Liela ēšana Mazajā Saigonā

Vjetnamiešu šefpavārs Hana Ho savā jaunajā restorānā Ņūdeli.

Hana Ho; gardums no virtuves

Viņi saka, ka sapņo lieli, bet sāc ar mazu. Šķiet, ka Hana Ho ir ņēmusi vērā šo uzskatu, kad Deli Hauz Khas tirgū atvēra vjetnamiešu ēstuvi Little Saigon. Mazā un jautrā, piemēram, viņas restorāns, 35 gadus vecā burzma ap Mazo Saigonu, lai palīdzētu viesiem ar pasūtījumiem un ieteiktu ēdienus, savukārt onkulis palīdz virtuvē. Tā ir pilnīgi ģimenes lieta.

Tā arī sākās Ho karjera. Tūlīt pēc vidusskolas beigšanas viņa un viņas māsa sāka palīdzēt mātei viņas restorānā Hošimina (agrāk Saigona), kur viņi piedzima un uzauga. Ho mācījās kopā ar māti sešus gadus, pirms devās uz pilsētas Marriott viesnīcu pēc ģimenes restorāna slēgšanas. Viņa tur strādāja divarpus gadus, pirms pārgāja uz starpkontinentālo. Pagaidām liktenis iejaucās. 2008. gadā Marriott Mumbajā rīkoja vjetnamiešu pārtikas festivālu, un mani nosūtīja palīdzēt to kurēt. Atbilde bija tik brīnišķīga, ka es zināju, ka man jāatgriežas, viņa saka.

Viņai radās iespēja, kad Taji pils Deli 2010. gadā atvēra Blue Ginger un Ho bija viens no diviem tur izvietotajiem vjetnamiešu pavāriem. Divus gadus vēlāk viņas tautietis aizbrauca, un Ho bija restorāna vienīgais šefpavārs līdz tā slēgšanai. Kamēr viņai bija daudz piedāvājumu, Ho nolēma patstāvīgi izsvītrot. Piecu zvaigžņu viesnīcā desmit gadu bija vairāk nekā pietiekami, un es gribēju darīt savu. Es biju apņēmies to darīt Deli, jo, lai gan šeit ir tik daudz dažādu virtuvju, vjetnamiešu ēdienam nav pārstāvības, viņa saka. Mazais Saigons darbību uzsāka augusta beigās. Trīs mēnešus vēlāk tā ir kļuvusi par bumbu.

Kamēr Mazais Saigons piegādā savu apkārtni, Ho nav īpaši sajūsmā par šo ideju. Vjetnamiešu ēdiens ir paredzēts ēst karstu un svaigu no virtuves. Ja jūs veicat piegādi un pēc tam iesprūstat ievārījumā, ēdiens zaudēs daudz kvalitātes, viņa saka. Mūsu ēdiens ir tik veselīgs un viegls; mēs izmantojam tikai svaigas sastāvdaļas bez pārāk daudz eļļas vai daudz garšvielu. Viņa piebilst, ka ir daudz tvaicēšanas un vārīšanas, tāpēc pēc maltītes nejūtaties smagi.

Virtuvē ietilpst rīsu nūdeles, rīspapīra loksnes un vjetnamiešu kafija, kuras visas Ho draugs saņem tieši no Vjetnamas ikmēneša braucienos starp Deli un Hošiminu. Visas citas viņas sastāvdaļas tiek iegūtas vietējā tirgū, protams, no INA. Pēdējo sešu gadu laikā Deli ir nodrošinājusi, ka viņas piegādes ķēde ir izveidota, izņemot vienu nelielu izņēmumu - liellopu gaļu ar liellopu gaļu, kas ir vjetnamiešu pārtikas galvenais elements. Kad valdība pagājušajā gadā aizliedza liellopu gaļu, tā bija problēma, jo liellopu gaļas vietā nevaru izmantot bufeti. Jūs varat izmantot bufeti kā aizstājēju Indijas un citās ļoti garšvielās, jo gaļas garša tiek maskēta, bet tāpēc, ka mēs neizmantojam tik daudz sastāvdaļu, mēs nevaram izmantot bifeļus, jo mainās visa ēdiena garša, saka Ho. , atzīstot, ka viņa mēģināja iekniebt traukus, taču nesekmīgi.

Līdz nākamajam gadam Ho cer pilsētā atvērt savu otro restorānu, par ko viņa lido ar savu brāli uz valsti. Plāns ir, lai katrā virtuvē būtu viens vjetnamiešu šefpavārs, jo, kā saka Ho, jums ir nepieciešams vjetnamietis, lai pagatavotu vjetnamiešu ēdienu.