Diētas dienasgrāmata: saldie kartupeļi svara vērotājiem un diabēta slimniekiem

To zemais glikēmiskais indekss un augsts šķiedrvielu saturs padara saldos kartupeļus par noderīgu ogļhidrātu avotu samazinātā diētā

Galvenais pārtikas avots daudzām senām populācijām ir arī konstatēts, ka saldajiem kartupeļiem piemīt īpašas vēža profilakses īpašības, kas ir purpursarkanos saldos kartupeļos.

Neskatoties uz tā nosaukumu, saldie kartupeļi nav saistīti ar kartupeļu ģimeni un arī uzturā ir diezgan atšķirīgi. Kamēr kartupeļi ir bumbuļi vai sabiezējis kāts, saldie kartupeļi ir uzglabāšanas sakne un ar barības vielām iekļuvuši Amerikas Diabēta asociācijas top 10 diabēta super pārtikas produktu sarakstā.

Lai gan tās izcelsme ir Latīņamerikā, Āzija ir tās lielākā ražotāja. Tā nozīme pieaug, un tā ir sestā svarīgākā pārtikas kultūra pēc rīsiem, kviešiem, kartupeļiem, kukurūzas un maniokas. Ogļhidrātu daba, kas satur daudz cietes un šķiedrvielu, atšķiras no kartupeļiem. Tā augstais šķiedrvielu saturs veicina zemāku glikēmisko indeksu 44, kas ir gandrīz puse no kartupeļiem (glikēmiskais indekss 80). Šis īpašums padara saldos kartupeļus par noderīgu ogļhidrātu avotu svara vērotājiem un diabēta slimniekiem. Saskaņā ar 2004. gada pētījumu, ko vadīja Vīnes Universitātes asociētais profesors Dr. Berhhards Ludviks un publicēts žurnālā Diabetes Care, 2. tipa cukura diabēta pacienti, kuri tika ārstēti ar saldajiem kartupeļiem, ievērojami samazināja glikozes līmeni tukšā dūšā un uzlaboja glikozes kontroli. Saldie kartupeļi, ja tos ēd kopā ar ādu, satur vairāk šķiedrvielu nekā auzu pārslas.

Gatavošanas metodes ietekmē arī saldo kartupeļu glikēmisko indeksu. Diabēta slimniekiem dažas gatavošanas metodes ir labvēlīgākas cukura līmeņa kontrolei asinīs. Piemēram, vārīti vai biezeni saldie kartupeļi nav ieteicami, jo tie tiek sagremoti ātrāk, tādējādi palielinot to glikēmisko indeksu un, iespējams, izraisot cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Līdzīgi kā šķiedrvielas, tauki palēninās gremošanas ātrumu un līdz ar to saglabās zemo glikēmisko indeksu, tāpēc cukura diabēta slimniekiem piemērota gatavošanas metode saldiem kartupeļiem ir sautēta eļļā vai cepta ar mizu. Saldie kartupeļi ir šķirnēs ar ādas un mīkstuma krāsu, kas svārstās no baltas līdz dzeltenai, oranžai un tumši purpursarkanai.

Saskaņā ar Amerikas Diabēta asociācijas datiem, bez augsta šķiedrvielu daudzuma saldie kartupeļi satur antioksidantus, piemēram, A vitamīnu, C vitamīnu, cinku un citus mikroelementus, piemēram, kāliju, magniju, dzelzi un B vitamīnu, kas visi palīdz labā diabēta ārstēšanā un diabēta profilaksē. komplikācijas, piemēram, sirdslēkmes un insults.

Apelsīnu mīkstie saldie kartupeļi ir svarīgs beta-karotīna avots, A vitamīna priekštecis. Tikai 125 g svaigu saldo kartupeļu no apelsīnu mīkstuma šķirnēm satur pietiekami daudz beta-karotīna, lai nodrošinātu pirmsskolas vecuma bērna ikdienas A vitamīna vajadzības. Vienam vidējam (100 gramiem) saldajam kartupelim, kas cepts kopā ar mizu, ir aptuveni četras reizes lielāka ieteicamā A vitamīna dienas deva (RDA) un gandrīz puse no ieteikuma par C vitamīnu. Saldo kartupeļu uzturvielas ir noderīgas arī cilvēkiem ar aptaukošanos. holesterīns, augsts asinsspiediens un labas veselības veicināšana kopumā. 2011. gada pētījumā ar dzīvniekiem, kas tika veikts Ķīnas Džedzjanas Universitātes pilsētas koledžas Medicīnas un dzīvības zinātņu skolā, tika ziņots, ka violetie saldo kartupeļu flavonoīdi var samazināt glikozes un lipīdu līmeni asinīs.

Galvenais pārtikas avots daudzām senām populācijām ir arī konstatēts, ka saldajiem kartupeļiem piemīt īpašas vēža profilakses īpašības, kas ir purpursarkanos saldos kartupeļos. Antocianīni, kas saldajiem kartupeļiem piešķir purpursarkanu krāsu, ir spēcīgi bioloģiski pieejamie antioksidanti, kurus organisms efektīvi izmanto. Citas uzturvielas, kurām piemīt saldo kartupeļu pretvēža īpašības, ietver lielu daudzumu A vitamīna, kas piešķir oranžajai krāsai saldo kartupeli.

Kopumā saldie kartupeļi ir veselīgs ogļhidrātu avots. Neaizmirstiet skatīties savas porcijas un aizstāt tās ar citiem ogļhidrātiem un nepārspīlēt!