Pilns aplis: Connaught Place kulinārijas izpēte

Atverot bāru Monkey, kā arī vairākus krogus un restorānus, Connaught Place, šķiet, ir pārmaiņu priekšvēstnesis tirgum.

Connaught Place kādreiz (Attēla pieklājība: United Coffee house)

Ikvienam, kurš uzauga pilsētā, ir Connaught Place atmiņas un stāsti, tas ir nesaraujami saistīts ar Deli apziņu, saka Manu Chandra, izpilddirektors un partneris bārā Monkey, kas nesen atvēra savu ceturto tirdzniecības vietu Dilli bijušajā dilā. Izvēlnē tiek piedāvāti jauni ēdieni, piemēram, sviesta virtuve Khichdi, Goan desa Kulcha un sviestmaize Mobar Gymkhana, unikālais gastro krogs paver savu necienīgo cepuri apkārtnei un ar to saistīto kulinārijas mantojumu. Atverot bāru Monkey, kā arī vairākus krogus un restorānus, piemēram, Town House Café, Excuse Me Boss un Chew, pēdējos mēnešos Connaught Place, šķiet, ir pārmaiņu priekšvēstnesis tirgum, kas parasti ir tumšs pēc tumsas un joprojām ir atgūstoties no būvniecības uzbrukuma.

Tā bija pavisam cita Connaught vieta, kad Saeed Shervani nolēma atvērt Rodeo. Es uzaugu, skatoties Klinta Īstvuda un Džona Veina filmas, un es vienmēr domāju, ka Rietumu stila salons būtu idilliska restorāna tēma. Kad Thai Airways atbrīvoja savu īpašumu A blokā, mēs nolēmām izmantot iespēju. Kā izrādās, cilvēki gaidīja šādu vietu, viņš saka. Šis bija atsevišķs restorāns, kurā tika pasniegts alkohols, kas bija jaunums, kad Rodeo 1994. gadā atvēra durvis. Pirmajos gados mums bija jāpārvar vairāki šķēršļi. Bija lielas bažas par alkoholisko dzērienu licencēšanu, jo iepriekš tikai piecu zvaigžņu viesnīcu restorānos bija atļauts pārdot alkoholiskos dzērienus, un varas iestādes bija noraizējušās, ka, ja viņi ļaus mums pasniegt alkoholu, viņiem būs jāatļauj visas citas iestādes. Tāpēc mēs ierosinājām piešķirt licenci tikai tūrisma ministrijas apstiprinātiem restorāniem, kas galu galā tika ievērots. Tad viņi iebilda pret tādām lietām kā alkohola pudeļu demonstrēšana vai bāra krēsls. Viņi beidzot piekāpās, bet pagāja zināms laiks, atgādina Šervani.

(Avots: Apvienotā kafijas nams, Praveen Khanna, Kunal Chandra)

Pakāpeniski, atvieglojot licencēšanas likumus, tik nedaudz, pilsētu sāka atzīmēt vairāk bāru un restorānu. Tomēr pašā Connaught Place vairākas ēstuves pašas par sevi bija kļuvušas par iestādēm, dažas no tām bija pirms neatkarības atgūšanas, un tām ir izdevies palikt au courant. Akašs Kalra ir cienījamās Apvienotās kafijas nama (UCH) trešās paaudzes īpašnieks, kas joprojām ir aktuāls kopš atvēršanas pirms 72 gadiem E-blokā, un restorāna panākumus viņš uzskata par neatbilstību laikam. Mūsu ģimene bija iesaistīta alkoholisko dzērienu biznesā; mēs gatavojām lauku dzērienus, kā arī mums piederēja vīna veikali, pirms mans vectēvs Ishwar Dass Kalra nolēma uzņemties viesmīlību trīsdesmito gadu beigās, kad viņš atvēra bāru Esplanade Chandni Chowk, viņš saka. Tas bija arī laiks, kad Indija bija uz neatkarības sliekšņa un vide bija pārpildīta ar politiskiem diskursiem un sarunām par nācijas veidošanu, un Ishwar Dass saprata, ka intelektuāļiem ir nepieciešama adda. Viņš paredzēja vietu cilvēkiem no dažādām dzīves jomām, lai viņi varētu apmainīties ar idejām un viedokļiem pie kafijas vai chai un dažām uzkodām. Šī adda kultūra valdīja līdz aptuveni 70. gadiem; 80. gados uzmanība vairāk tika pievērsta ēdienam. Galu galā mēs pārdodam vairākas dažādas kultūras no rīta līdz vakaram, saka Kalra, norādot uz klientiem, sākot no pensionāriem, kuri ierodas pēc rīta tasītes un sarunas, pusdienu un vakariņu pūļa, biroja apmeklētāju, kas meklē dzērienu pēc darba un visas pusdienas. vide pa vidu.

Patiešām, Connaught Place vienmēr ir baudījusi kaleidoskopisku klientu loku, jaunākā nobīde ir jaunu asiņu ieplūšana tirgus diezgan staipīgajās artērijās, kur Gruzijas gravitas ir tik dārgas (Čandra mūs informē, ka nevienai iestādei nav atļauts nekādā veidā iejaukties ar Connaught Place svēto balto fasādi. Neizpildītāji, iespējams, ir izraidīti līdz Palika Bazaar dziļākajām bedrēm). Pēdējo piecu septiņu gadu laikā mēs esam pieredzējuši būtisku klientu skaita pieaugumu vecuma grupā no 16 līdz 25 gadiem; viņi piedzīvo pagātnes pilsētas laikmetu, ko viņi atrod mūsu Viktorijas laikmeta interjerā un traukos, kā arī lielā mērā koloniālajā ēdienkartē. Ienāk arī daudz konceptuālu restorānu, saka Kalra. Atuls Kapurs, bāra un restorāna Q’BA izpilddirektors, piekrīt: “Tas kļūst par jauniešu tirgu, mēs esam pārliecināti par veco miglāju. Mūsu galvenie klienti ir palikuši nemainīgi: uzņēmēji, precēti pāri, ārzemnieki, korporatīvie godbijīgie, jo viņiem nav nekādu šaubu par tēriņiem; koledžas bērni parasti ierodas uz kādu gadījumu, bet viņi labprātāk dodas uz Town House kafejnīcu vai pērtiķu bāru uz nakti. Es teiktu, ka, lai gan Q’BA demogrāfiskie rādītāji lielākoties ir vienādi, CP noteikti ir mainījušies.

Šis pēdu pieaugums ir apsveicams pēc gadiem ilgas celtniecības šņukstēšanas un no tā izrietošajām satiksmes problēmām. Šeit bija divi posmi, kas slikti ietekmēja uzņēmumus - DMRC darbs, kas sākās 2004. gadā, bet bija samērā raiti, un CWG darbs, kas apstājās no 2007. gada. Shervani ziņo par zaudējumiem par aptuveni 30 procentiem uzņēmējdarbības šajā putekļu noslāpētajā starpspēlē, un citas iestādes, ieskaitot UCH un bastionu, kas ir Vengera maizes ceptuve un konditorejas izstrādājumi (tas no vienlīdzīgiem pīrādziņiem, kas darbojas A blokā kopš 1926. gada), ziņo par līdzīgām problēmām . Pašlaik lietas ir daudz labākas, jo ir beigušies dažādi būvniecības posmi, cilvēki ir atgriezušies bariem, saka Čaranžē Singhs, kurš kopš 1965. gada apkalpo Vengera veikalu, savukārt Kalra atzīmē, ka pēdējo sešu mēnešu laikā viss ir normalizējies, lasiet pārpildīts.

Restorāni joprojām iedomājas vēl gaišāku rītdienu vai varbūt gaišāku šovakar. Bieži žēlojas, ka Connaught Place lielākoties ir komā pēc pulksten 20:00, un tad mazumtirdzniecības veikali, cita rajona plaša patēriņa prece, atver slēģus. Veikala īpašnieki nevēlas palikt atvērti pēc tam, atsaucoties uz tādiem iemesliem kā papildu darbinieku pieņemšana darbā, drošības trūkums un vispārēja vēlme atgriezties savās mājās vakarā - tas ir liels nožēla restorāniem, kuri vēlas veikt CP naktsdzīves galamērķis. Šervani skaidro: Katrai citai lielākajai pasaules pilsētai ir pilsētas centrs, kur nedēļas nogalēs ir izklaides, uzkodas un pusdienas līdz vēlam vakaram. Kāpēc mums nevar būt tas pats Connaught Place, kas ir pilsētas centrs? Mēs nepārtraukti lūdzam varas iestādēm atļaut mums brīvdienās izveidot iekārtojumu brīvā dabā; restorāni var apņemties uzkopt pēc sevis, Centrālajā parkā var būt izrādes, policija var cieši sekot līdzi pūlim, izmetot visus traucējošos elementus. Tas ir kaut kas, ko mēs esam lūguši kopš deviņdesmito gadu beigām. Tagad viņi ir atļāvuši Deli restorāniem palikt atvērtiem līdz vieniem naktī, tāpēc varbūt tas pakāpeniski notiks. Paskatīsimies. Bet jūs zināt, kas viņi ir, jo vairāk lietas mainās, jo vairāk tās paliek nemainīgas. Pastāvīgi atkārtoti iesaistoties Deli pilsoņu paaudzēs, iespējams, to pašu varētu teikt par Connaught Place.