Ģimenes pārtikā: ārpus Batatas

Savdabīgā vieta Mumbajā jau gandrīz gadsimtu ir čalojusi gardus vietējos ēdienus.

Vecs ir zelts: Džitendra Panšikara ikoniskās uzkodu mājas tirdzniecības vietā Mumbajā (Avots: Jonaka Rathoda Express fotoattēls)

Tālāk no Keshav Naik Chawl, kur atrodas vecākais Ganapati pandals, un dažu minūšu gājiena attālumā no Shantaram Chawl, kur Mahatma Gandijs rīkoja publiskas sanāksmes, atrodas Mumbajas ikoniskā 97 gadus veca ēstuve Panshikar. Panšikara tiek uzskatīta par vienu no nedaudzajiem Maharaštras virtuves karognesējiem, un tā ir pazīstama ar savām brokastīm un uzkodām, īpaši gavēņa vai farali produktiem, kas joprojām ir viņu bagātīgā kulinārijas vēstures gobelēna pamatā.

Panshikar ēdienkarte sniedzas daudz tālāk par batata vada un bhajiyas, iekļaujot ēdienus, kurus tikai daži ārpus Maharaštras pazīst — kothimbir wadi, kas pagatavots, izmantojot gramus miltus un koriandru; alu wadi, salda un pikanta tvaicēta uzkoda; un, thalipeeth, pikanta pankūka, kas pagatavota no jauktiem graudiem. Atšķirībā no citām kopienām, marati nav labi reklamējuši savu virtuvi, un mēs neesam atšķaidījuši garšas, pievienojot ēdieniem sieru. Tāpēc maratu ēdienu ēšana netiek uzskatīta par foršu, un batata wada, misal, sabudana khichdi un pohe joprojām ir vienīgās populārās Maharaštras uzkodas. Bet Panshikar jūs varēsiet izbaudīt mūsu virtuves daudzveidību, saka Džitendra Panšikara, zīmola trešās paaudzes īpašniece, kurai ir filiāles BKC priekšpilsētās, Vile Parle un Goregaon, kā arī divstāvu restorāns. Girgaum.

brūns zirneklis ar melnām kājām

Tomēr to pašreizējā cena ir krasa evolūcija retajā ēdienkartē, kas bija pieejama, kad tā pirmo reizi tika atvērta 1921. gadā Kamat Chawl. To uzsāka Džitendras vectēvs Balčandra Panšikars, un sākotnēji tas pārdeva tikai trīs preces: masalas pienu, farali misālu un pijušu. 20 gadu vecumā mans vectēvs aizbēga no sava ciemata Panši, kas atrodas Konkanas krastā. Drīz viņš sāka strādāt saldumu veikalā Girgaumā. Galu galā viņš uzsāka Panshikar 200 kvadrātpēdu platībā,
saka Džitendra.

Balchandra Panshikar bizness uzreiz uzplauka. Pijuša uz piena bāzes bija populārs dzesētājs, un masalas piens daudziem bija alternatīva tējai. Bet tieši viņu farali misals, kas pagatavots no sabudanas, kartupeļu kraukšķīgiem gabaliņiem un zemesriekstiem maigā mērcē, kļuva par viņu vislabāk pārdoto preci — tas joprojām ir viņu preču zīme.

5 augi tuksnesī

Džitendra, kurš lielā mērā paļaujas uz saviem virtuves darbiniekiem, no kuriem lielākā daļa ir strādājuši ar viņu vairāk nekā 25 gadus, saka: 'Citi vecie restorāni varēs lepoties ar slavenību klientiem, bet mūsu lielākie apmeklētāji ir bijuši pastāvīgie cilvēki, kuri joprojām ir bijuši mūsu patroni arī pēc visus šos gadus.