Lielā izplatība

Mumbajas restorāns Kaka Kaki, kas koncentrējas uz Bohri virtuvi, padara tradicionālo pieejamu

Bohri Thaal pie Kaka Kaki (Express foto Amits Chakravarty)

Nesaprotamā joslā Mumbajas Santacruz West rietumos atrodas mājīgs restorāns Kaka Kaki, kas piedāvā Bohri delikateses. Ieejot tajā, apmeklētāju sveicina ģimenes fotogrāfiju ķekars, kas rotā sienas, atgādinājumi par dienu, kad Hozefs un Duraija Darukhanawala sasēja mezglu 80. gadu sākumā, atzīmējot meitas Zainaba piedzimšanu un citas ģimenes funkcijas. Šie ierāmētie attēli piešķir restorānam intīmu noskaņu, kas simbolizē Hozefas un Duraijas mīlestību pret tradicionālo Bohri virtuvi un ēdienu gatavošanu.

Pagājušā gada augustā 63 gadus vecais Hozefs un 57 gadus vecā Duraija kopā ar savu partneri un ģimenes draugu Sandeepu Pai pēc aptuveni gada ēdināšanas atvēra restorānu, kas joprojām ir atvērts no pulksten 16:00 līdz 22:30. Mēs sākām Kaka Kaki ar nolūku dalīties ar saviem tradicionālajiem mājās gatavotajiem ēdieniem. Diez vai kāds Mumbajas restorāns pasniedza autentiskus Bohri ēdienus. Mūsu sabiedrībā mūs sauc par kaka un kaki, un mūsu 21 gadu vecā meita Zainaba izdomāja šo restorāna nosaukumu, saka Hozefs. Ēdināšanas dienests lielākoties piedāvāja parasto Mughlai ēdienu, piemēram, biryanis un kebabus. Tomēr restorāna ēdienkartē ir Bohri ēdieni, piemēram, vistas baltās mērces patte, krējuma tikka (vistas vai aitas gaļa), grilēta vistas gaļa un Raan - jēra gaļas gabaliņi, kas stundām ilgi marinēti Indijas garšaugos, pirms tiek grilēti līdz pilnībai, smērēti ar lūpu. -macking mērce.

Kaka Kaki atklāšana ir sapņa piepildījums Hozefam un Duraijam - abi kopš bērnības ir slimi ar paralītisku poliomielītu. Kopš 1984. gada, kad viņi apprecējās, viņiem ir bijusi aizraušanās ar pārtiku. Es slimoju ar poliomielītu, kad man bija tikai pusotrs gads. Duraija tomēr bija mazāk ietekmēta nekā es un staigā ar klibumu, stāsta Hozefs, kuram, lai pārvietotos, nepieciešams kruķu atbalsts.

dažāda veida rozā ziedi

Tas, protams, netraucē viņam stundām ilgi gatavot ēdienu vai uzraudzīt virtuvi. Viņi pat pārvalda savu paralēlo karjeru kopā ar restorāna vadīšanu. Iepriekš Hozefs 15 gadus strādāja bankās, Bombay Mercantile Co-Cooperative, pēc tam Samata Sahakari un tagad vada finanšu uzņēmumu. Duraija ir māksliniece un savā Santacruz studijā vada akrila apgleznošanas nodarbības.
Kaka Kaki vienlaikus var uzņemt 10 klientus, kā arī piedāvā līdzi ņemšanas un piegādes pakalpojumus. Iepriekš pasūtot, viņi var pasniegt tradicionālo Bohri Thaal, izsmalcinātu septiņu ēdienu maltīti lielai grupai (astoņu cilvēku grupai tas maksā aptuveni 4500 Rs). Hozefs saka: Thaal ir Bohri paraksta pieredze, ko mēs piedāvājam. Ēšana kā ģimene ir ļoti svarīga mūsu sabiedrībā.

Bohri Thaal pie Kaka Kaki sākas ar dzērienu Gol Paani, dzērienu, kas izgatavots no ūdens un sabza (bazilika sēklas). Interesanti, ka dzērienam seko šķipsniņa sāls. Tālāk: deserti - karameļu krēms un dudhi ka halwa (pudele halwa). Karameļu olu krēma centrā ir svaigi čikoo un ličī kubi. Šī ir recepte, ko Duraiya aces in. Pēc tam iesākumi, piemēram, dažādi samosas (pildījumi atšķiras no maltas gaļas, pākšaugi līdz mawa) un Tam-Tam Batata (kartupeļi ar tamarinda mērci). Sāļie un saldie ēdieni tiek pasniegti pārmaiņus, karstā veidā, saka Hozefs. Viens no pieprasītākajiem thaal ēdieniem ir Dabba Gosht-tradicionāla bohri delikatese, sātīgs kastrolis no aitas gaļas, tomātiem, vārītām olām baltā mērcē, kas pabeigts ar olu un tīra ghei.

Hozefa ģimene nāk no Suratas, un lielākā daļa viņa recepšu viņam ir nodotas no vecmāmiņas. Mana vecmāmiņa kādus ēdienus, piemēram, kebabus un biryani, gatavoja tikai no oglēm. Viņa pagatavos arī manu mīļāko Kuddal Palida, kas bija kā pulao ar rīsiem un daālu, stāsta Hozefs, kurš, pieaugot, sāka eksperimentēt ar receptēm.

efeja ar zaļām un baltām lapām