Pavāra izvēle: koka krāsnī cepta Kolkata Bekti recepte

Šo ēdienu var pasniegt arī ar sadīgušu melno gramu sānu porciju un iemērciem dzelteno lēcu salātiem.

Koka krāsnī cepta Kolkata Bekti recepte

Autors: Subroto Gosvami

Koka krāsnī cepta Kolkata Bekti

Sastāvdaļas

Kolkata Bekti steiks (240 g)
Olīveļļa (20 ml)
Pommery sinepes (2 g)
Galangal pasta (3 g)
Ķiploku sula (1 ml)
Sāls (5 grami)
Svaigi malti melnie pipari (6 g)
Svaiga granātābolu sula (100 ml)
Jauni mazuļu kartupeļi (40 g)
Čili pārslas (2 g)
Bengālijas kaļķi (01 nē)

Metode:
* Pareizi marinējiet Kolkata Bekti ar laima sulu, sinepēm, galangalas pastu, ķiploku sulu, sāli un sasmalcinātiem pipariem.

* Iedegiet malkas krāsni un uzkarsējiet līdz aptuveni 200 grādiem.

* Uzvāriet granātābolu sulu un sagatavojiet samazinājumu, atdzesējiet un paturiet malā.

* Jaunos kartupeļus kopā ar mizu novāra pēc kārtīgas mazgāšanas tekošā ūdenī, lai atbrīvotos no jebkādas augsnes vai netīrumiem.

* Uzkarsē pannu un ielej nedaudz olīveļļas, kad pietiekami karsts, apcep marinēto zivju steiku.

balts zieds ar dzeltenu centru

* Tūlīt pēc steika cepšanas ievietojiet to cepeškrāsnī un pagatavojiet apmēram astoņas minūtes, pēc trim minūtēm samazinot temperatūru līdz 120 grādiem pēc Celsija.

* Tikmēr apcep kartupeļus ar nedaudz sāls un čili pārslām. Vēlāk pievienojiet čili pārslas, lai tā nedeg.

* Kad zivs ir izcepusies, izņemiet to no cepeškrāsns un pasniedziet karstu kopā ar kartupeļiem un aplejiet zivis ar samazinātu granātābolu sulu.

* Sānos var pasniegt arī citrona šķēli.

* Šo ēdienu var pasniegt arī ar sadīgušu melno gramu sānu porciju un izmērcētiem dzelteno lēcu salātiem.

Par šefpavāru

Pavārs Subroto Goswami, jaunais The Lalit New Delhi šefpavārs, ir labi pazīstams vārds viesmīlības nozarē.

Ar vairāk nekā 25 gadu pieredzi šefpavārs Gosvami ir strādājis ar dažiem nozares labākajiem zīmoliem.

Šefpavārs Subroto Goswami specializējas itāļu un indiešu (jaunā laikmeta) virtuvēs. Viņa aizraušanās ar pārtiku ir padarījusi viņu par vienu no slavenajiem mūsu valsts pavāriem. Būdams perfekcionists, viņš pastāvīgi centās panākt inovācijas un radošumu. Viņa garšas iedvesmo, mācoties no visas Indijas un pasaules, strādājot ar tādiem zīmoliem kā The Oberoi, Hyatt Regency, Trident un Radisson Blu visā Indijā.

Viņam ir prestižs viesnīcu vadības diploms no IHM Kolkata un virtuves apmācības programma Oberoi viesnīcu vadības skolā (tagad pazīstama kā Oberoi mācību un attīstības centrs), un viņam patīk brīvajā laikā nodarboties ar saviem hobijiem, piemēram, pārgājieniem un fotografēšanu.

Šī iknedēļas sērija ir saistīta ar The Lalit Suri Hospitality Group. (Uzņēmums Bharat Hotels Limited)