Pārtikas stāsts: Moradabadi dal sāga

Tiek apgalvots, ka Moradabadi Dal popularitāte masu vidū ir šīs pilsētas ēšanas ielā.

Moradabadi dal (Avots: PRACHI AGARWAL. FOUNDER CHATKHOR)

Moradabad, Muradabad vai Brass pilsēta (Pithal Nagri) šodien var būt mazpazīstama vienība Indijas ēdamajā kartē, taču kulinārijas vēstures nodaļās šī mazā pilsēta vienmēr tiks uzskatīta par chaat veidošanas spēļu laukumu. Vieta, kas ne tikai ieviesa izmantošanu kachcha pyaz vai neapstrādāti sīpoli kā ziemeļu, kā arī austrumu Indijas sastāvdaļa tērzēšana, bet arī palīdzēja izstrādāt pirmo atkārtojumu chaat masala un čilli pulvera un zaļo čilli izmantošana kopā, lai pagatavotam ēdienam piešķirtu jaunu aromātu. Lielisks piemērs tam ir bijis Moradabadi Dal. Taisīts no moong dal, ēdiens pirmo reizi kļuva pamanāms imperatora Šaha Džahana trešā dēla Murad Baksh valdīšanas laikā, kurš izveidoja šo mazo pilsētu tālajā 1625. gadā.

raudošā ķiršu koka bildes

Viens no spējīgākajiem Šaha Džahana dēliem Murads esot sekojis sava vecvectēva imperatora Akbara pēdās. Taupīgs ēdājs, līdzīgi kā Akbars, Murads aizrāvās ar Radžastānas pavārmākslu daudzos dzīves posmos - un ar veģetāro ēdienu. Patiesībā tiek teikts, ka Murada aizraušanos ar Moradabadi Dal var pārliecināties tikai ar faktu, ka princim bija ieradums visu dienu dalīt mazās porcijās, lai gan katru reizi tās bija atšķirīgas. Tas, iespējams, var izskaidrot pieaugošo praksi pasniegt dalu ar dažādiem rotājumiem, piemēram, chaat pulveri, dhaniya, zaļajiem čili un, protams, katra karavīra devu, sīpoliem. Ir teikts, ka viena porcija, ko princis vienmēr baudīja, bija dal, kurā tika pasniegta dāsna ghee (dzidrināta sviesta) deva. Vēsturnieki uzskata, ka tas varētu būt Jodha Bai virtuves efekts, kas turpināja veidot garšas kārpiņas daudziem Mogulu prinčiem, piemēram, Aurangzebam un Muradam, kuri pieņēma veģetāro ēšanu, neskatoties uz kulinārijas renesansi, kas notika Šaha Džahana karaliskajās virtuvēs un citās karaļvalstīs. .

Liela loma dal dzimšanas brīdī bija Jodha Bai virtuves pastāvēšanai, kas pārdzīvoja Ajmeri princeses nāvi. Ir teikts, ka saskaņā ar Akbara izdoto karalisko diktātu Jodha Bai virtuve katru ceturtdienu joprojām bija oficiālā virtuve visai Mogulu karaliskajai svītai - tajā ietilpa imperators, viņa karalienes, princis un princese, couturiers un pat konkubīnes. Patiesībā Jodha Bai virtuves popularizēšanas un dokumentēšanas patiesais gods - un, to darot, cita starpā radžastāņu ēdieni, piemēram, ker sangria, gate ka palao, gaund ke ladoo, - pieder Shah Jehan, kurš atšķirībā no sava taupīgā vectēva izturētos pret katru no viņa maltītes līdzinās svētkiem, ko baudīja vismaz 50 ēdāju grupa. Tomēr atšķirībā no Šaha Džehana, kurš priekšroku deva savas virtuves eksotiskajam ēdienam, nevis vienkāršajiem Jodha Bai ēdieniem, Murads un Aurangzebs veģetāro ēdienu pieņēma kā zirnis pākstī. Tiek teikts, ka Muradam tika uzticēts Rustama Nagara, kas ir neliels, bet izšķirošs karalistes rajons, kas nosaukts gubernatora Rustama Khana vārdā un vēlāk pārdēvēts par Muradu Nagaru un pēc tam par Muradabadu, princis, pirmā persona, kuru Murads nolēma uzņemt pēc viņa. pirmā vizīte bija pavārs no Jodha Bai virtuves, pieredzējusi roka, kas atjaunos to pašu ēdienu savā pilsētā.

Joprojām var diskutēt par to, vai princim izdevās uzņemt kādu no pavāriem, taču viņa īslaicīgās valdīšanas laikā slavenais Jodha Bai (daal baati churma) daāls (no daal baati churma) tika izgatavots no tuvaar dal un tika pasniegts ar dāsnu ghee rūdīšanu Akbarā. atdzimis kā Moradabadi Dal. Ir teikts, ka pēc kāda laika Muradam bija garlaicīgi, ka viņam atkal un atkal jāēd tas pats, un viņš pavēlēja pavāriem pagatavot kaut ko tik vieglu, bet apburošu kā viņa mīļākais daāls. Bija daudzi mēģinājumi apvienot dāļus un gatavot arī citus, līdz pavārs pavisam nejauši atklāja, ka ēdiena gatavošana uz lēnas liesmas var radīt ēdienu, kas ir salds, krēmīgs un tomēr labāk pielāgo jaunu garšu. Pēc 5 stundu ilgas vārīšanas - lai gan ir ieraksti, kas apgalvo, ka tās ir arī 10 stundas - ēdiens tika iesniegts princim nevis vara traukā, kas tolaik bija protokols, lai izvairītos no saindēta ēdiena, bet gan nelielā traukā izgatavots no žāvētas vaboles riekstu lapas tieši pirms viņa maltītes. Princis gan to mīlēja, bet vairs nepasūtīja. Nākamajā dienā viņam tika pasniegts tas pats ēdiens tādā pašā veidā, bet nedaudz dekorēts ar aamchur un čilli. Princis esot pulējis bļodu. Līdz trešajai dienai tam pievienoja šķipsniņu sasmalcinātu sīpolu.

Pamazām princis, kurš mīlēja savu saldumu un sāļumu, vismaz 3 reizes nedēļā izvēlējās precīzu porciju. Daļa nekad nemainījās, tas bija garnējums. Tas var būt iemesls tam, ka Moradabadi Dal joprojām tiek pasniegts ar dažādiem rotājumiem un nelielās porcijās. Ir teikts, ka pat tad, kad Muradu Aurangzebs apkrāpa un ieslodzīja cietumā un pēc dažiem mēnešiem izpildīja nāves sodu, daāls bija viena no nedaudzajām greznībām, ko pēdējais mogulu imperators piešķīra savam jaunākajam brālim.

Tiek apgalvots, ka Moradabadi Dal popularitāte masu vidū ir šīs pilsētas ēšanas ielā. Un, lai gan katrai mājsaimniecībai ir sava īpašā šīs slavenās šķirnes variācija, rotājumi atšķiras atkarībā no gadījuma. Kamēr uz pusdienu galda ir redzama vienkārša dālija ar nelielu gī un sasmalcinātu koriandru, kāzās tas pats dāls iegūst šiks iemiesojumu, kad tas tiek pasniegts ar dažādiem veidiem un masalu. Starp citu, tas, kas nav mainījies, ir tas, ka pat šodien Moradabadi Daal ir vairāk iesācējs nekā pamatēdiena sastāvdaļa, līdzīgi kā tas, kā pavārs iepazīstināja ēdienu ar Muradu.

Moradabadi Moong Ki Daal

Sastāvdaļas
• 1 glāze dzeltena (Dhuli) moong daal
• 1 tējkarote hing
• 1/4 tase svaigi sarīvēta ingvera
• 1 ēdamkarote zaļā koriandra, svaigs, pikants un pikants čatnijs
• 2-4 lieli žāvēti veseli sarkanie čili cepti n brūni
• 1 ēdamkarote ajwain, jeera, dhania pulvera, hing (grauzdēta un pulverveida) maisījuma
• 2-3 zaļie čilli, sasmalcināti
• Zaļā koriandra ķekars
• 5 kubi Izkausēts sviests
• 20gm svaigs paneris sabruka
• 1 bez citrona sulas

liels melnbalts tauriņš

Metode
• Spiedienu pavārs ar ingveru un hing 14 glāzēs ūdens līdz diviem svilpieniem uz lielas liesmas. Atlikt malā. Kad tas ir atdzisis, dažas minūtes vāra uz lēnas uguns. Noteikti regulāri samaisiet, lai tas nedeg. Turpiniet maisīt, līdz tas kļūst tikai apmēram trīs četras tases.

• Atcerieties, ka tai jākļūst dzeltenai zupai, un nav jābūt redzamam nevienam graudam.
• Tagad izkāš un pasniedz bļodās ar visu garnējumu, kas pārkaisīts pēc garšas. Visbeidzot apslaka ar citrona sulu un pasniedz.

RECEPTES UN BILDES TIESA: PRACHI AGARWAL. FOUNDER CHATKHOR