Aizmugurējais deglis: Kutchi Dabeli, būtiskā gudžaratu ielas uzkoda

Kā pagatavot dabeli, kas ir pārpilns ar garšām un kuram ir daudz kontrastējošu faktūru

Dekorē ar vairāk sev, zemesriekstiem, granātābolu sēklām un koriandra lapām un pasniedz. (Avots: Pooja Pillai/Canva/Getty Images/Thinkstock)

Pirmais dabeli man bija no ēdnīcas manā skolā Ahmedabadā. Tas bija nožēlojams sīkums, retrospektīvi: tikai taukains pav ar nelielu dabeli-masala kartupeļu pildījumu iekšā un zemesriekstu vai diviem. Čatniju nebija; to varētu ēst ar nedaudz kečupu sānos, ja vēlas. Tomēr ar pirmo kodienu (man laikam bija jābūt 12-13 gadus vecam) pietika. Es ēdu daudz labāk dabelis vēlāk - Ahmedabadā, kā arī Bhuj un Mumbajā -, bet skumjā mazā skolas ēdnīca dabeli bija tas, kas lika man iemīlēt šo uzkodu.

Acīmredzot dabeli izgudroja viena Keshavji Gabha Chudasma ostas pilsētā Mandvi, Kutchā, kaut kad 1960. gados. Ņemot vērā, ka šī ir Indija un mēs runājam par uzkodām uz ielas, mēs iegūstam šo informāciju tikai ar mutisku vēsturi. Tomēr tas, ko mēs zinām, ir tas, ka dabeli ātri kļuva populārs ārpus Kutch un tagad ir sastopams gandrīz visā Indijas rietumu un ziemeļu daļā. Un, ja jums kādreiz tāds ir bijis, jūs zināt, kāpēc. Pateicoties visiem čatnijiem, sviestam un īpašajai dabeli masalai, labi pagatavots dabeli būs piesātināts ar garšām. Tam būs daudz kontrastējošu faktūru, sākot no kartupeļu biezeni maiguma, beidzot ar svaigu granātābolu sēklu sulīgumu, beidzot ar zemesriekstu un maizes kraukšķīgumu.

mazi rozā un balti ziedi

Kad dažādie dabeli komponenti ir jūsu priekšā, to nav ļoti grūti salikt: sagrieziet šķēlīti, sasmalciniet ar izvēlētajiem čatnijiem, bagātīgi piepildiet ar pikantu kartupeļu pildījumu, apcepiet nedaudz sviesta (un nospiediet pildījumu pav, kamēr to darāt, jo “dabeli” nozīmē “tas, kas ir nospiests”), izrotājiet ar daudzām sev, zemesriekstiem un granātābolu sēklām un pasniedziet.

Dabeli masala tomēr ir tas, kas prasa nedaudz laika (bet atkal ne vairāk kā 10-15 minūtes). Ja nevēlaties gatavot dabeli masala no nulles, varat to iegādāties iepakotā veidā. To ražo lielākā daļa lielāko masalu ražotāju valstī. Un, ja jūs nevarat atrast iesaiņotu dabeli masalu, varat apvienot garam masala ar kādu koriandra pulveri, ķimenes pulveri, akmeņsāli, cukura pulveri, žāvētu kokosriekstu pulveri un eļļu, lai iegūtu gandrīz tikpat labu aizstājēju.

Sastāvdaļas

Dabeli masala:

Koriandra sēklas - 1 ēdamkarote
Ķimenes sēklas - ½ ēdamk
Fenheļa sēklas - ½ ēdamk
Krustnagliņas - 4
Melnie piparu graudi - 1 tējk
Kanēlis - 1 collas gabals
Zvaigžņu anīss - 1
Melnais kardamons - 1
Lauru lapa (salauzta) - 1
Žāvēti sarkanie čilli (salauzti)-5-6
Baltās sezama sēklas - 1 ēdamkarote
Žāvēts kokosrieksts (rīvēts) - 2 ēdamk
Akmens sāls - 1 tējk
Kašmiras sarkanā čilli pulveris - 1 ēdamkarote
Cukura pulveris - 1 ēdamkarote
Zemesriekstu eļļa - 1 ēdamkarote
Kartupeļi, mizoti, vārīti un biezeni - 2 tases
Piparmētru-koriandra čatnijs-1 glāze
Tamarind-jaggery chutney-2 tases
Masala zemesrieksti (iepakoti) - 1 glāze
Svaigas granātābolu sēklas - 1 glāze
Neilona sev (iepakots) - 1 glāze
Sviests, pēc vajadzības
Dzīvoklis - 6 nos
Sasmalcinātas koriandra lapas - ½ glāzes
Zemesriekstu eļļa - 2 ēdamk
Sāls, pēc garšas

Metode

Sausas, ceptas koriandra sēklas, ķimenes sēklas, fenheļa sēklas, melnie piparu graudi, kanēlis, zvaigžņu anīss, melnais kardamons un lauru lapa uz lēnas uguns, līdz aromātiski. Tam vajadzētu ilgt 2-3 minūtes. Kad tas izdarīts, izklājiet uz lielas šķīvja un ļaujiet garšvielām atdzist.

Sausas, ceptas koriandra sēklas, ķimenes sēklas, fenheļa sēklas, melnie piparu graudi, kanēlis, zvaigžņu anīss, melnais kardamons un lauru lapa uz lēnas uguns, līdz aromātiski. (Fotoattēli: Pooja Pillai)

Tālāk apmēram minūti apcep sausu kokosriekstu, sezama sēklas un kaltētus sarkanos čilli. Ļauj atdzist.

Sausā veidā apmēram minūti apcepiet žāvētu kokosriekstu, sezama sēklas un kaltētus sarkanos čilli. (Fotoattēli: Pooja Pillai)

Sasmalciniet garšvielas kopā ar kokosriekstu maisījumu kopā ar akmens sāli un sarkano čilli pulveri.

Pievienojiet pulverveida cukuru un eļļu un kārtīgi samaisiet. Pēdējā masala būs tikai nedaudz taukaina. (Fotoattēli: Pooja Pillai)

Iegūtajam masala pulverim pievienojiet pūdercukuru un eļļu un kārtīgi samaisiet. Pēdējā masala būs tikai nedaudz taukaina.

Tālāk pannā uzkarsē eļļu un apmēram minūti apcep dabeli masala, tad pievieno kartupeļu biezeni, 1 glāzi tamarind-jaggery chutney (pielāgojiet pēc saviem ieskatiem), masala zemesriekstus, neilona sev, granātābolu sēklas, koriandra lapas un sāli un sajauc tos visus kopā. Kad visas sastāvdaļas ir pareizi pievienotas, izslēdziet liesmu. Kartupeļu pildījums ir gatavs.

Masala zemesriekstus, sev, granātābolu sēklas un koriandra lapas sajauciet ar dabeli kartupeļu biezeni. (Fotoattēli: Pooja Pillai)

Izgrieziet katru plāksni pa vidu (horizontāli) un uzklājiet piparmētru-koriandra čatniju iekšpusē, kam seko tamarinda-jaggery čatnijs.

Bagātīgi piepildiet ar pikanto kartupeļu biezeni.

Bagātīgi piepildiet pav ar kartupeļu pildījumu. (Fotoattēls: Pooja Pillai)

Nospiediet katru pildītā plākšņa pusi, kur izceļas kartupeļi, dažos sevī, lai sev pieliptu.

Pannā uzkarsē sviestu un ievieto tajā šķīvīti. Kad pav zvaigznes apakšdaļa ir kraukšķīga, nospiediet uz leju un pēc tam pagrieziet to, lai otra puse būtu kraukšķīga.

Pasniedziet, dekorējot ar vairākām granātābolu sēklām, koriandra lapām, sev un masala zemesriekstiem

Kutchi Dabeli ir gatavs. (Fotoattēls: Pooja Pillai)

Piezīme

Kopā ar diviem jau minētajiem čatnijiem varat izmantot arī sarkano ķiploku čatniju.
Dekorēšanai vai kartupeļu pildījumam var pievienot sīpolus, tomātus un rīvētu sieru.
Nesteidzieties uz sviesta. Nav jēgas izlikties, ka ēdat to savu artēriju labā.

[The Back Burner ir emuārs, kurā tiks runāts par visu ēdienu (protams, ar receptēm)]