Pārtikas emuārs: Kā mana māte lika man izmēģināt Mangodi Ki Sabzi

Viena no manām atšķirīgajām atmiņām par ēdienu bērnībā ir mangodi rindas un rindas, kas saulē žūst terasē. Bet man viņi nekad nav patikuši.

Mangoldi Ki Sabzi recepte

Viena no manām atšķirīgajām atmiņām par ēdienu bērnībā ir mangodi (un kartupeļu čipsi un sabudana čipsi un kartupeļi!) Rindas un rindas, kas saulē kaltējas uz terases. Vairāk tāpēc, ka mums lūdza regulāri uzkāpt uz terases un pārbaudīt, vai segums ir kārtībā; ja nav putnu un tad beidzot, kad tie ir izžuvuši, lai tos nolaiž.

Bet man viņi nekad nav patikuši. Manai mammai bija patiesa cīņa ar mani, kad runa bija par mangodiem. Tāpēc kādu dienu viņa nolēma mums pagatavot svaigu mangodi ki sabzi, un mums abiem tas ļoti patika! Kopš tā laika par laimi saulē žūstošo mangodu rindas ir samazinājušās.

Pirmo reizi, kad viņa to izdarīja, viņa noteikti domāja, ka, ja viņa teiktu tās mangodi, mēs apstāsimies pie paša nosaukuma. Tāpēc viņa mums teica, ka tas ir oranžā krāsā kadhi. Patiesībā viņa to darīja ar daudziem ēdieniem - arbi sauca par aaloo; moong ki daal sauca par chota urad. Ak! mūsu bērnības meli.

dzeltens izplūdušs kāpurs ar melnu galvu

Šis ēdiens ir manas mātes cīņu un gudrības liecība, kad mums vajadzēja ēst jaunas lietas. Neapšaubāmi, katrs bērns uztraucas par ēdienu. Man dažreiz liekas, ka gribu sveikt mātes par to, ka viņi ir tik novatoriski ar ēdieniem un nosaukumiem!

Svaigi mangodi ki sabzi

Pagatavošanas laiks: 10 minūtes (+2 stundas mērcēšanai) | Gatavošanas laiks: 20 minūtes | Kalpo 2

Mangodiem

1/2 tase dzeltenā moong daal, mazgāta un iemērc vismaz 2 stundas
1/2 tējkarotes asafoetida (hing)
1 tējkarote sarkanā čilli pulvera
1/2 tējk cepamā soda
1 tējk koriandra pulvera
1 tējkarote fenheļa sēklu
Sāls pēc garšas
Eļļa cepšanai

Mērcei
1 ēdamkarote eļļas
1/2 tējk sinepju sēklas
4-5 svaigas karija lapas
1 lauru lapa
2 žāvēti sarkanie čilli
1 collas ingvers, sagriezts mazos gabaliņos
1/2 tase tomātu biezeņa
1 glāze biezpiena/ jogurta
1 ēdamkarote gramu miltu (besan)
1/2 tējk kurkuma pulvera
1 tējkarote cukura (pēc izvēles)
Sāls pēc garšas
2 glāzes ūdens

Metode
* Nosusināto moong daālu nokāš un blenderī sasmalcina rupjā pastā. Pievienojiet ūdeni pēc vajadzības, bet ne pārāk daudz.
* Ielieciet pastā visas garšvielas un cepamo sodu. Labi samaisa. Man labāk patīk sajaukt ar rokām, bet dakša būtu tikpat laba.
* Sildiet eļļu nelielā kadhai. Kad eļļa ir karsta, ielejiet eļļā tikai apmēram tējkaroti mīklas un cepiet līdz zeltaini dzeltenai.
* Turiet malā uz virtuves dvieļa. Svaigi mangodi ir gatavi.
* Atsevišķā traukā sajauciet biezpienu, gramu miltus, sāli un kurkumu, lai izveidotu viendabīgu pastu.
* Mērcei uzkarsē pannā 1 ēdamkarote eļļas.
* Kad eļļa ir karsta, pievienojiet sinepju sēklas, karija lapas, lauru lapu un žāvētu sarkano čilli pulveri.
* Sautējiet minūti. Pievienojiet sasmalcinātu ingveru un tomātu biezeni. Labi samaisa un vāra 3-4 minūtes.
* Pievienojiet svaigus mangodus, biezpiena maisījumu, cukuru un ūdeni. Labi samaisiet un turpiniet maisīt, līdz mērce vārās.
* Tagad samaziniet liesmu un samaisiet vēl 5 minūtes, līdz mērce sabiezē.
* Pasniedz karstu ar vienkāršiem rīsiem

Pārtika nekad nav tikai pārtika. Es uzskatu, ka tas ir stāsts, tā ir saruna. Tas apvieno cilvēkus un runā universālā valodā! Man patīk spēlēties savā virtuvē. Aizraušanās, ko rada iespēja radīt kaut ko jaunu un dalīties tajā ar citiem, ir mana aizraušanās ar ēdienu gatavošanu. Palīdz fakts, ka dārgais vīrs ir gardēdis un godīga kritika! Es blogoju par saviem piedzīvojumiem virtuvē plkst http://www.myweekendkitchen.in/