Šokolādes atkarīgais? Džekfrūtu sēklas ir lēts aizstājējs, lai radītu šokolādes aromātu

Džekfrūtu sēklas spēj radīt šokolādes aromātu un ir potenciāls kakao pulvera vai šokolādes aromāta aizstājējs.

Lauku stila tumšā šokolāde un kakao pupiņas

Džekfrūtu sēklas rada šokolādes aromātu un varētu būt potenciāli lēts, bagātīgs aizstājējs šokolādes pagatavošanai, saka zinātnieki, ņemot vērā draudošo globālo kakao pupiņu trūkumu.

mājas augu palmu šķirnes

Pētnieki no Sanpaulu universitātes Brazīlijā atklāja, ka savienojumi, kas atrodami džekfrūtu sēklās, rada tādus pašus aromātus kā apstrādātas kakao pupiņas un ir potenciāli lēts, bagātīgs aizstājējs izmantošanai šokolādes ražošanā.

Pasaulē lauksaimnieki ik gadu saražo aptuveni 3,7 miljonus tonnu kakao. Paredzams, ka nākamajā desmitgadē šī raža būtiski nepalielināsies, taču aplēses liecina, ka pieprasījums pēc šīm pupiņām pasaulē līdz 2020. gadam pieaugs līdz 4,5 miljoniem tonnu, sacīja pētnieki.

Zinātnieki pēta alternatīvus avotus, kas var atdarināt šokolādes atšķirīgo aromātu un garšu.

Pētnieki izgatavoja 27 dažādus grauzdētus džekfrūtu sēklu miltus, paskābinot vai raudzējot sēklas pirms žāvēšanas. Viņi grauzdēja šos miltus dažādos laikos un temperatūrās, izmantojot procesus, kas līdzīgi tiem, ko izmanto, lai uzlabotu kakao pupiņu šokolādes garšu.

Izmantojot gāzu hromatogrāfijas-masas spektrometriju, komanda identificēja vairākus savienojumus no džekfrūtu miltiem, kas ir saistīti ar šokolādes aromātu. Četru miltu grupu šokolādes aromāts tika sarindots ar sensoro paneli, un optimālo apstākļu noteikšanai tika izmantota reakcijas virsmas metodoloģija.

kā izskatās ciedrs

Viņi lūdza brīvprātīgajiem saostīt džeku augļu sēklu miltus un aprakstīt aromātus. Zinātnieki atklāja, ka atšķirībā no paskābinātajiem miltiem fermentētajiem miltiem ir vairāk pozitīvu īpašību, piemēram, karameļu, lazdu riekstu vai augļu aromāti.

Pētnieki secināja, ka džekfrūtu sēklas spēj radīt šokolādes aromātu un ir potenciāls kakao pulvera vai šokolādes aromāta aizstājējs.

Pētījums tika publicēts žurnālā Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Iepriekš minētais raksts ir paredzēts tikai informatīviem nolūkiem, un tas nav paredzēts, lai aizstātu profesionālu medicīnisku padomu. Vienmēr meklējiet ārsta vai cita kvalificēta veselības speciālista norādījumus par visiem jautājumiem, kas jums varētu būt par jūsu veselību vai medicīnisko stāvokli.