Nankhatai dienas un naktis: vecmāmiņas maģiskā recepte, atjaunota

Ģimene, kas kopā gatavo un ēd nankhatai, paliek kopā. Atmodināt manas mātes un tantes recepti.

Šis tradicionālais persiešu maizes cepums ir iecienītākais gardums gudžaratu mājās. (Avots: Bijal Vachharajani)

Divali manai mātei un viņas četriem brāļiem un māsām nebija pilnīga bez pašdarinātu uzkodu kalna. Kafijas galdiņš ievaidējās ar rūpīgi sarullētiem mathijiem, kraukšķīgiem čakliem, poha chivda, kokosriekstu pildītām ghugrām, šakara parasiem un kardamona mežģīnēm. Gatavošanās sākās nedēļu iepriekš manas mātes vecmāmiņas uzraudzībā. Receptes tika pilnveidotas - vatki (tērauda bļoda) no tā, šķipsniņa no tā - un tika uzticētas atmiņai. Divas dienas pirms svētkiem māsas pamodās agri no rīta, lai pagatavotu nankhatai mīklu.

cik daudz koku veidu ir pasaulē

Manas vecmāmiņas recepte bija vienkārša, un sastāvdaļu mērīšanai viņa izmantoja tērauda vati. Kardamonu sajauca ar pūdercukuru, līdz tas kļuva smaržīgs. Cukurs tika sajaukts ar bagātīgām mājās gatavota ghee saitēm. Kad maisījums bija krēmīgs un pūkains, tika pievienota maida un vaniļas esence un mīcīta drupanā, saldi smaržojošā mīklā.

Pirms četrdesmit gadiem manas mātes ģimenei nebija krāsns. Tāpēc mana māte un viņas māsas sabāza mīklu traukos un ielēca vietējā vilcienā, lai dotos uz maizes ceptuvi, piecas stacijas uz ziemeļiem līdz Anderi, Mumbajā. Neviens no ģimenes nevar atcerēties, kur atradās šī maiznīca, izņemot to, ka tā nebija pārāk tālu no stacijas. Tur viņi stāvēja rindā ar citiem mājas maizniekiem, kas gaidīja savu kārtu pie krāsns.

Mana māte ar prieku atceras šo rituālu - tas bija laiks, ko bija paredzēts pavadīt kopā ar māsām, kad viņas pļāpāja, smējās un sasaistījās par kādu no saviem iecienītākajiem ēdieniem. Gaidot, viņi noplēsa sīkus krēmkrāsas mīklas gabaliņus un veidoja tos kuplos pavadoņos un izklāj uz masīvajām alumīnija paplātēm, ko nodrošina maizes ceptuve. Biskvīta centrā tika piespiests chironji. Hironji, mamma teica, pievienoja mandelēm līdzīgu garšu. Kad pienāca viņu kārta, maiznieki alumīnija paplātes salika rūpnieciskā izmēra krāsnī, un pēc dažām minūtēm nankhatais bija gatavs nogādāt mājās.

Kad pajautāju ģimenes recepti, tā man atnāca gabalos - mamma atcerējās procesu, viena tante atcerējās summas, bet otra zināja, kas neietilpst. Es ķēros pie tās atjaunošanas, samainot vatkijus ar mērglāzēm. , līdz man bija anankhatai recepte, kuru mana māte apstiprināja.

Lielākā daļa cilvēku, aprakstot nankhatai, to sauc par smilšu kūkas indiešu versiju. Es neesmu pārliecināts, vai es tam pilnībā piekrītu - nankhatai ir bagātāks, pārslaināks un smaržīgāks, ghee piešķir atšķirīgu garšu un tekstūru. Tas ir kraukšķīgs no ārpuses ar mīkstu centru, kas drupina un kūst mutē, atbrīvojot saldo kardamona garšu. Un, protams, smalkais cepums ir lieliski savienots ar tasi masala chai.

Nankhatai labi sader ar tasi masala chai. (Avots: Bijal Vachharajani)

Nankhatai
(Pagatavo apmēram 35 cepumus)

Sastāvdaļas
1 1/2 tase - Maida (milti)
1/2 tase - pūdercukurs
1/2 tase - Ghee, istabas temperatūrā
1/4 tējk - vaniļas esence
1/2 tējk - kardamona pulveris
Apceptas chironji sēklas vai pistācijas un mandeles

Metode
* Ar rokām iemasējiet kardamona pulveri ar cukuru, līdz tas kļūst smaržīgs.
* Tagad pievienojiet ghee un samaisiet līdz gaišai un krēmīgai. Pievienojiet vaniļas esenci un labi samaisiet.
* Izsijā maidu un pievieno maisījumam.
* Ar rokām mīciet maisījumu nedaudz drupanā mīklā.
* No mīklas izveidojiet mazas bumbiņas.
* Biskvītu nedaudz izlīdzina, un centrā pievieno chironji vai mandeļu skaidiņu. Es nevarēju atrast nevienu chironji Bengaluru, un tāpēc es iztiku bez tā.
* Cep 170 grādos pēc Celsija 15-18 minūtes.