Grāmatu apskats: kā ēdiens padara mūs cilvēkus

Garša nav atdalāma no ideoloģijām un iztēles - tā rada svarīgus jautājumus par kultūru, varu, hierarhiju, dzimumu attiecībām, ekoloģiju un uzturu

Kādā Encyclopaedia Britannica ierakstā 1760. gados kartupeļi tika aprakstīti kā demoralizējoši

Pavārmākslas kultūras, saplūstošas ​​pārtikas un sajūtu vēstures
Rediģēja: Ishita Banerjee-Dube
Izdevējs: Kembridžas universitātes prese
Lapas: 254
Cena: 750

Kādā Encyclopaedia Britannica ierakstā 1760. gados kartupeļi tika aprakstīti kā demoralizējoši. Divus simtus gadus pēc tam, kad tas tika ieviests no Jaunās pasaules, kartupeļi vēl nebija atraduši mājvietu Eiropā, daži savani to pat saistīja ar spitālību. Tomēr, nepilnu gadsimtu pēc Lielbritānijas enciklopēdijas neaprakstāmā apraksta, kartupelis dažās Eiropas daļās bija kļuvis par tik svarīgu pārtiku, ka tā trūkums izraisīja Īrijas badu. Spud agrīnais mēģinājums Eiropā liecina par neparedzamām pārtikas un cilvēku asociācijām.

Pavārmākslas kultūras, pārtikas un sajūtu saplūstošās vēstures mēģina atšķetināt tādas asociācijas, kādas mēs veidojam ar ēdienu. Vēsturnieks Felipe Fernandess-Armesto savā plašajā birstes kontā, netālu no tūkstošiem tabulu (publicēts arī kā ēdiens: vēsture), apgalvo, ka pārtikas vēsture vai nu ir uzskatīta par sociālās un kultūras vēstures apakškopu, vai arī par galveno notikumu uztura vēsture. Sociālo zinātņu iesaistīšanās pārtikā ir neapšaubāmi nesena, neskatoties uz Kloda Levi-Štrausa, Rolanda Bartesa, Džeka Gudija, Sidnija Mintca un dažu Annasas skolas vēsturnieku uzbrukumiem. Tomēr, kā liecina pārskatāmā sējuma esejas, ēdienam nav jābūt sociālās un kultūras vēstures pamatam. To, ko mēs ēdam, nosaka sociālie un kultūras faktori, un tas, savukārt, ietekmē to, kas tiek uzskatīts par sociālo vai kultūras: garša ir neatņemama no ideoloģijām un iztēles.

Tāpēc ir pareizi, ka šis apjoms ir apakšnosaukumā saplūstošā pārtikas un sajūtu vēsture. Sējuma redaktore to labi izsaka, sakot, ka izmaiņas attieksmē un gaumē nodrošina saplūstošu pasaules vēsturi, ko mīca ēdiens un ēdiena gatavošana, kas stāsta par esamību un piederību, lepnumu, identitāti, viesmīlību, sabiedriskumu, klasi, varu, tautu un kultūru kas jebkad ir gatavi liešanai dažādās veidnēs. Lai gan pārtikas koplietošana un apmaiņa ir bijusi cilvēku sabiedrības sastāvdaļa kopš seniem laikiem, mēs esam arī noteikuši tabu un noteikumus, kas nosaka, ko ēst un ar ko pusdienot. Kā liecina kartupeļu sākotnējais liktenis Eiropā, pārtikas vēsture ir saistīta ar jaunu sugu ieviešanu, kā arī izturību pret vietējiem kulinārijas centieniem.

Pārskatāmajā sējumā tiek aplūkoti šādi jautājumi par netiešības jautājumiem. Dankana Brauna eseja par forelēm Dienvidāfrikā attēlo nepatīkamo saderību starp to, kas tiek uzskatīts par svešu sugu, un kultūras un gastronomijas impulsiem. Pēdējā laikā šo ainu sarežģī daļa vides speciālistu, kuri ar aizdomām raugās uz to, kā viņi uzskata, vietējo sugu ieviešanu. Brauns izmanto debates par forelēm Dienvidāfrikā, lai apšaubītu priekšstatus par to, kas ir pamatiedzīvotājs, kas ir svešs un kuras sugas jāuzskata par svešām.

īsi mūžzaļi koki ainavu veidošanai

Vietējais/svešais binārais nav vienīgais veids, kā pārtika ir rezistences marķieris. Humusa kari starp Izraēlas un Libānas pavāriem parāda, kā kopīga kulinārijas kaislība - humuss - varētu kļūt par politiska konkursa norises vietu. Nir Avieli eseja parāda, kā gastronomija var pāriet no kultūras jomas uz politisko sfēru un turpināt definēt nacionālās identitātes.

Pārtikas savijšana ar nacionālo identitāti kļūst nedaudz sarežģītāka, jo dzimuma normas ir arī daļa no spoles. Banerjee-Dube eseja parāda, kā uztura un dzimuma normas netieši tika iekļautas dažās debatēs par kodolģimeni 19. gadsimta Bengālijā. Viņa norāda, ka šīs debates bija arī nesaraujamas no mūsdienu politiskajām diskusijām par veselīgas nācijas kultūras sastāvdaļām.

Ar kulināriju, sastāvdaļām un garšām no Indijas, Dienvidāfrikas, Rietumāzijas, Meksikas, Ķīnas, Mozambikas, Japānas, Austrālijas, Francijas, ASV, Vjetnamas, Senegālas, Marokas un Malaizijas, Cooking Cultures piedāvā smakojošu smaku. Sātīgas maltītes laikā tiek uzdoti svarīgi jautājumi par kultūru, varu, hierarhiju, dzimumu attiecībām, ekoloģiju un uzturu.