Chamba chukh: tradicionālā karstā čatnija Himachal Pradesh vēlas iegūt GI statusu

Chamba chukh parasti ēd kā garšvielu maltītēm vai uzkodām, bet izmanto arī ēdiena gatavošanā. To var lietot kā karstu mērci, marinētu gurķi vai pārtikas piedevu

Chamba chukh tiek gatavots ar vietēji audzētiem čilliem Chamba rajonā Himachal Pradesh. (Avots: anujkaps/wikimedia commons)

Starp pārtikas produktiem, kas Himachal Pradesh valdība cenšas iegūt GI tagu par ir paaudzes sena tradicionāla recepte, kas gatavota dažādās Chamba rajona vietās-Chamba chukh.

Šī recepte, kas tiek augstu novērtēta vietējos reģionos, ir sagatavota no vietēji audzētiem Chitrali čilli čamba ielejā. Sarkanie vai svaigie zaļie čilli tiek žāvēti saulē, pēc tam sajaukti ar citrusaugļu ekstraktu no vietējiem augļiem un pagatavoti ar garšvielām, veidojot pastu.

Chamba chukh parasti ēd kā garšvielu maltītēm vai uzkodām, bet izmanto arī ēdiena gatavošanā. To var lietot kā karstu mērci, marinētu gurķi vai pārtikas piedevu.

Visā Himachal Pradesh pilsētā ir vairākas čukha variācijas. Daži to gatavo, izmantojot ķiplokus, daži pievieno medu un žāvētus augļus, bet daži vienkārši vēlas, lai ēdiens būtu karsts bez papildu salduma. Tagad veikalos ir pieejami arī pudeļu čukh varianti.

Šeit ir Chamba chukh recepte, kas pagatavota ar Kašmiras sauso sarkano čilli, un kuru varat izmēģināt, pieklājīgi no pārtikas emuāru autore Bethica Das:

Sastāvdaļas

6-7-Kašmiras sausie sarkanie čili, stundu iemērc siltā ūdenī
10-15-svaigi sarkani čili
4-5-ķiploka daiviņas
1½ tējk - Sāls vai pēc garšas
¼ glāze - sinepju eļļa
½ tējk - kurkuma pulveris
1 tējk - Kašmiras sarkanā čili pulveris (pēc izvēles)
¼ tējk - Asafoetida
1 tējk - Tamarind pasta
2 ēdamkarotes - cukurs
1 tējk - koriandra sēklas
1 tējk - ķimenes sēklas
1 tējk - fenheļa sēklas
1 tējk - Carom sēklas
1 tējk - sinepju sēklas

Metode

*Mērcētus sarkanos čilli, svaigus čilli, ingveru un ķiplokus samaļ viendabīgā pastā, pievienojot nedaudz ūdens.
*Pannā uzkarsē eļļu un apcep asafoetida. Tagad maltas sausas garšvielas dažas sekundes.
*Pievienojiet maltu pastu, sāli, kurkuma pulveri, tamarinda pastu, čili pulveri un nedaudz ūdens.
*Sautējiet uz vidējas uguns, līdz tas atstāj pannas malas. Tagad pievienojiet cukuru un apcepiet vēl dažas sekundes.
*Izslēdziet liesmu un nolieciet malā, lai atdziest. Uzglabāt hermētiskā traukā vēlākai lietošanai.

Izņemot Chamba chukh, citi pārtikas produkti, kuriem štata valdība vēlas piešķirt ĢI marķējumu, ir Karsog Kulth (zirgs grams), Thangi of Pangi (lazdu riekstu veids), Chamba Metal Crafts (misiņa elki un trauki) un Rajmah of Bharmour (a pupiņu veids).