Ilgstošs mantojums: vecākais Karima loceklis Zahooruddins nomira 85 gadu vecumā, atstājot dzīvu mantojumu

Sākot ar prezidentiem Fakhruddin Ali Ahmed un Zakir Hussain, beidzot ar premjerministri Indiru Gandiju, kuras slavenās vakara ballītes sarūpēja Karims, līdz aktierim Dilipam Kumaram un māksliniekam MF Hussainam - visi ir izbaudījuši burvību, ko tikai ģimene zina uzbudināt.

Zain-ul-Abedin (melnā krāsā) un Zaeemuddin (zilā kreklā) Karima Praveen Khanna

Wandts no tandūra un kafgera skaņa, kas dauza degh, laipni lūdz tos, kas pārvēršas šaurā blakus joslā pie Jama Masjid, kurā, iespējams, atrodas vecākais un slavenākais Deli restorāns-Karim's. 27. janvārī Karims zaudēja rīkotājdirektoru Haji Zahooruddin, kurš 74 gadus bija kalpojis savas ģimenes mantojumam un kura pakļautībā restorāns uzplauka ar 26 tirdzniecības vietām visā NCR.

Pat 85 gadu vecumā viņa zobi bija neskarti un redze ideāla, saka Zahoorudina vecākais dēls Zaid-ul-Abedin, Karimas ceturtā paaudze. Viņš sēž restorāna Vecajā Deli filiālē, kur serveri metas iekšā un ārā no ēdamzālēm, apkalpojot daudzgadīgo klientu plūsmu. Viņam blakus ir viņa brālēns Zaeemuddins, kurš tagad ir direktors, un kopā viņi raksturo Zahooruddinu kā maigu uzvedību. Viņš nekad nevienam nepacēla balsi un nodrošināja, ka mēs darām to pašu. Viņš arī ļoti apzinājās savu uzturu un uzstāja, ka jāēd sezonas produkti, saka Zaid-ul-Abedin, piebilstot: Lai gan lielākā daļa mūsu ēdienkartes ir balstīta uz gaļu, viņš mīlēja ēst veģetāro ēdienu. Viņa mīļākais bija Madras kafijas nams.
Bet Zaeemuddin, viņa vārdi, tie, kas nāk uz mūsu restorānu, nav klienti, bet mūsu viesi atbalsojas visskaļāk. Tieši pēc viņu patronu lūguma brokastu ēdienkartei tika pievienota paya (rikšotāji). Tā kā aicinājumi pēc sviesta vistas kļuva skaļāki, Zahooruddin piebilda, ka arī ēdienkartē, taču neatkāpjoties no ierastās kebabu cenas, istoo un
smadzeņu karijs.

Lai gan Karima ģimenes vēsture tika izveidota 1913. gadā, tās kulinārijas pirmsākumi meklējami pēdējā Mogulu imperatora Bahadura Šaha Zafara virtuvē. Haji Zahooruddin vectēvs Mohammad Awaiz strādāja Mughal virtuvē līdz 1857. gada sacelšanās. Pēc tam viņš apmetās Ghaziabad un vēlāk mācīja savu dēlu Haji Karimuddin. 1911. gadā, karaļa Džordža V kronēšanas laikā Deli, Karimuddins atgriezās vecajā pilsētā un netālu no Jama Masjid ierīkoja pārtikas stendu. Daudzi ieradās Vecajā Deli atpūsties. Cilvēki atveda savus dzīvniekus, kad tie bija likti cīnīties. Te bija arī dangals, stāsta Zaid-ul-Abedin.

Lai gan Vecā Deli fizionomija ir krasi mainījusies, garšvielu maisījums vai masalas un stāsts, kas nodots Awaiz vīriešu līnijai, ir palicis nemainīgs. Abi brāļi Karima panākumus saista ar šo garšas un kvalitātes konsekvenci. Lai gan viņam (Zahooruddin) patika eksperimentēt, viņš nekad netraucēja ar oriģinālajām receptēm, saka Zain-ul-Abedin. 1932. gadā dzimušais Zahooruddins 12 gadu vecumā pievienojās tēvam virtuvē un receptes apguva mutiski. Mēs visi zinām receptes no galvas, sākot no vectēva līdz mūsu bērniem. Mēs esam dzimuši, lai to izdarītu, saka Zain-ul-Abedin.

Karima izzats un leģenda ir tikai nostiprinājušies, pateicoties plašajai patronāžai, ko saņēmis restorāns. Sākot ar prezidentiem Fakhruddin Ali Ahmed un Zakir Hussain, beidzot ar premjerministri Indiru Gandiju, kuras slavenās vakara ballītes sarūpēja Karims, līdz aktierim Dilipam Kumaram un māksliniekam MF Hussainam - visi ir izbaudījuši burvību, ko tikai ģimene zina uzbudināt. Varbūt tieši šis lepnums nodrošina, ka Karims tagad ir daļa no galvaspilsētas dzīvā mantojuma. Zahooruddins ir apglabāts kopā ar radiniekiem Deli vārtu kapsētā kopā ar Karimu.