai palēninātu manu gaitu, pat ja tā ir tikai pēcpusdiena.

Es jums stāstu par šo maltīti, jo tā iemieso pēdējo un vispamatīgāko principu - ēst labi gan mūsu, gan planētas veselības dēļ: ēst kopā. Maltītes dalīšana var būt labs veids, kā izvairīties no atkritumiem un pārmērīga patēriņa. Grupā parasti ir kāds, kurš iebāzīs mutē pēdējo siera gabalu (mans bērns) vai nokasīs pēdējos šķembas gabaliņus no šķīvja (es).

Ne mazāk svarīgi ir tas, ka ēšana kopā padara ēšanu patīkamāku. Brazīlija mudina savus cilvēkus šajā virzienā. Tās nacionālās uztura vadlīnijas sniedz padomus ne tikai par to, ko ēst, bet arī par to, kā ēst. Ēdiet regulāri un uzmanīgi piemērotā vidē un, kad vien iespējams, uzņēmumā, viņi iesaka. Plānojiet savu laiku, lai jūsu dzīvē svarīgs būtu ēdiens un ēšana.