Ēdot sakņu dārzeņus

“Bija laiks, kad vienīgie sakņu dārzeņi, kam kāds pievērsa uzmanību, bija burkāni un kartupeļi. Rāceņi bija deklasē, nedzirdēti selerijas, bietēm bija sāpes tīrīt. Uztvere ir mainījusies, daļēji tāpēc, ka tas viss bija nepareizi; daļēji tāpēc, ka, ja jūs gatavojaties ēst sezonāli un vietēji, ziemā jūs ēdīsit saknes, pat ja jūs dzīvojat Kalifornijā; daļēji tāpēc, ka grauzdēti sakņu dārzeņi ir, piemēram, visu laiku lielākā lieta, un pat uzņēmuma kafejnīca tos nevar sabojāt. ”- Marks Brittmans, NY Times

Sakņu dārzeņu ēšanas priekšrocības

Es ticu, ka ēdu to, kas ir sezonā, lai ķermenim piešķirtu vitamīnus, kas nepieciešami katrā gada laikā, un lai pārtikas preces būtu zemas. Tas labi darbojas, jo vasarā es alkstu pēc gaišiem, kraukšķīgiem augļiem un dārzeņiem, bet ziemas mēnešos es bieži alkstu pēc siltas, sirsnīgas maltītes, kas satur sakņu dārzeņus.

Šajā ziemā es esmu mēģinājis piepildīt ledusskapi un pieliekamais ar tik daudziem sakņu dārzeņiem, cik man ir vietas, jo tie ir sezonā, garšīgi garšo un ļoti labi saglabājas, ja tos uzreiz neēdu. Daži sakņu dārzeņi saglabāsies mēneši ja uzglabā pareizi. Šiem (parasti) ļoti lētajiem dārzeņiem ir milzīgs ieguvums veselībai, jo tie aug zem zemes, ļaujot tiem absorbēt daudzas augsnē pieejamās barības vielas un minerālvielas.

Sakņu dārzeņu saraksts

Es domāju, ka sakņu dārzeņi ir pārtikas preču veikala apakšveļa. Viņi ir netīri, neglīti un bieži tiek ignorēti ražošanas ejā. Tomēr viņi ir pelnījuši godīgu šāvienu uz jūsu galda tāpat kā populārie, tīrie dārzeņi, kurus regulāri uzaicināt uz maltītēm. Šeit ir sakņu dārzeņu saraksts, kas pēdējos gados ir bijis uz mūsu galda:

violets zieds ar dzeltenām centrālajām piecām ziedlapiņām

• Biešu
• Burkāns
• Celeriac (selerijas sakne)
• Sīpols
• Pastinaks
• Kartupelis
• Redīsi
• Rutabaga
• Saldais kartupelis
• Rācenis

Tas var neizklausīties pēc ļoti ēstgribu saturošu dārzeņu saraksta, taču, ticiet man, tas viss ir atkarīgs no tā, kā tie tiek pagatavoti!

Matt un es pagājušajā nedēļā spēlējāmies ar sakņu dārzeņiem un esam izdomājuši dažus garšīgus ēdienus, ar kuriem mēs vēlētos dalīties. Ledusskapī mums bija selerijas sakne, ko nevarējām gaidīt, lai paēstu. Tam jābūt vienam no neglītākajiem dārzeņiem uz planētas! Tas izskatās pēc mataina sīpola, un sākumā tas tevi varētu izslēgt, taču garša ir tik sātīga un neatkārtojama… Es izaicinu jūs to pievienot savam pārtikas preču grozam!

Seleriju un kartupeļu biezeni

Sastāvs:

• 1 liela selerijas sakne
• 8 vidēji dzelteni kartupeļi
• ¼ glāze - ½ glāze sviesta
• 1 tējkarote svaigu sašķeltu piparu (šeit atrodami organiski veseli piparu graudi)
• 2 tējkarotes košera sāls (nerafinētu košera sāli var atrast šeit)
• 1 tase skāba krējuma vai kefīra (nopērciet kefīra starterus vai uzziniet, kā pagatavot savu kefīru)

Norādījumi:

Selerijas sakni un kauliņus nomizo. Nomazgājiet kartupeļus un kauliņus (mēs atstājam mizas). Pievienojiet abus lielam verdoša ūdens krājumam un vāriet 10-12 minūtes. Nosusiniet dārzeņus un atgrieziet katlā. Pievienojiet sviestu un samaisiet, līdz sviests ir izkusis. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un labi samaisiet. (Virsū pievienojiet nedaudz svaiga rīvēta parmezāna siera, lai iegūtu papildu riekstu garšu.)

Mattam un man pirms dažām dienām zemnieka tirgū tika piedāvāts bezmaksas rāceņš un mēs gribējām izmēģināt to neapstrādātu, kā ierosināja zemnieks. Tas ir skaists dārzenis, ko neviens no mums nekad nebija ēdis. Atzīšos, es biju mazliet nobijies, kad zemnieks to raksturoja kā redīsu un rutabaga krustojumu, bet Metjū darboja savu maģiju un izveidoja garšīgu mazu garnīru.

Rāceņu salāti

Sastāvs:

• 1 liels rācenis (mizoti un sagriezti plānos gabaliņos)
• 2 tējkarotes augstākā labuma olīveļļas (šeit atrodama nerafinēta, organiska olīveļļa)
• 1 tējkarote sarkanvīna etiķa (atrodiet organiskā sarkanvīna etiķi)
• šķipsniņa košera sāls (nerafinētu košera sāli atrodiet šeit)
• šķipsniņa svaigi samaltu piparu (šeit atrodami veseli piparu graudi)
• šķipsniņa svaiga vai žāvēta bazilika vai timiāna (šeit varat atrast organiskos beztaras augus)

Mētājiet visas sastāvdaļas kopā un atdzesējiet ledusskapī vienu stundu vai nakti. Pievienojiet nedaudz sasmalcinātu zaļo sīpolu vai svaigu kubiņos sagrieztu tomātu citādākai salātu savērpšanai.

Vairāk sakņu dārzeņu priekšrocības

Manus aukstos ziemas kaulus silda domas par visiem garšīgajiem veidiem, kā sagatavot sakņu dārzeņus. Tie būtu garšīgi grauzdēti, grilēti vai sautēti. Tos var pagatavot zupās, gratīnos, hash brūnos, kartupeļos vai sakņu dārzeņu čipsos. (Es jūtu, ka notiek vēl daži gatavošanas projekti!)

Kā sakņu dārzeņus iekļaut ziemas uzturā un kādi ir jūsu iecienītākie veidi to pagatavošanai?