“Bhindi” var palielināt saldējuma glabāšanas laiku

Pazemīgās okra vai “bhindi” ekstrakti var palīdzēt jūsu saldējumam ilgāk kalpot, darbojoties kā saldā garduma stabilizators.

Saldējuma kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no ledus kristālu lieluma. (Avots: Thinkstock Images)

Jauns pētījums liecina, ka pazemīgās okra vai “bhindi” ekstrakti var palīdzēt jūsu saldējumam ilgāk kalpot, jo tas darbojas kā saldā garduma stabilizators.

Kamēr okra ir plaši izmantota kā dārzeņu zupām un sautējumiem, Čikāgas Pārtikas tehnologu institūta (IFT) pētījums parāda, kā okra ekstraktus var izmantot kā saldējuma stabilizatoru.

Saldējuma kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no ledus kristālu lieluma.

Saldējumam kūstot un atkārtoti sasalstot izplatīšanas un uzglabāšanas laikā, ledus kristāli kļūst lielāki, izraisot saldējuma konsistenci pēc tekstūras, kas ierobežo glabāšanas laiku.

Stabilizatorus izmanto, lai saglabātu vienmērīgu konsistenci, kavētu kušanu, uzlabotu apstrādes īpašības un padarītu saldējumu ilgāku.

Pētījumā konstatēts, ka okra šķiedras ūdens ekstraktus var pagatavot un izmantot, lai uzglabāšanas laikā saglabātu saldējuma kvalitāti.

Šie dabiski iegūtie stabilizatori piedāvā alternatīvu pārtikas sastāvdaļu saldējuma rūpniecībai, kā arī citiem pārtikas produktiem, sacīja pētnieki.

Pētījums tika publicēts Pārtikas zinātnes žurnālā.