Vienkārša un garšīga mājās gatavota mērces recepte

Turcijas mērce: vienkārša un garšīga!

Neatkarīgi no tā, vai jūs to uzliedat uz kartupeļu biezeni, tītara vai absolūti visu, ir grūti noliegt, ka mērce ir būtisks jebkura svētku galda elements.

mūžzaļie koki maziem pagalmiem

Brīnišķīgi, ka mērci ir tik neticami vienkārši pagatavot mājās. Tā kā biezā un aromātiskā mērce ir sakult tikai 15 minūtes, nav iemesla to iegādāties.

Mērces pagatavošanai ir daudz veidu, tāpēc ļaujiet ienirt pamatos (un dažās variācijās), lai jūs varētu atrast savu perfekto mērci.

Pašdarināti pelēka pamati

Pamata pamatlīmenī mērce ir tauku, miltu un buljona attiecība.

Taukus un miltus sautē kopā, veidojot riekstu brūnu vielu, ko sauc par sarkans . Roux mērcei piešķir aromātu un, pats galvenais, darbojas, lai sabiezinātu buljonu.

Tauki

Ir daudzi tauki, kurus varat izmantot savas mērces pagatavošanai. Mūsu mājā mēs mīlam aromātu, kas rodas, sviestu izmantojot, lai padarītu mūsu roux. Tomēr lieliskas iespējas ir arī pārpalikušie bekona pilieni vai tauki. Jūs varat izmantot arī taukus no tītara pannas pilieniem, bet es par to vairāk iedziļināšos vēlāk.

Milti

Tradicionāli nebalinātus universālus miltus izmanto, lai padarītu roux mērci. Šie milti padara skaistu roux un katru reizi lieliski sabiezina buljonu.

Kaut arī pats to neesmu izmēģinājis, esmu dzirdējis, ka baltie rīsu milti ir labs universālu miltu aizstājējs, ja jūs ēdat mērci kādam, kam nevar būt kvieši. Ruksa pagatavošanai varat izmantot baltos rīsu miltus, tādus pašus kā jūs izmantotu universālos miltus.

Buljons

Kā maltītes pamatu varat izmantot jebkuru augstas kvalitātes buljonu vai krājumu, tomēr mēs mīlam visu mūsu svētku tītara daļu nodot darbam, izmantojot čupas, lai pagatavotu bišu buljonu, kamēr tītars gatavo.

Šis vienkāršais buljons nāk kopā ar minimālu sagatavošanu un 2 stundām brīva laika, kas nozīmē, ka tas ir lieliski piemērots, lai saputotu partiju, kamēr tītars cep. (Mana recepte pamata Giblet Buljonam atradīsit šī raksta beigās.)

Panniņa izmantošana pelējuma pagatavošanai

Lielisks veids, kā patiesībā uzpūst aromātu jūsu mājās gatavotajā mērcē, ir izmantot pannu pilienus, kas sakļūst zem tītara, kamēr tas cepetis. Tā kā mērces pagatavošana prasa tikai 15 minūtes, tad, kad tītars ir izdarīts, ir viegli savākt pilienus un saputot mērces partiju, kamēr tītars atpūšas pirms grebšanas.

Lai pannas pilienus izmantotu mērces pagatavošanai, vispirms rūpīgi jāsavāc pilieni no cepešpannas (pēc vārītā tītara noņemšanas). Izkāš šos pilienus caurspīdīgā šķidruma mērglāzē.

Ko jūs ievērosiet par izliešanu, ir tas, ka tie nekavējoties sāk atdalīties. Šajos pilinājumos ir divas brīnišķīgas lietas: tauki un sulas. Lai pagatavotu mērci, mums vajadzēs tos divus atdalīt, lai taukus varētu izmantot rouša pagatavošanai un sulas, lai uzpūstu buljonu.

Lai atdalītu taukus un sulas , vienkārši izskalojiet taukus no sulu augšdaļas un ievietojiet to otrajā mērglāzē. Pēc tam šiem tītara taukiem pievienosiet jebkurus taukus, kurus izvēlēsities izmantot jūsu mērcei, līdz sasniegsit nepieciešamo daudzumu.

Sulas jūs pievienosiet savam buljonam, līdz jums būs nepieciešamais buljona daudzums jūsu receptē.

zemsedzes augu attēli

Lai gan ir taisnība, ka nekas nepārspēj pašmāju mērces aromātu, visa bagātīgā, grauzdētā aromāta no pannas pilienu ievešana jūsu mērcē ir tas, kas patiešām to izcels un kļūs par iecienītāko svētku galdu.

Pašmāju mērces problēmu novēršana

Pa vidu visam, kas nonāk svētku vakariņās, ir viegli, ja kaut kas notiek ne saskaņā ar plāniem. Bet, ja jūsu mākonis neizrādās tāds, kā jūs cerējāt, neuztraucieties. Ir daži vienkārši veidi, kā labot izplatītās kļūdas.

Mana mērce ir pārāk bieza

Mērce atdziestot sabiezē, tāpēc šī ir izplatīta problēma. Ja jūsu mērce ir pārāk bieza, vienkārši pievienojiet ūdens vai buljona šļakatu, noslaucot virs vidējas uguns, līdz vēlamā konsistence ir sasniegta.

Mana mērce ir pārāk plāna

Ir daudz iemeslu, kāpēc jūsu mērce varētu būt pārāk maza, taču, ja rodas šī problēma, labošana ir vienkārša. Vienkārši sajauciet vienādās daļās miltus un aukstu ūdeni (sākot ar ēdamkaroti vai diviem no katras). Kad šis maisījums ir gluds, saputojiet to plānā un plānā mērcē. Sakuliet mērci, līdz tā turpina vārīties un sabiezēt. Pēc vajadzības pievienojiet vairāk miltu un ūdens maisījuma.

Mana mērce ir vienreizēja

Viendabīgu mērci iegūst no miltu gabaliņiem, kas nebija pietiekami sajaukti. Lai labotu mīkstumu, pirms pasniegšanas to vienkārši izkāš caur smalku sietu.

Veselīga mājās gatavota mērce

Daudzi cilvēki mēdz domāt par mērci kā neveselīgu svētku maltītes daļu. Un, lai gan tas nav tik zems tauku daudzums kā tvaicētu Briseles kāpostu porcija vai tikpat liels olbaltumvielu daudzums kā jūsu tītara šķēle, tas, salīdzinot ar mērenību, sniedz savu ieguvumu veselībai.

Mērce, kas izgatavota ar veselīgiem, dabīgiem taukiem, piemēram, sviestu, tītara pilieniem vai citiem dzīvnieku taukiem, sniedz ieguvumus no šiem veselīgajiem taukiem, kā arī ar barības vielām bagātu buljonu.

Tāpēc nebaidieties no tā, ka savam šķīvim pievienosiet mērces kārtu. Tas ir garšīgs veids, kā noapaļot ēdienreizes garšas un barības vielas!

Mājas mērces recepte

Sagatavošana: 5 minūtes | Pavārs: 15 minūtes | Raža: 2 tases

Apkalpo: 16 (Tas ir balstīts uz 2 ēd.k. porciju. Pasniegšanas lielums būs atkarīgs no tā, cik ļoti jūsu viesiem patīk mērce!)

Sastāvdaļas

• ¼ glāzes sviesta vai citu veselīgu tauku (vai tauku kopā ar taukiem no cepešpannas pilieniem)
• ¼ glāzes nebalinātu universālu miltu (šeit atrodiet organiskos nebalinātos miltus)
• 2 tases kausēta buljona (sk. Recepti zemāk) vai cita veselīga buljona (vai buljons kopā ar sulām veido jūsu cepešpannas pilienus)
• sāls un pipari pēc garšas

Instrukcijas

1. Sildiet taukus vidējā katliņā uz vidējas uguns, līdz tie izkusuši.
2. Miltus vienmērīgi apkaisa virs siltajiem taukiem un saputo, līdz milti ir samitrināti. Turpiniet putošanu, kamēr vārāt miltus uz vidēja līdz vidēja augsta karstuma, līdz jūsu roux kļūst 5-7 min tumši zeltaini brūna krāsa.
3. Lēni, nepārtraukti saputojot, pievienojiet bišu buljonu. (Sākotnēji šķitīs, ka roux sabrūk un sagrābjas. Vienkārši turpiniet vienlaikus pievienot nedaudz buljona un karsēšanas laikā saputot, līdz tas atdziest.) Pievienojiet visu atlikušo buljonu, vienlaikus saputojot.
4. Palieliniet siltumu līdz augstam un turpiniet maisīšanu un vārīšanu, līdz maisījums sāk vārīties.
5. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz mērce sasniedz vēlamo konsistenci, aptuveni 5-10 minūtes.
6. Nogaršojiet savu mērci un pēc iespējas nedaudz pievienojiet sāli un piparus.

Ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu vai iesaldē 2-3 mēnešus. Uzmanīgi atkārtojiet mērci uz lēnas uguns, laiku pa laikam saputojot.

Pašmāju Giblet buljona recepte

Sagatavošana: 5 minūtes | Pavārs: 1-2 stundas | Raža: 4 tases

Sastāvdaļas

• pušķi un kakls no 1 tītara
• 6 tases ūdens
• 1 sīpols, sagriezts ceturtdaļā
• 1 selerijas kātiņš, sasmalcināts
• 1 burkāns, sasmalcināts
• 1 lauru lapa (šeit atrodams bioloģiskās lauru lapas)
• 1 tējkarote timiāna (šeit atrodiet bioloģiski žāvētu timiānu)
• ½ tējkarotes piparu graudiņu (šeit atrodami organiski veseli piparu graudi)
• ½ tējkarotes sāls (šeit atrodams nerafinēts jūras sāls)

Instrukcijas

1. Lielā zupas katlā pievienojiet žetonus, kaklu un visas izejvielas, izņemot sāli. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu līdz vidēji zemam.
2. Vāra uz lēnas uguns, pārklāj 15 minūtes. Pēc 15 minūtēm noņemiet aknas un sirdi. (Sirds kļūs cieta un aknas sāks sadalīties, ja tās vārīs pārāk ilgi.)
3. Turpiniet vārīt, līdz visa gaļa ir ļoti maiga, 1-2 stundas.
4. Celmu izkāš, izmantojot smalku sietu. (Gaļu var smalki sasmalcināt un pēc vēlēšanās pievienot savai mērcei.)
5. Pievienojiet sāli savam saspringtajam buljonam. Pēc garšas pagatavojiet buljonu garšvielu pagatavošanai un pielāgojiet pēc vēlēšanās.
6. Šo buljonu var izmantot tāpat kā jebkuru vistas vai tītara buljonu.