Astoņi veselīgi, barojoši, sezonāli Indijas ielu ēdieni, pret kuriem esat neredzīgs

No kachalu tērzēšanas līdz shikhanji, mūsu ielas, par laimi, joprojām piedāvā šos sezonas ielas ēdienus. Jums vienkārši jāskatās nedaudz grūtāk, lai tos atrastu.

Gandrīz katru otro nedēļu es sastopos ar rakstiem, kuros tiek runāts par to, kā Indijas pavāri izmanto vietējās sastāvdaļas un kā viņi ēdienkartēs pārvērš tās par zvaigznēm. Esmu dzirdējis par sarkanajiem rīsiem, saldējumiem, ko iedvesmojis nankhatai, un rajgira, kas tiek pasniegti augstākās klases restorānos. Un, lai gan šādi gadījumi ir iepriecinoši, viss, kas nepieciešams, ir pastaiga pa apkārtnes tirgu, lai saprastu, ka ir jādara daudz vairāk. Ņemiet sezonas ēdienu, kas katru gadu parādās mūsu ielās. Lai gan mēs visi esam pazīstami ar vārītiem zemesriekstiem, aunazirņu čatiem, grilētu kukurūzu uz vālītes (musonu laikā) un gurķu nūjiņām, ir vēl daudz kas cits, kas gaida, lai mēs to atzītu un baudītu. Neskatoties uz mulsinošo cepto uzkodu klāstu un daudzajām ēstuvēm, kurās pārsvarā tiek pārdots neveselīgs ēdiens, mūsu ielās, par laimi, joprojām ir tirgotāji, kas pārdod sezonas ielu pārtiku - patiesu dabas bagātību. Lietas, kas ir paredzētas ēšanai noteiktā sezonā. Mūsdienās tie, iespējams, nav tik viegli pieejami, taču pieliekiet nedaudz pūļu, un jūs tos atradīsit. Daba ir bagātīga, un lielākā daļa šo produktu joprojām ir nepietiekami novērtēti.

oša bildes

Dīgst chaat wala savās ikdienas kārtās. (Foto: Sangeeta Khanna)

Ūdens kastaņi/singhada: Ūdens kastaņi ir bagāti ar mangānu, kāliju un, protams, cieti. Kraukšķīgas vārītas singhadas tirgotāji vasarā kādreiz bija bieži sastopams skats pie autobusu un dzelzceļa stacijām. Lai gan tie, iespējams, nav tik daudz kā kādreiz, tos joprojām varat atrast, ja tos meklējat, it īpaši vecpilsētas tirgos. Pasniedz vienkāršu vai tikai ar sāli.

Shakarkandi ki chaat: Šos ugunī grauzdētos saldos kartupeļus pasniedz lapu bļodā (dona) un pārkaisa ar parakstu chaat masala un svaigi spiestu laima sulu. Tas ir lielisks piemērs tam, kā kontrastējošas garšas var radīt maģiju.

Kāpostu tērzēšana / mērcēta laika citāts: Šīs uzkodas sastāvdaļas ir atkarīgas no gadalaika un ģeogrāfiskās atrašanās vietas. Jūs bieži atrodat dažu vietējo sastāvdaļu piesaisti no vietas, kuru apmeklējat, taču esiet droši, ka tie tikai padara principiāli labu koncepciju vēl labāku.

Skābie augļi un ogas ir bagāti ar antioksidantiem (L), visā valstī ir simtiem bhel versiju. (Foto: Express FoodIE)

Kachalu chaat: Šo pahadi uzkodu parasti gatavo no vārītiem kolokāzijas bumbuļiem. Bet mēs varam atrast variācijas, kas izgatavotas ar kartupeļiem vai citiem bumbuļiem gandrīz visā valstī. Alu gutka no kalniem vai Alu Tuk no līdzenumiem ir labs piemērs.

melns tārps ar dzeltenu svītru

Lasīt vairāk

• '0% vainas, 10% laimes': Bhumi Pednekar atklāj, ka viņa ceļo ēst
• No ananāsiem uz picas līdz popkornam ar kečupu, lūk, ko Kareena Kapoor uzskata par šīm ēdienu kombinācijām
• Nedēļas nogales ēdējs: kur paēst un dzert Mumbajā un Ņūdeli
• Jauna veģetārā digitālā pavārgrāmata veselīgām receptēm, atrodoties ceļā
• Ēdienu gatavošana dziedina: pārspēt autismu un citas izredzes Arpanā

Jhal mudi/Bhel/Churmur/Chevda/Chanajor garam: Šīs uzkodas ir valsts iecienītākās, un ir miljoniem versiju atkarībā no tā, kurā valsts daļā tās tiek pārdotas. Bet šoziem mēģiniet ķerties pie Hurdas. Hurda ir maiga zaļa jowar, un tā ir sastopama Gudžaratā (kur to sauc par ponku) un Maharaštrā.

Slāpju remdētāji: Sattu ka sharbat, Aam Panna, Jaljeera, Bel ka Sharbat - ratiņi, kuros tika pārdoti šie dzērieni, bija izplatīts skats, pirms pārņēma tetrapakas sulas. Labākais no tiem, izņemot garšu, bija tas, ka tie tika izgatavoti no īstām sastāvdaļām. Par laimi, piemēram, Kokum Sharbat, Shikhanji (laima) joprojām ir pieejamas noteiktās mūsu pilsētu vietās un izgatavotas no minerālūdens. Acīmredzot tie nesatur kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu un sintētiskus aromātus.

Lapu bļodā ar nosaukumu dona tiek pasniegta lassi wala (L), Shakarkandi (ugunī grauzdēti saldie kartupeļi).

Palmīras dzinumi: Interesantākais ielas ēdiens, ko esmu redzējis dienvidu štatos, ir palmiras dzinumi. Kad es to izmēģināju pirmo reizi, tas jutās neiespaidīgi. Bet šie senie ielu ēdieni kāda iemesla dēļ ir izdzīvojuši vairākas paaudzes, un es atklāju, ka garša aug uz jums. Savukārt palmu augļi (ledus āboli) ir pieejamāki, un es nekad nepalaidu garām iespēju tos iegūt.

Augļi un ogas: Wild Ber, Kamrakh (zvaigžņu augļi), Tamarind, Jamun, Phalsa, Mulberry un visa veida skābie augļi un ogas maģiski virzās uz skolām un koledžām, kur bērniem patīk tos iegādāties par savu kabatas naudu. Interesanti, ka visi šie augļi un ogas satur daudz antioksidantu un palīdz uzlabot imūnsistēmu.

cik daudz palmu sugu