Arunachal Bhawan: Arunachali garšu garša Deli

Dīvaini nosauktais vistas vārīties, veselīga bambusa šāviena daļa un daudz garšas. Rīsi ir štāpeļšķiedrām ziemeļaustrumos, un Arunachali thali savieno rīsus ar gaļu, zivīm, zaļajiem dārzeņiem un garšaugiem.

Arunachal Pradesh festivāls Solung ir šī skaistuma un veselīgas ražas svētki, īpaši reģiona Adi cilšu kopienai. (Avots: Arunachal Pradesh/Instagram)

Ziemeļaustrumu ēdiens ir līdzīgs tās ainavai. Vienkāršs, neskarts un neaizmirstams. Arunachal Pradesh festivāls Solung ir šī skaistuma un veselīgas ražas svētki, īpaši reģiona Adi cilšu kopienai. Septembra pirmajā nedēļā svinētie Solungas svētki būtībā ir lauksaimniecības svētki, kuros tiek apmainītas gaļas un vietējā rīsu alus dāvanas, kā arī tiek piedāvāti labības piedāvājumi vietējai dievietei par labu ražu un labklājību. Svinības iezīmē vietējās tautas dejas Ponung priekšnesums, ko veic cilts sievietes.

ziedi augt Floridā

Un kas ir labāks veids, kā svinēt šī festivāla unikalitāti, nekā izmēģināt dažus Arunachali gardumus? Uzdevums, kas viegli izpildāms, dodoties uz Arunachal Pradesh Bhawan Ņūdeli. Rīsi ir štāpeļšķiedrām ziemeļaustrumos, un Arunachali thali savieno rīsus ar gaļu, zivīm, zaļajiem dārzeņiem un garšaugiem. Diezgan populāri ir bambusa dzinumi, raudzētas sojas pupas, aitas gaļa, cūkgaļa, zivis, phoi hom un marinēti gurķi.

Tradicionālais Arunachal Pradesh thali tiek pasniegts štata ēdnīcā Ņūdeli. (Avots: Anjali Jha)

Labākais risinājums, lai izbaudītu arunačaļu garšu visā krāšņumā, ir pasūtīt tradicionālo autentisko vistas gaļas vārīšanai paredzēto thali, zivju mazuļus un - pēc šefpavāra Rahula Džona ieteikuma - vistas vārīšanu ar bambusa dzinumu.

Tradicionālajā šķīvī ietilpst rīsi, dal, vārīti kartupeļu biezeni un sajaukti ar neapstrādātu sīpolu, daži vārīti dārzeņi un dīvaini nosauktais vistas gaļas vāra. Vistas nosaukums iegūts no tā, ka tā ir vārīta vistas buljonā bez eļļas un ļoti maz garšvielu un sāls. Jautāts par sastāvdaļām un no kurienes tās tiek iegūtas galvaspilsētā, šefpavārs Džons sacīja, ka Arunačalā esošajam ēdienam ir ļoti maz garšvielu un to var pagatavot ar tādām pamata sastāvdaļām kā ķiploki, sāls, tomāti un daži zaļie čilli, atšķirībā no citiem štata štatiem valsti. Vienīgā sastāvdaļa, ko mēs iegūstam no Arunachal, ir raudzēts bambusa dzinums, jo tas šeit nav sagatavots. Atvestos dzinumus vispirms žāvē saulē, un pēc tam mēs tos uz nakti iemērcam ūdenī, lai izmantotu ēdnīcā, lai saglabātu autentiskumu, viņš piebilda.

Vistas vārīts bambuss, kas tiek piedāvāts Arunachal Pradesh Bhawan Ņūdeli. (Avots: Anjali Jha)

Lai gan thali bija patīkams un unikāls ar savām garšām, vistas vārīšanas bambuss tomēr nedaudz pierod pie tā, kurš nekad nav izmēģinājis bambusa dzinumus. Tomēr garša man pieauga.

Bhawan piedāvātā ēdienkarte bija pāris lappušu gara, un tajā bija sajaukti ziemeļaustrumu, ķīniešu un parastie indiešu ēdieni. Jautāts, ko cilvēkiem patīk patērēt, šefpavārs sacīja, ka pārsteidzoši cilvēki mēdz izmēģināt tradicionālo taliju, nevis tikai iet pie populārās Indijas ķīniešu versijas ceptiem rīsiem un nūdelēm.