Iesāktās Bhadžas tumšā pagātne

Cepta brinza ir tikpat liela daļa no Bengālijas kā Tagore, taču kādreiz dārzenis bija ļoti nepopulārs, daļēji pateicoties Kungam Šivam.

Bengāļi bez viņas Begun Bhaja (cepta brinza) ir gandrīz kā Bengālija bez Tagores. Tāpēc Bengalis dots nosaukums šim dārzeņam mani vienmēr ir interesējis. Izrunāts 'Begoon', burtiski tulkojot, tas nozīmē 'bez jebkādām gunām vai labām īpašībām'. Tas man arī liek aizdomāties, vai hindi vārds brinjal, “baingan”, varēja būt atvasināts no “bina gun” vai arī tam nebija labu īpašību?

Pieaugot es to noraidīju, atrodot daudzus iemeslus, kāpēc tas nepatīk – skopumu, slaidumu un visbeidzot, bet ne mazāk, jo cieši ticot, ka mūsu senči zināja, par ko viņi runā, nosaucot šo dārzeni vai augli, sauciet to kā varat , tāds. Tomēr pietiekami drīz es sapratu, lai cik ļoti man patiktu to ienīst, es nevaru no tā izvairīties. Tas bija galvenais spēlētājs labāko bengāļu veģetāro ēdienu pagatavošanā, nemaz nerunājot par pārējās Indijas virtuvi. Turklāt bija arī īpaši ēdieni, kas papildināja dažādus tā izmērus, formas, krāsas un faktūras — karaliski purpursarkanā, gaiši zaļā un senatnīgi baltā krāsa, pirmais, kas bengāļu valodā deva savu nosaukumu purpursarkanajai krāsai, un pēdējais, kas par to ir atbildīgs. pazīstams kā baklažāns.

Mūsdienās ir aptuveni 20 brinzu šķirņu, daudzas no tām bez sēklām.

Toreiz es saskāros ar dažiem aizraujošiem pētījumiem par šī auga senatni un sociāli kultūras evolūciju, ko veica dažādi zinātnieki Āzijas lauksaimniecības vēstures žurnālos, kā arī citiem zinātniskiem pētījumiem. Šķiet, ka brinza bija Indijas dāvana pasaulei, kuras dzimtene bija Bengālijas sausākie reģioni un Indijas dienvidi. Pieradināts no diezgan dzeloņainiem savvaļas augiem ar apaļiem zaļiem augļiem un sēklām ar rūgtu garšu, gadsimtiem ilgi attīstītās lauksaimniecības tehnikas mainīja izmēru un formu, apgrieza augu līdz mazākam vai bez dzeloņstieņiem, kā arī mainīja mīkstuma un mizas garšu. Mūsdienās ir apmēram 20 brinzas šķirnes, daudzas no tām bez sēklām.

Filoloģiskie pētījumi liecina, ka tas pastāvēja Indijā aizvēsturiskās un pirmssanskrita civilizācijas laikā. Viens brinzāla nosaukums – Vartaku –, kas tika uzskatīts par pirmssanskrita vārdu, ir cēlies no senindiešu valodas, kurā runāja mundas jeb austriki, viens no vecākajiem Indijas iedzīvotājiem. No subkontinenta tas pārcēlās uz Rietumāziju un Eiropu. Tas, iespējams, auga arī Ķīnā, bet netika uzskatīts par derīgu patēriņam līdz daudz vēlākam laikam. Eiropā tas bija vairāk kā dekoratīvs augs ar krāsainiem, nokareniem augļiem.

Šis auglis ir minēts Ramajanā. Kā stāsta slavenais pārtikas vēsturnieks K. A. Ačaja, 16. gadsimta traktātā Krišnamangala, kas tapis Mahābhāratas laikos, ir iekļauta brindža to ēdienu sarakstā, ko pēc Kunga Krišnas lūguma gatavo Vrindāvanas gopī. Droši vien no Nabadvipas Bengālijā brinzāls devās uz dienvidiem uz Udupi Karnatakā, kas ir slavena ar savu unikālo Mattu Gulla brinzas šķirni, ko nesa 16. gadsimta svētais Vadiradža, pirmā zināmā Indijas ceļojumu apraksta autors sanskritā Tirtha Prabandha. . Saskaņā ar Ramesh V Bhat un S Vasanthi no Zinātnes, sabiedrības un kultūras centra un ICMR, attiecīgi, ir interesanti atzīmēt, ka zaļā brinza, kas pēc formas ir apaļa ar muguriņām un atgādina Mattu Gulla (lai gan pēc garšas nav līdzīga). pieejams Kolkatas tirgos pat šodien.

Čaitanja Mahaprabhu, kurš nodibināja Gaudiya Vaishnavism, un Nitjananda tiek parādīts kā 'kirtan' Nabadwip ielās, Bengālijā. Bengāļu veģetārismu ļoti ietekmē vaišnavisms. (Avots: Britu bibliotēka)

Ja tāda bija brinzāla popularitāte no seniem laikiem līdz viduslaikiem, kāpēc literatūrā tiek parādīti pierādījumi, ka arī no tā tika vairījās, iespējams, novedot pie bengāļu nomenklatūras Begoon? Tā kā bengāļu veģetārismu spēcīgi ietekmējis vaišnavisms, pirmais iemesls varētu būt tas, ka brinzu, kas sajaukta ar rūgtām nīma lapām, bija iecienījis Kungs Šiva, kuram ir tamasik daba, bet Višnu ir satviks. Tāpēc brinzu uzskatīja par zemāku, līdzīgi kā sinepju eļļu izmanto Kunga Šivas ēdiena pagatavošanai, savukārt tīru gī ir Višnu izvēle. Kā īsi izteicās kāds pārtikas rakstnieks: Melanzane alla parmigiana pasūtīšana Dienvidfilijas restorānā mūsu ausīm var izklausīties eleganti, taču tiek uzskatīts, ka itāļu vārds baklažāniem sakņojas latīņu vārdos mala insana jeb 'ārprāta ābols'. Itāļi nebija vienīgie, kas bija piesardzīgi par dārzeņu iespējamām indīgajām īpašībām. Angļi baklažānus dažreiz sauca par 'trakajiem āboliem'.

Patiesais iemesls, iespējams, bija uz veselību orientēts, ievērojami stiprāks, kamēr auglis bija sākotnējā savvaļas formā. Brinza pieder pie nakts ēnu augu dzimtas, kas ražo alkaloīdus, kas var izraisīt toksisku un psihotropu iedarbību. Paaugstināta toksicitāte var izraisīt alerģiju, piemēram, ādas un rīkles niezi, nātreni, sēkšanu utt. Psihotropā iedarbība var mainīt garastāvokli, jo augļa sēklas satur zināmu daudzumu nikotīna, vairāk nekā jebkurš ēdams augs. Tomēr, kā norādījuši zinātnieki, nikotīna daudzums brinzlā vai jebkurā citā augā ir niecīgs, salīdzinot ar pasīvo smēķēšanu, un brinzas izraisītas blakusparādības ir reti sastopamas.

Bengāļi bez viņas Begun Bhaja (cepta brinza) ir gandrīz kā Bengālija bez Tagores.

Gadsimtiem ilgi pētītā auga pieradināšana ir novedusi pie tā, ka auglis tagad tiek atzīts par diētisku risinājumu II tipa diabēta ārstēšanai tā agrīnajā stadijā, jo tajos ir daudz šķiedrvielu un zems šķīstošo ogļhidrātu saturs. To pašu iemeslu dēļ vārītas brinzas nodrošina efektīvu novājēšanu, kā arī holesterīna problēmu risināšanā. Augļi ir bagāti ar A un B vitamīniem.

Senās Indijas literatūrā ir dažas interesantas atsauces uz vietējo tehnoloģiju, ko izmantoja, lai ražotu izcilas šī augļa šķirnes. Vrikšjajurvēda ir viens no tādiem seniem tekstiem, kas reģistrē dažādas metodes, ar kurām var audzēt izcilākās brinzas šķirnes. Piemēram, brinzas sēklas, kas apaugļotas un barotas ar sieviešu kuiļa kaulu smadzenēm, dos lielāku šķirni bez sēklām. Lai gan tas var izklausīties pēc veco sievu pasakām, mūsdienās cilmes šūnu pētnieki atzīst kaulu smadzeņu šķidrumu nozīmi. Vēl citā teksta sadaļā diezgan kuriozi teikts: Mīkstajā pelnu ķirbī jāieurbj maza bedrīte un caur caurumu jāiemet nīma koka sēkla, kas bagātīgi nosmērēta ar medu un kausētu sviestu. Kad ķirbis ir pilnībā nogatavojies, sēklas rūpīgi jāizvelk un jāsēj. Pēc tam tas ražo augu, kas rada lielu bagātību milzīgu brinzu veidā. Nu, es neko neliktu garām mūsu senajiem gudrajiem, runājot par bioinženieriju.

Līdzās šādām lauksaimniecības tehnikām senos un viduslaiku tekstos ir runāts par to, kā pagatavot brinzu. Mūsdienās brinzas gatavošana ar gaļu Indijā nav ierasta lieta. Tomēr monumentālajā 12. gadsimta rakstā Manasollassa ir minēti tādi ēdieni kā brinza, kas pagatavota ar aitas gaļu vai šakāļa gaļu. Episkajā viduslaiku literatūrā ir arī citi apraksti par brinzu ar savvaļas pīli vai neparastiem ēdieniem, piemēram, kaut ko, ko sauc par Kavachandi, kas pagatavots no smalki sagrieztas aitas gaļas, aromatizēts ar pulverveida garšvielām un graudiem un veidojot tās mazās bumbiņās, ko sauc par vataku, jujube augļa lielumā un pēc tam. fritēti. Vatakas, mūsdienu koftas priekštecis, pēc tam tika ievietotas pikantā karija sastāvā kopā ar kubiņos sagrieztu brinzu, redīsiem, sīpoliem un diedzētu zaļo gramu pastu.

Ir teikts, ka brinzāls uz Udupi atceļojis no Nabadvipas Bengālijā, 16. gadsimta svētā Vadiradžas nēsāts. (Avots: Ravi Shankar Guntur / Flickr)

Arī citos viduslaiku tekstos ir spilgti apraksti par brinzu vārīšanu ar gī, sāli, meti un krējumu vai to, kas tagad šķiet mūžsenā bharta, cepot uz oglēm ar gī. Tekstā, kurā aprakstīti karaliski svētki, ir aprakstīta grandioza bharta, kas pagatavota no gī grauzdētas un biezenī brinzas, kokosriekstu, karija lapām un kardamona un pēc tam aromatizēta ar laima sulu un kamparu.

Pēdējais, bet ne mazāk svarīgais ir tas, ka šis savulaik daudz apvainotais auglis vai dārzenis, lai kā jūs to saucat, ir iekļuvis arī folklorā. Kunga Krišnas elkam Udupi templī joprojām svētku dienās tiek piedāvāti brinzāli saskaņā ar paša Kunga lūgumu pirms četriem gadsimtiem. Austrumu virzienā, Bengālijā, kinorežisora ​​Satjadžita Reja vectēvs, satīriķis, muļķīgo dzejoļu un bērnu literatūras meistars Upendrakišors Roišovdhūrs savā filmā Tuntuni ar Biraler Katha (Pastāsts par drēbnieku un kaķi) stāsta par drēbnieku putnu, kas sargā savu bēguļojošo putnu ligzdu. no ļaunā kaķa. Ligzda ir iebāzta brinzas auga lapās. Tāpat kā ar visiem šādiem stāstiem, Tuntuni izdodas piemānīt kaķi, kurš saņem savus taisnīgos desertus, skrāpējot dzeloņainā savvaļas brinzas auga ērkšķus – inteliģences uzvara pār viltību. Un ar to mans stāsts beidzas šeit, lai gan ar lielu cieņu pret “begunu” un to, kas šķiet brīnumaugs, ko Indija deva pasaulei.