No Big Mac līdz McAloo Tikki: kā McDonald’s mainīja ēšanas kultūru Indijā

Kad galvaspilsētā tika slēgtas 43 no 55 McDonald’s tirdzniecības vietām, paskatieties, kā pasaulē lielākais ātrās apkalpošanas restorāns mainīja ēdināšanas kultūru Indijā un pielāgojās Indijas aukslējām.

Slēgta McDonald's tirdzniecības vieta Deli Connaught Place Tashi Tobgyal

Tas bija 1996. gads. 13. oktobrī tikko liberalizētā Indija izvilka sarkano paklāju starojošam, dzeltenmatainam vīrietim-Ronaldam Makdonaldu. Viņš ienāca mūsu dzīvē, lai mainītu pašu izbraukuma definīciju. Lielākās daļas tūkstošgades cilvēku augšanas gadus raksturo atmiņas par ātrās ēdināšanas vietas apmeklēšanu un miniatūru Disneja varoņu vākšanu, kas parādītos no laimīgajām maltītēm, savukārt nedaudz vecāki atceras, ka tas ir restorāns, pie kura Arčija paaudze vērsās pēc koledžas vai darba. pavadīt laiku. Jauni un veci pulcējās visur, kur dīgst jauns McDonald’s, stāsta žurnāliste un pārtikas konsultante Kalyan Karmakar.

Lielākā daļa pārtikas smagā svara restorānu Indijā ir franšīzes, kuru īpašnieki un pārvaldītāji ir to reģionu pilsoņi, kuros tas atrodas. Tagad zobrats milzīgajā ritenī uz laiku ir apturējis darbību. Ziemeļu un austrumu Indijas McDonald’s licences īpašnieks Connaught Plaza restorāns (CRPL) ir nolēmis slēgt 43 no 55 Deli McDonald’s, jo ir beigusies regulējošo veselības licenču atjaunošana.

Pārtikas ķēde ir dzimusi 1955. gadā Ilinoisā, ASV, un tā ir ieguvusi reputāciju ar pārtiku, kas ir veikli pagatavota, par pieņemamu cenu un pilnīgi vienveidīga, padarot to par lielāko ātrās apkalpošanas restorānu (QSR) pasaulē. Strauji paplašinoties, tā kļuva arī par globalizācijas ikonu. Pretinieki citās pasaules daļās-Francijā, Krievijā, Latīņamerikā-ir protestējuši pret amerikanizāciju, atalgojuma paritāti un pārskatatbildības trūkumu, ar ko sāka saistīties ātrās ēdināšanas ķēde. 2004. gadā neatkarīgais filmu veidotājs Morgans Spurloks izlaida dokumentālo filmu “Super Size Me”, kurā tika reģistrēta smagā ietekme uz Spurloka fizisko un psiholoģisko labsajūtu pēc 30 dienu ilgas McDonald’s pārtikas ēšanas. Tajā tika pētīta arī ātrās ēdināšanas nozares korporatīvā ietekme un tas, kā tas izraisīja smagu aptaukošanos ASV.

Arī Indijā tā saskārās ar pretreakciju. Lai gan daži iebilda pret daudznacionālu uzņēmumu ļaunprātīgu rīcību, labējie tērpi vairākkārt izpostīja ātrās ēdināšanas ķēdes īpašumu, dažkārt par veikala izveidi Indijas reliģiskajos centros, bet citos gadījumos par liellopu gaļas aromatizētāju izmantošanu franču valodā. frī.

Tomēr McDonald’s ir ierindojies vietā pat starp saviem nelokāmākajiem ienaidniekiem. Uztura speciāliste Ishi Khosla atzīst, ka, neraugoties uz viņas atrunām ar ātro ēdienu, šur tur ēd neparastu burgeru. Kad viņi ieradās Indijā, viņi atspoguļoja meistarību kvalitātes un efektivitātes kontrolē, kas padarīja to par ļoti pievilcīgu iespēju, saka Khosla. Kamēr Nirulas masām atveda burgerus un picas, McDonald’s spēja pacelt vienkāršā cilvēka mīlestību pret ātro ēdienu citā līmenī, jo viņiem bija vairāk muskuļu spēka, viņa piebilst.

Lai gan pārtikas giganta Big Mac bija tā paraksta ēdiens visā pasaulē, tā ienākšana Indijas tirgū prasīja izveidot ēdienkarti, paturot prātā pieradinātās Indijas garšas. Kamēr tika gaidīti zeltaini kraukšķīgie kartupeļi un zemeņu kratīšana, liellopu gaļas pīrādziņi bija jāaizstāj ar vistu, kā rezultātā no virtuves piedzima vēl viens izsitums - Maharaja Mac. Uzņēmumiem ir jāpielāgojas zemei, kurā tie atrodas. Tāpat arī McDonald's. Pasniedzot liellopu un cūkgaļas burgerus valstī, arī deviņdesmitajos gados klienti būtu tikai atsvešināti, no kuriem lielākā daļa tikai reizi nedēļā izgāja no mājas, lai paēstu, ja vispār paskaidro maltīti, skaidro Karmakars.

Lēnām, bet stabili, viņi piesaistīja lielāku klientu bāzi, ieviešot vietējās ēdienkartes jauninājumus, piemēram, burgeru McAloo Tikki, McVeggie un Pizza McPuff 2004. gadā. Es neēdu gaļu otrdienās, un tas padara par labu dienu, lai iedziļinātos McVeggie. , saka Zorawar Kalra, Massive Restaurants dibinātājs un rīkotājdirektors. Šis ir arī laiks, kad McDonald’s pazemināja cenas un ar reklāmām mērķēja uz ģimenēm. Viņi paveica lielisku darbu, pielāgojoties indiešu gaumei, bet nav spējuši sevi izgudrot no jauna. Bet viņu - tas ir lielisks veiksmes stāsts. Esmu vairākas reizes lasījis McDonald’s: Behind Arches. Neskatoties uz to, ka savus burgerus pārdeva par Rs. 20, viņi palika rentabls uzņēmums, piebilst Kalra.

No pārtikas apkalpošanas uzņēmuma ir daudz ko mācīties, tostarp par to, kā izvēlēties pareizos partnerus, saka TV vadītājs Maijs Šarma, kurš apgalvo, ka restorānā neēd. Par ko man tur doties? Neizdevīgais McAloo Tikki burgers? viņš saka. Šajā valstī ir tik daudz pārtikas, kas gaida izpēti. Kāpēc man vajadzētu vērsties pie McDonald's? viņš jautā. Bet viņš saka, ka tas, ko viņi darīja, mainīja restorānu ainu, liekot uzsvaru uz standartizāciju un higiēnu. Visi šie puiši, kurus mēs šodien uzskatām par nozares lielajām zvaigznēm, kaut kādā veidā ir līdzinājušies uzņēmumam. Arī citi spēlētāji ir iekļuvuši segmentā, taču neviens nav spējis ar viņiem konkurēt, saka Šarma.