Ēdiens pārdomām: Lielākajā daļā Deli ēstuvju tiek pasniegtas bufetes, nevis liellopu gaļa

Izņemot piecu zvaigžņu restorānus, kas importē liellopu gaļu, lielākā daļa ēšanas iestāžu to kompensē ar vieglāk pieejamu cienītāju

Lai gan Deli gaļas tirgus nav tik stingri reglamentēts kā Maharaštras tirgus, tas arī nav viskonsekventākais.

Kā šefpavārs Vikram Khatri no Guppy by Ai labprāt strādātu ar liellopu gaļu, taču viņš atzīst, ka tā ir aktuāla tēma, īpaši Deli, valsts galvaspilsētā un nervu centrā. Kad viņš devās uz Punu uznirstošajam logam, viņam bija jāpārliecinās, ka viņš no piegādātāja ir saņēmis apzīmogotu sertifikātu, ņemot vērā neseno Maharaštras lieguma pārdošanas un patēriņa liegumu un bifeļu kaušanas aizliegumu, izņemot Āzijas ūdens šķirni, kas slikti novērtētā karabefija. Lai gan Deli gaļas tirgus nav tik stingri reglamentēts kā Maharaštras tirgus, tas arī nav viskonsekventākais.

Ja jūs zvanāt piegādātājam un lūdzat gaļu, viņš teiks, ka viņam ir bhesa. Atkarībā no pieprasījuma un piedāvājuma jūs saņemat bufeti vai karabefiju. Tas ir kaut kas tāds, kas nav mainījies pēdējo 10 gadu laikā. Pirms vairākiem gadiem jūs, iespējams, kādreiz esat ieguvis liellopu gaļu zilā mēness laikā no Bangaloras vai Kalkutas, bet tagad, ņemot vērā tēmas jutīgo raksturu, tas ir stingrs nē, saka Khatri. Abhishek Patnaik, kuram līdzīpašnieki ir The Hungry Monkey un Ploof Delicatessen and Restaurant, kas gardēžiem mazumtirdzniecībā pārdod bufeti (nevis liellopu gaļu), piebilst: Ja kāds saka, ka pasniedz liellopu gaļu Deli, tas ir absolūts toš. Tas ir bifeļāda vai karabefija; neatkarīgi no tā, vai viņi to skaidri saka vai apzīmē kā Tenderloin.

Skatieties arī: Lielās liellopu gaļas debates

Patiešām, problēmas ar fileju, kas var sajaukt kulinārijas noviciatus, ir tā, ka tā attiecas uz gaļas gabalu, nevis uz tā patieso raksturu. Vistas fileja, kas tiek dēvēta par visaugstāko vistas gaļu, burtiski ir maigākā rozā un sarkanā gaļas, tostarp cūkgaļas, liellopa gaļas un bifeļu, gurnu daļa. Vairāki restorāni Deli un ārpus tās pieņēma nom de guerre, lai izvairītos no negatīvas pieskaņas un sniegtu saviem pusdienotājiem dievbijīgas sajūtas. Biežāk nekā nē, jūsu fileja tiek uzlauzta no bifeļa, Āzijas vai kāda cita pleca.

Leina Bistro Du Parc īpašniecei Nainai de Bois-Juzan ir nedaudz atšķirīgs priekšstats par šo tēmu. Mēs nekad neesam pasnieguši liellopu gaļu, neskatoties uz to, ka esam franču restorāns. Mēs izmantojam tikai bifeļus, un tas ir tāpēc, ka gaļa ir garšīga un skaisti teksturēta. Mēs nekad neesam jutuši nepieciešamību iegādāties liellopu gaļu. Patiešām, man ir jāpārliecina daudzi mūsu klienti, kuri vēlas tikai liellopu gaļu, izmēģināt retos vai vidējos mīļotājus. Ja jūs to pārcepat, tas kļūst grūts un ādīgs, viņa saka, piebilstot, ka viņas stingrā pārliecība par vietējo ir vēl viens iemesls, kāpēc viņa izvairās no gaļas.

Tāpat kā visi atsevišķi restorāni, galvaspilsētā liellopu gaļa nav košera. Jūs varat pasūtīt liellopu gaļu no Bangaloras, kur kaušana ir likumīga, taču tās piegādā tikai tad, ja pasūtāt 100 kg. Nevienam atsevišķam restorānam nav iespējas uzglabāt tik daudz gaļas. Patiešām, daudzas viesnīcas to nedara. Tāpēc viņi importē savu liellopu gaļu daudz mazākos daudzumos no ārvalstīm, saka Abhishek Patnaik, kuram līdzīpašnieki ir The Hungry Monkey un Ploof Delicatessen and Restaurant, kas gardēžiem mazumtirdzniecību veic ar bifeļu (nevis liellopu gaļu).

Viņš piebilst, ka liellopu gaļas pārmērīgās izmaksas, kas importētas no tādām valstīm kā Japāna un Skotija un kas sasniedz desmitiem tūkstošu par vienu kilogramu, ir vēl viens iemesls, kāpēc atsevišķi cilvēki izvairās no liellopu gaļas. Un, lai gan piecu zvaigžņu viesnīcas var apkalpot Angusu vai Vagju, tām joprojām ir vajadzīgi sertifikāti. Tātad tiešām, vismaz Deli, nav liellopu gaļas ar liellopu gaļu.