Aizmugurējais deglis: pagatavojiet šo vienkāršo, garšīgo tūlītējo rava dhokla

Šīs vienkāršās, garšīgās uzkodas recepte, kā arī atšķirība starp khamanu un dhokla

Rava dhokla pagatavošana ir daudz mazāk laikietilpīga nekā parastā dhokla, kurā rīsus un dalu nepieciešams iemērc, samalt un raudzēt. (Fotoattēli: Pooja Pillai; izstrādājis Gargi Singh)

Es rakstīju par saviem pārdzīvojumiem ar ravu (sooji vai mannu) kā sastāvdaļu, kad dalījos savā sīpolu rava dosa recepte pirms dažiem mēnešiem. Tā ir sastāvdaļa, kuru esmu turpinājis lietot dažādos veidos, galvenokārt ar mēreniem panākumiem. Viens ēdiens, kas izrādījās patiešām labs, bija instant rava dhokla. No sākuma līdz beigām to pagatavošana aizņēma 45 minūtes, tāpēc tas nav īsti ātrs, taču tas noteikti ietver daudz mazāku sagatavošanu nekā parastā dhokla, kas prasa, lai rīsi un dal ir iemērc, sasmalcināti un raudzēti.

Pirms turpināt, es vēlētos noskaidrot neskaidrības par terminoloģiju. Lielākajā daļā valsts dhokla un khaman tiek lietoti savstarpēji aizstājot, lai apzīmētu to pašu dzelteno, sūkļaino ēdienu. Bet tās ir divas dažādas lietas.

Khaman : Vienmēr gatavots ar samērcētu gramu, kas ir samalta pastas veidā, vai ar gramu miltiem (besan). Tas ir ļoti mīksts un gaisīgs, jo tiek izmantots augļu sāls vai cepamā soda. Khaman, kas ir pieejams veikalos un restorānos, ir īpaši mīksts un pazīstams kā neilona khaman. Parasti tas ir nedaudz salds.

Dhokla : Vienmēr gatavots no iemērcama chana dal un rīsiem, kas pēc tam tiek samalta līdz pastas sastāvam un raudzēta. Labi pagatavotas dhoklas ir arī mīkstas, bet ne tik daudz kā hamanis, un arī tās nepalielinās. Ir arī balta dhokla, kas izgatavota ar urad dal, nevis chana dal. Doklas gandrīz vienmēr ir pikantas.

Šajā tūlītējā rava dhokla receptē, protams, tang nenāk no fermentācijas. Tā vietā esmu izmantojis citronskābi. Lai tas pieaugtu, esmu izmantojis augļu sāli.

Rava dhokla mīkla nav raudzēta, tāpēc, lai tā uzrūgtu, var izmantot vai nu augļu sāli, vai cepamo sodu. (Fotoattēli: Pooja Pillai)

Sastāvdaļas:

Rava (sooji) - 1 glāze
Ūdens - 1 ½ glāze
Zaļie čilli-1-2
Ingvers - 1 collas gabals
Citronskābes pulveris - ½ tējk
Augļu sāls (bez garšas) - 1 tējk
Eļļa, eļļošanai
Sāls, pēc garšas

Rūdīšanai:

Jebkura neitrāla eļļa - 1 ēdamkarote
Sinepju sēklas - 1 tējk
Ķimenes sēklas - 1 tējk
Karija lapas - 1 zariņš
Žāvēti sarkanie pipari-2-3
Asafoetida - ½ tējk

Metode:

* Zaļos čilli un ingveru sasmalcina javas masā. Jūs varat arī smalki sarīvēt vai sasmalcināt.

* Pievienojiet ravai ingvera zaļo čilli pastu kopā ar citronskābes pulveri, sāli un ūdeni. Mīklai jābūt apmēram tikpat biezai kā idli. Ja nepieciešams, varat pievienot vairāk ūdens, bet dariet to pakāpeniski, lai pārliecinātos, ka mīklu neatbrīvo pārāk daudz.

* Ļauj mīklai atpūsties 20 minūtes.

violeti ziedošs koks pavasarī

* Ieeļļojiet tvaicēšanas trauku, kuru plānojat izmantot, un uzstādiet tvaicētāju ar ūdeni. Jums tie jāsaglabā gatavi, jo nākamais solis prasa ļoti ātru darbību.

* Pēc 20 minūtēm mīklai jābūt gatavai. Pievienojiet augļu sāli, ātri samaisiet mīklu, lai tā pilnībā iestrādātos (bet nemaisiet pārāk daudz), un nekavējoties ielejiet ietaukotajā tvaicēšanas traukā un vienmērīgi izklājiet.

* Tvaicējiet 20 minūtes. Sāciet ar lielu liesmu un, kad dzirdat ūdens burbuļošanu iekšpusē, samaziniet liesmu.

* Lai pārbaudītu, vai dhokla ir pabeigta, ievietojiet zobu bakstāmais. Ja tas iznāk tīrs, tas ir gatavs.

Rava dhokla, pasniegts ar saldskābu koriandra čatniju un ceptiem zaļajiem čilli. (Fotoattēli: Pooja Pillai)

* Kad dhokla ir atdzisis, demontējiet to un sagrieziet kvadrātos vai dimantos.

* Temperatūra ar sinepju sēklām, ķimenes sēklām, karija lapām, kaltētiem sarkanajiem čilli un asafoetida.

* Pasniedziet tādu, kāds tas ir, vai ar izvēlēto čatniju. Daudziem patīk ēst dhoklas ar kečupu, un dažas (drosmīgas) dvēseles to aplej ar neapstrādātu zemesriekstu eļļu.

Piezīmes:

Ja jūs nevēlaties lietot citronskābi, varat izmantot 1 tējkaroti laima sulas, lai dhoklai piešķirtu toni. Varat arī izmantot skābu biezpienu; šajā gadījumā varat izmantot 1 glāzi ūdens un ½ glāzes biezpiena.

Augļu sāli var aizstāt ar cepamo sodu.

[Back Burner ir iknedēļas emuārs, kurā tiks runāts par visu ēdienu (protams, ar receptēm)]