Aizmugurējais deglis: Svētku svinības ar kraukšķīgiem un saldiem kulkuliem

Šie mazie kārumi, kas parasti tiek gatavoti Ziemassvētkiem, ir ļoti līdzīgi šakarpara vai šankarpali

Viss, kas nepieciešams, ir neliela prakse - un neliela palīdzība -, lai sagatavotu visus kulkulus cepšanai. (Fotoattēls: Pooja Pillai)

Mana pirmā tikšanās ar kulkuliem notika pirms vairāk nekā desmit gadiem, kad kolēģis atveda birojā kādu kusvaru. Kuswar ir Ziemassvētku labumu komplekts, ko galvenokārt gatavojuši Gonas un Mangaloras katoļi, un kas tiek piedāvāts viesiem, draugiem un kaimiņiem svētku ietvaros. Tas ietver dažus neticami gardus un galvenokārt saldos izstrādājumus, piemēram, marcipānu, dodolu, vannu, piena krējumu un peradu. Pamatojoties uz manu, protams, ierobežoto izlasi, es teiktu, ka kulkuls ir vismazāk salds no visiem; tie ir gluži kā shakkarpara vai šankarpali, jo tie ir izgatavoti no mīklas, kas veidota ļoti specifiskos veidos un pēc tam tiek cepta un glazēta vai pārkaisīta ar cukuru. Man īpaši patīk kulkuls, jo tie ir kraukšķīgi no ārpuses, bet iekšpusē ir poraini, atšķirībā no shakkarpara, kas ir gandrīz kraukšķīgi. Un tie ir tik mīļi, ka kaut ko skatoties vai lasot jūs varat diezgan neuzkrītoši nolaist sauju. Tas, atkarībā no jūsu uzskatiem par uzturu, ir vai nu laba, vai slikta. Personīgi es esmu gatavs uzkost kulkulus, kad vien varu, un es parasti uzskatu, ka es to daru pārāk maz.

Lai gan šī recepte nav sarežģīta, tā ir nedaudz laikietilpīga. Var būt arī apnicīgi sēdēt un veidot visus kulkulus atsevišķi, tāpēc, ja varat, lūdziet palīdzību. ES izdarīju. Un es arī lielāko daļu veidošanas veicu, kaut ko skatoties; kad esat sapratis velmēšanu un veidošanu, tas ir pavisam vienkārši.

Parasti kulkul receptēs ir iekļautas olas, bet man ļoti nepatīk strādāt ar olām, tāpēc esmu tās izlaidis. Olas ir iemesls tam, ka kulkuls ir viegls un gaisīgs no iekšpuses, bet es atklāju, ka nedaudz cepamā soda darbojas arī lieliski.

Sastāvdaļas:

Maida - 2 tases
Manna - ½ glāze
Cukura pulveris - ½ glāzes, kā arī papildu putekļu noņemšanai
Balts sviests vai ghee (daļēji ciets)-⅓ tase
Kokosriekstu piens - ½ glāze
Cepamā soda - šķipsniņš
Sāls - šķipsniņš
Eļļa cepšanai

Metode:

*Visas sausās sastāvdaļas sajauc ar balto sviestu vai ghee un viegli samīca, lai sanāktu drupans maisījums.

*Ielejiet kokosriekstu pienu, nedaudz pa vienai, lai iegūtu elastīgu, bet stingru mīklu. Nepievienojiet pārāk daudz, pretējā gadījumā padarīsiet to lipīgu. Varat arī izmantot nedaudz ūdens, ja nevēlaties lietot tikai kokosriekstu pienu.

*Pārklājiet mīklu ar mitru drānu un ļaujiet tai atpūsties pusstundu.

*Nogrieziet un izrullējiet mīklu zirņa lieluma bumbiņās.

*Kulkus tradicionāli veido, izmantojot koka instrumentu ar izciļņiem. Tomēr to ir pietiekami viegli izdarīt, izmantojot ieeļļotu dakšiņu. Novietojiet katru bumbiņu dakšas aizmugurē, kā parādīts 1. fotoattēlā.

koki, kuriem aug zari

Ieeļļojiet dakšiņu un novietojiet uz muguras nelielu mīklas bumbiņu. (Fotoattēls: Pooja Pillai)

*Pēc tam nospiediet bumbu līdzenā veidā, lai tā iespiestos zaros, bet nesalaužot, kā redzams 2. fotoattēlā.

Viegli nospiediet mīklu uz zariem, bet to nesalaužot. (Fotoattēls: Pooja Pillai)

*Tagad jums ir jābūt uzmanīgiem, kad to izmēģināt pirmo reizi. Viegli sarullējiet mīklu no zariem, piemēram, 3. fotoattēlā, un viegli saspiediet kopā un aizzīmogojiet kulkul malas, neizlīdzinot grēdas.

Mīklu saritiniet un viegli saspiediet malas, lai izveidotu kulkulu. (Fotoattēls: Pooja Pillai)

*Kad visi kulkulīši gatavi, uzkarsē eļļu.

Kulkulu pagatavošana var būt garlaicīga, tāpēc, ja iespējams, lūdziet kādu, kas jums palīdzēs. (Fotoattēls: Pooja Pillai)

*Cepiet kulkulus uz vidējas uguns, lai tie no iekšpuses pagatavotos, bet no ārpuses kļūtu jauki un zeltaini.

*Karstos kulkulus apber ar pūdercukuru.

*Kad tie atdzisuši, tos var uzglabāt hermētiskā traukā.

Apkaisiet karstos kulkulus ar pūdercukuru un uzglabājiet tos pēc atdzišanas. (Fotoattēls: Pooja Pillai)

Piezīme:

Mīklai varat pievienot pilienu vaniļas esences vai nedaudz pulverveida kardamona, ja vēlaties papildu garšu.

Tā vietā, lai kulkulus apkaisītu ar pūdercukuru, varat tos glazēt ar cukura sīrupu.

[Back Burner ir iknedēļas emuārs, kurā tiks runāts par visu ēdienu (protams, ar receptēm)]