Ziemassvētku īpašais piedāvājums: tēvi, meitas un mājdzīvnieku omāri

Ziemassvētkos pateicīga meita godina savu tēvu, kurš visu ēdienu gatavoja mājās.

Autora vecāki virtuvē.

Bandra astoņdesmitajos gados bija cita vieta. Tas bija laiks, kad mēs varējām atstāt ārdurvis neaizslēgtas, kad visi apkārtnes bērni satikās pēc skolas, lai rotaļātos, un netrūka brīvu vietu, kur skriet mežonīgi un brīvi. Un tad ap astoņiem vakarā mēs visi devāmies mājās, pilnīgi iztērēti, gatavi vakariņām kopā ar ģimeni. Es izlauzos pa ārdurvīm, gaidot sarauktu degunu, cenšoties uzminēt, kāds gards malto garšvielu un dārzeņu maisījums tajā naktī tiks pasniegts. Ielūkojoties virtuvē, tiktu apstiprināts ar masalu pildīts pomfrets, Goanas desas (mana mīļākā, pirms kļuvu par veģetārieti), palak paneer, sorpotel, pildīta zīdāmā cūka (Ziemassvētku laikā) vai vistas kafejnīca. Manas ģimenes šefpavārs, kurš maisītu kariju un pievienotu papildus čilli pulveri, pagrieztos pie manis un jautātu: “Vai esi izsalcis?” Plāksne rokā, es pasmaidīšu un atbildētu: “Vienmēr, tēti!”

Pieaugot, mans tēvs Entonijs Džozefs Pereira, kurš bija Air India lidojumu vadītājs, 99 % gatavoja. Man šķiet, ka tētis, kurš gatavoja visu ēdienu, bija nedaudz dīvains. Es zināju, ka tā nav norma, bet mums tas bija normāli. Vienkārši bija jēga, ka tas, kurš gatavoja vislabāk, būs atbildīgs par mūsu barošanu. Un mans tētis nebija tikai labs pavārs, viņš bija kaut kāda leģenda manu draugu un ģimenes lokā. Vai jūsu tētis drīz gatavo krabju kariju? mana labākā draudzene Priija vaicātu, cenšoties izklausīties nesavtīga, bet neveiksmīgi; Kas jums ir pusdienās? mani klasesbiedri nejauši interesētos, ieskatoties manā tifinu kastītē; Tavs tētis ir DROŠĪGS! kolēģi iesaucās katru reizi, kad parādījos darbā ar dāsnu porciju no ģimenes Ziemassvētku ballītes pārpalikumiem.

ziedoši koki balto ziedu identifikācija

Tēva paša tēvs nomira, kad viņš bija tikai jauns zēns, tāpēc tas nozīmēja, ka Tonijs, kurš bija jaunākais no četriem brāļiem un māsām, desmit gadu vecumā bija spiests ieiet virtuvē, lai palīdzētu mammai gatavot maltīti. Mana vecmāmiņa Marija bija lieliska pavāre, tāda, kurai nekad nevajadzēja iepazīties ar recepti (tās bija amatieriem!), Un viņš izrādījās lielisks māceklis. Vecmāmiņa un tētis gatavoja ēst no rīta, piepildot trīs pusdienu kastes māsām, izmantojot javu un piestu, lai sasmalcinātu garšvielas. Viņi izbēra biezpiena kariju, kartupeļu karbonādes, žāvētu sālītu bombilu un garneles. Viņa iemācīja viņam visu, kas viņam būtu vajadzīgs, lai kļūtu par profesionāli savā virtuvē - prasmes, kas noderētu, jo mamma ienīst ēst gatavošanu.

Nav tā, ka mana mamma nevarētu tikt galā ar pamatiem - viņa var pagatavot pienācīgu maltīti, viņas cepta vistas gaļa ar sarkaniem pipariem ir mitra un aromātiska, un viņa joprojām gatavo vislabāko olu kulteni, kādu jebkad esmu nobaudījusi. Mana mamma prot gatavot, bet viņai vienkārši nepatīk gatavot. Kad tētis bija prom no darba, viņa vairāk pazina līdzņemšanas ēdienkarti, nevis to, kādi dārzeņi bija sezonā. Un tāpēc viņa uzņēmās citus pienākumus, piemēram, rīkoties ar finansēm, rūpēties par māju un palīdzēt mums veikt ikdienas mājasdarbus.

Mamma bija arī izraudzītais šefpavārs - sasmalcināja saujas ķiploku un ingvera, sasmalcināja gaļu un dārzeņus bumbiņās, kas gatavas cepšanai, pārliecinoties, ka lielā panna ar sarkano rokturi ir gatava lietošanai un pēc tam mazgājama. Mēs bieži dzirdējām tēti kliedzam: “Bern! Man vajag vairāk koriandra. Bern! Vai jūs varat mazgāt un sagriezt kartupeļus? Bern! BERN! '

Būt izcilam pavāram nav bez trūkumiem. Ja mēs ejam uz restorānu, pastāv liela iespēja, ka ēdiens manam tētim sagādās vilšanos; viņš paskatīsies uz ēdienkarti un cenām un murminās, es to būtu varējis pagatavot par simt rūpijām, un tam būtu mazāk eļļas. Viņa aizstāvībai tas viss ir taisnība. Toniju bieži šausmina mūsdienu pārtikas rūpniecībā izmantoto sastāvdaļu sliktā kvalitāte. Lielākoties viņš gatavo un ēd veselīgi, bet deserti vienmēr ir bijuši viņa vājums. Un britu kroga ēdiens brīvdienās. Esmu dzirdējis baumas par to, ka viņš pasūta un izbauda steiku un nieru pīrāgu, vai bangerus un misu, kas nomazgāta ar puslitru vai divām bālajām aliņām.

Kad viņš kļuva vecāks, mans tētis atzina, ka viņam nepatīk tik daudz gatavot ēdienu, un mēs visi par to justos briesmīgi. Mēs piedāvātu gatavot paši savas maltītes, un mēs lūgtu, lai viņš nākamajās dienās, kad redzējām, ka viņš ir noguris, negatavotu ēdienu, bet viņa atbilde vienmēr bija tāda pati: „Es vienkārši uztaisīšu kaut ko vienkāršu” Man vajadzēs desmit minūtes. ”Un pēc nepilnām desmit minūtēm viņš pasniegs kādu Goan zivju kariju un rīsus (viņš rūpējas, lai saldētavā vienmēr būtu svaigas zivis), ceptus kartupeļu daiviņas ar rozmarīnu un timiānu, vai ķīniešu gaumē sautētas garneles un sēnes.

Manu vecāku attiecības noteikti ir netipiskas, bet vislabākajā veidā. Mani audzināja liecināt par to, kā izskatījās patiesa partnerība. Un jau no mazotnes es uzzināju, ka īsti, kārtīgi vīrieši dara visu iespējamo viņu ģimenēm, reti izvirzot sevi pirmajā vietā, un viņiem nav pacietības pret novecojušajām sabiedrības normām. Šīs visas īpašības es meklēju partnerī, un daudziem bijušajiem puišiem nav izdevies izpildīt šos (gandrīz neiespējami) augstos standartus. Un, ja datums pirmo reizi liek man vakariņot, ir grūti būt pietiekami aizrautīgam. Manā dzīvē ir vīrietis, kurš gatavo pārsteidzoši labi, un viņš to dara ar minimālu fanfāru.

Es gribētu teikt, ka esmu mantojis tēta talantus virtuvē, bet es to nedarīju. Es neesmu slikts pavārs, bet es nevaru sakult kaut ko fantastisku ar visu, kas atrodas ledusskapī, kā viņš to var. Esmu mēģinājis viņu skatīties un mācīties, bet viņš ir par “šķipsniņu no tā, šķipsniņu no tā”. Katru recepti viņš dara savu, un pēc savas atzīšanās viņš nekad neatceras, ko viņš katru reizi darīja savādāk. Bet katrs ēdiens ir nepārprotams panākums. Pagājušajā gadā es devos mājās Ziemassvētkos, lai atrastu, ka mans tētis eksperimentē ar dažādiem risoto veidiem. Kādu dienu, tā kā viņam bija beidzies siers, viņš nolēma tā vietā izmantot dažas savas Taizemes garšvielas. Un pēkšņi pusdienās baudījām fantastisku risoto taizemes aromātu. Ja gadu gaitā esmu kaut ko iemācījies no sava tēva, tas ir šāds: nebaidieties eksperimentēt, veltiet laiku, lai lietas darītu pareizi, un vislabāk ir nogalināt jūras veltes, pirms tās atvedat mājās, un dažiem jutīgiem ģimenes locekļiem ir iespēja nosaukt un draudzēties ar viņiem. (Es tevi vienmēr atcerēšos, Luij. Tu biji lielisks omāru draugs.)

Pomfreta, kas pildīta ar sarkano čilli masalu, sautētas garneles ķīniešu gaumē.

No Tonija virtuves: Paya (jēra rikšotāji)

1 ducis rikšotāju, notīrīti un sagriezti trīs.

1 tējkarote jeera

1 tējk piparu pākstis

3 lieli ingvera gabali

50 ķiploka daiviņas

2 mazi kurkuma gabali

4 lieli zaļie čilli

1 ķekars koriandra

2 lieli sīpoli, sagriezti šķēlēs

Metode

* Rikšotājus rūpīgi nomazgā un vāra plītī ar tik daudz ūdens, lai tie būtu pārklāti.

* Pievienojiet sāli un dažus kanēļa un krustnagliņu gabaliņus un vāriet stundu.

* Pagatavojiet masalu, sasmalcinot jeera, piparu pākstis, ingveru, haldi, ķiplokus, zaļos čilli un khotmir, līdz tā kļūst par smalku pastu.

balts margrietiņai līdzīgs zieds ar dzeltenu centru

* Apcep sīpolus un pievieno malto masalu.

* Pievienojiet rikšotājus ar krājumu. Uzvāra, tad vāra uz lēnas uguns apmēram 15-20 minūtes.

* Izbaudiet kopā ar svaigi grauzdētiem gutliem, sagrieztiem sīpoliem un laima spiedi.

Autors ir komunikāciju profesionālis, kas atrodas Vankūverā, Kanādā.