Pieci veidi, kā mājās grauzdēt savu kafiju

Es iemācījos mājās grauzdēt kafijas pupiņas, lai es varētu izveidot savus iecienītos maisījumus, ietaupīt naudu un pārliecināties, ka manas pupas ir augstas kvalitātes, svaigas un organiskas!

Es esmu atzinies kafijas atkarīgais. Es pat devos tik tālu, lai iegūtu darbu, vadot kafijas veikalu koledžas pilsētiņā.

Pēc daudzu dažādu kafijas, veidu un variāciju izmēģināšanas veikalā beidzot esam nākuši klajā ar lielisku maisījumu. Es turpinu domāt, ka man vajadzētu tikai iemācīties grauzdēt kafijas pupiņas mājās, lai es varētu pagatavot savus iecienītos maisījumus!

Iemesli, kāpēc grauzdēt savu kafiju

Protams, ir viegli iegādāties jau grauzdētu kafiju, taču, lai arī jums šī garša varētu patikt, cepetis, iespējams, nav pareiza. Laba kafija maksās no USD 16 līdz USD 24 mārciņas vai vairāk par augstākās kvalitātes maisījumiem! Zaļo (neapstrādātu) kafijas pupiņu pirkšana ir ekonomiskāka, tās cena ir no USD 5 līdz USD 7 mārciņas. Ja pērkat zaļās pupiņas, varat arī pielāgot maisījumu, sajaucot dažus pupiņu veidus, lai iegūtu atšķirīgu garšas profilu.

Papildus maisījuma pielāgošanai un naudas ietaupīšanai varat arī grauzdēt zaļās kafijas pupiņas tieši tā, kā jums tās patīk. Vieglāks, ar vairāk kofeīna un skābāks, vidējs, lai mazāk skābu un vairāk aromātu, vai tumšs, ar spēcīgu aromātu un mazāk kofeīna. Kafijas pupiņas satur vairāk nekā 800 savienojumu, kas tiek pārveidoti grauzdēšanas laikā. To sauc par Maillard reakciju. Jūs to redzat arī uz sabiezētas gaļas un maizes brūnināšanas. Jūs nekad nevarētu zināt, kas atrodas jūsu kafijā, kad pupiņas ir zaļas, jo tas notiek tikai grauzdēšanas laikā.

Kā grauzdēt kafijas pupiņas: 5 dažādas metodes

DROŠĪBAS PIEZĪME: Kafijas pupiņas kļūs ļoti karstas. Cepšanas laikā iesaku lietot roku un acu aizsargus. Turklāt tas kļūs ļoti dūmakains, ja gaisā varētu izdalīties grauzdēta kafija un eļļas. Ja tas ir iespējams, vislabāk kafiju grauzdēt ārpus telpām. Ja nevarat cepties ārpus telpām, pārliecinieties, ka jūsu apkārtne ir ĻOTI labi vēdināta.

Atcerieties, ka, iemācoties grauzdēt kafiju, ir vairāki veidi, kā to izdarīt, taču process ir līdzīgs katrai metodei. Šeit ir vairāki, no kuriem izvēlēties:

Čuguna panna uz grila vai krāsns augšdaļas

Čuguns labi notur siltumu un vienmērīgi uzsilst, padarot to par labāko kafijas grauzdēšanas izvēli. Es labprātāk mīnu daru uz grila, bet, ja vēlaties, varat to darīt uz jūsu plīts virsmas. Keramikas vai nerūsējošā tērauda pannas darbojas arī labi, tikai nelietojiet neko nelipīgu vai pārklātu. Karstumam jābūt ļoti lielam, un tas var būt toksisks, ja tiek uzkarsētas nelipīgās pannas.

Sīkdatņu lapa krāsnī

Arī šī metode darbojas labi, taču tajā ir daudz maisīšanas un dūmu. Kafijas grauzdēšana šādā veidā nav tik vienkārša, bet to var izdarīt.

visu veidu putnu vārdi

Karstā gaisa popkorna Poppers

Popkorna poppera izmantošana ir veids, kā uzsākt daudzi grauzdētāji, ieskaitot sevi. Man bija izeja ārpusē un es uzstādīju popperi uz piknika galda. Popkorna poppersiem ir iebūvēta uzbudinājuma roka, tāpēc jums nav jāmaisa. Tie arī sasniedz pienācīgu temperatūru, operatoram nav nepārtraukti jāpārbauda. Lielākajā daļā popkorna poppera garantiju ir klauzula, kurā teikts, ka garantija tiek anulēta, ja to izmanto ne tikai popkornam, bet arī citam, tāpēc noteikti pārbaudiet, vai tas rada bažas. Labākajā gadījumā jūsu popper pietiks tikai ar 4-5 cepešiem, tāpēc es gribētu saņemt lētu.

Plīts augšdaļa vai manuālais popkorna Popperis

Līdzīgi kā karstā gaisa spiedpogām, arī plīts virspuses darbojas labi. Bet jums tas jāmaina manuāli, lai pārvietotu kafijas pupiņas.

Kafijas grauzdēšanas mašīna

Mans pirmais kafijas grauzdētājs bija IRoast, diezgan lēta mašīna, kas visu darbu veic jūsu labā. Es ieguvu raktuves pagalmu izpārdošanā, bet viņi var palaist USD 200 vai vairāk jaunu. Pie citiem zīmoliem pieder FreshRoast un Nesco, un tie ir pieejami tiešsaistē. Tie var būt dārgi, taču atšķirībā no popkorna popperiem tie ir veidoti tā, lai izturētu.

ozola lapu bildes

Kā grauzdēt kafijas pupiņas

Kad iemācāties grauzdēt kafijas pupiņas, atcerieties, ka process ir ļoti līdzīgs visām dažādajām metodēm.

Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka ne visas kafijas ir vienādas, temperatūra un automāts var atšķirties, kā arī jūsu izvēles. Eksperiments! Es sadedzināju savu pirmo partiju, jo es domāju, ka tas prasīs ilgāku laiku nekā tas notika. Pat komerciālā mašīnā viss grauzdēšanas process ir mazāks par 14 minūtēm - un tas ir ar 50 mārciņu maisiņiem!

Process

1. Vispirms izvēlieties un iegādājieties zaļās kafijas pupiņas. (Šeit atrodiet bioloģiskās zaļās kafijas pupiņas.) Tālāk sildiet cepeškrāsni. Popkorna popperiem un grauzdēšanas mašīnām tos ieslēdziet un pēc vajadzības iestatiet pareizajā temperatūrā. Pannām, krāsnīm vai griliem uzkarsējiet līdz 450 ° F - 500 ° F. Tam jābūt ļoti karstam. Eļļa nav nepieciešama, jo kafija iegūst pati savu eļļu, un cepamā eļļa šajās temperatūrās sadedzinās.

2. Pievienojiet kafijas pupiņas grauzdētājam. Mašīnām izmantojiet apmēram ½ glāzes popperiem un ievērojiet grauzdēšanas mašīnu norādījumus. Pannām izklājiet plānu kārtu uz pannas, plānas izklājot pupiņas. Tas nodrošinās vienmērīgu sildīšanu un grauzdēšanu.

3. Ja izmantojat pannu, nepārtraukti samaisiet pupiņas. Valkājiet aizsargapģērbu, jo tas ļoti sasils!

4. Viegli cepeši ilgst no 4–6 minūtēm līdz vidēji cepešiem –8–8 minūtes. Sāciet klausīties pirmo “plaisu”. Šis dzirdamais pops ir pirmā posma rādītājs, kas dos vieglāku cepeti. Ja jūs dodat priekšroku vidējam grauzdiņam, klausieties otro “plaisu”, parasti apmēram 7 minūtēs. Lai cepums būtu tumšāks, atstājiet pupiņas vēl 30 sekundēs līdz 1 minūtei. Uzmanīgi tos vērojiet, jo šajā posmā viņi var ātri sadedzināt!

5. Kad pupiņas ir pagatavotas, izslēdziet siltumu un pārsūtiet uz caurduri no nerūsējošā tērauda vai keramikas pārklājuma. Neizmantojiet plastmasu - tā izkausēsies. Pupas joprojām būs ļoti karstas, tāpēc izmantojiet karstu paliktņu turētājus. Es izmantoju divus caurdurīšus un mētāju pupiņas no vienas uz otru, noraujot no tām pelavas. (Zaļajām kafijas pupiņām no ārpuses ir aizsargājoša sudrabaina āda, kas kļūst par žāvētām pelavām, kuras ir jānoņem. Ja tās neizņem, kafija garšos pēc garšas.) Ja jūs to darāt ārpusē, brīze jums noņem pelavas.

Kafijas pupiņu uzglabāšana un malšana

Pēc pupiņu atdzesēšanas tām jāsēž apmēram 12 stundas, lai “atgāzētu” oglekļa dioksīds laika gaitā uzkrājas, un pirms uzglabāšanas tas ir jānoņem. Jūs varat saņemt konteinerus un maisiņus, uz kuriem ir atgaisošanas vārsts. Tas ļauj CO2 izkļūt, bet neļauj iekļūt skābeklim, kas oksidē pupiņas, padarot tās ātri sastāvējušās. Ja jums nav atgāzēšanas kameras (konteinera vai maisa), varat pupiņām apmēram 12 stundas sēdēt uz letes un pēc tam tās uzglabāt hermētiskā traukā.

Vienmēr sasmalciniet pupiņas svaigas, ja varat. Garša ir daudz labāka, un pupiņas neoksidējas tik ātri. Vienmērīgai slīpēšanai izmantoju urbšanas veida dzirnaviņas, taču var izmantot arī lētu asmeņu tipu.

Dažas piezīmes

Izmantojot karstā gaisa spiedpogli, zem snīpi novietojiet bļodu, lai pelavas noķertu, vai dariet to ārpusē. Citādi tas sagādās sajukumu. Un atcerieties, ka tas radīs daudz dūmu, tāpēc esiet gatavi rīkoties ar dūmu detektoriem. Smarža ir nedaudz līdzīga sadedzinātiem grauzdiņiem, kas ir vēl viens iemesls, kāpēc to vislabāk darīt ārā.

Pārliecinieties, ka, ja jūs to izņemat ārpusē, vads ir pareizi iezemēts un ievietots GFCI traukā. Un jūs to vēlēsities darīt zem kāda veida nojumes, ja lietus lietus.

Kafijas grauzdēšana var būt jautra, izdevīga un ekonomiska. Vai esat mēģinājuši iemācīties mājās grauzdēt kafijas pupiņas? Kāda bija jūsu pieredze?