Neskatoties uz to, ka daži pavāri strādā zvaigžņu darbu, Indijā joprojām ir grūti vadīt labu restorānu

Rakstniece-žurnāliste Anooti Vishal, kura kā žurnāliste bija dokumentējusi tā dēvētā uzplaukuma sākumu jaunās tūkstošgades sākumā, ir pārbaudījusi, kas liek dažiem restorāniem strādāt, kur tik daudziem citiem neizdodas, savā jaunajā grāmatā Business on a Platters (2019).

Vai tas būtu talantu trūkums vai viduvējība restorānu ekosistēmā, ir daudz iemeslu, kāpēc tie neizdodas.

Aiz Indijas rosīgās restorānu industrijas krāšņuma slēpjas skarbā patiesība, ka daudziem Indijas aizraujošākajiem restorāniem, kurus vada apdāvināti šefpavāri un kurus vada īpašnieki, kuri ir gan kaislīgi, gan sapņotāji, ir grūti noturēties ļoti konkurētspējīgā nozarē. Rakstniece-žurnāliste Anooti Vishal, kura kā žurnāliste bija dokumentējusi tā dēvētā uzplaukuma sākumu jaunās tūkstošgades sākumā, ir pārbaudījusi, kas liek dažiem restorāniem strādāt, kur tik daudziem citiem neizdodas, savā jaunajā grāmatā Business on a Platters (2019).

Višals, kurš iepriekš ir uzrakstījis kundzes LC tabulu: Stāsti par kajastu pārtiku un kultūru (2016), daļēji vaino to augstas kvalitātes restorānu trūkumu, kas ir arī finansiāli veiksmīgi, nepiedodamajā ekonomiskajā klimatā, ar augstu nomas maksu un zemu pirktspēju. Viņa arī norāda uz talantu trūkumu profesionālās virtuvēs un pusdienotājos, kuri ir apmierināti ar kulinārijas radošuma pastiķiem no citām pasaules daļām.

Tad jums ir visa ekosistēma, kas paredzēta viduvējības atzīmēšanai. Apskatiet visas pārtikas balvas, gandrīz visi ir “pasākumi”, lai pelnītu naudu, un tāpēc tiem trūkst uzticamības. Ikviens, kam ir lielāka ietekme, ikviens, kurš vēlāk var reklamēties vai būt noderīgs organizatoriem, un ikviens, kam ir labāki sociālie mediji, vienmēr tiek svinēts, un tie, kuriem nav iespēju lobēt, tiek ignorēti, viņa saka, intervijā pa e -pastu.

austeru veidi, ko ēst

Un, neskatoties uz to, klienti bieži paliek malā, jo, kā saka Vishal, lielākā daļa joprojām dodas uz darījumiem, nevis ir zinoši vai eksperimentāli. Viņa saka, ka piegādes pakalpojumi un mākoņu virtuves arī rada spiedienu uz restorāniem, jo ​​klienti tiek piesaistīti lētākām cenām vai ēd ar aizraujošākām ēdienkartēm.

Ja viņa vispār ir optimistiska, viņa saka, ka tas ir dažu augstas kvalitātes restorānu dēļ, kas dažus gadus var gūt peļņu, paliekot pie savas filozofijas un pakāpeniski veidojot savu klientu lojalitāti.