No Biryani ka Achar līdz “Mango Strong”: Nampally marinēto gurķu ražotāji

Haidarābāda varētu būt slavenāka ar savu biryani, taču Nampally viņi gatavo marinētus gurķus, kas var likt pieaugušiem vīriešiem raudāt.

Nampally, Haidarabadā, ir momentuzņēmums par pilsētas iznīcināšanu un izveidi vienlaikus. Ceļu paplašināšana nozīmē, ka reljefu papildina gruvešu torņi. Metro pīlāri, kas vēl tiek būvēti, pieaug kā apokalipses tēmas filmas komplekts. Šaurās ieliņās aiz stacijas no tuvumā esošajām koledžām iznāk burkas tērpušies studentu pulki. Bruģis ir atteicies no nevienlīdzīgās cīņas ar datortehnikas pārdevējiem, kas vicina plašu āmuru, uzgriežņu atslēgu un skrūvgriežu klāstu, arbūzu pārdevējus un antīko mēbeļu mēbeles. Šis krāsains ielas teikums beidzas ar Ek Minar masjid izsaukuma zīmi. Tikko pagātnei seko kafejnīca Aristotelis un neaprakstāms veikalu loks. Tas ir marinēts centrālais, ar nosaukumiem, piemēram, Haidarābāda, Awam, Yousufain un tā tālāk. Es ieeju lielākajā, Deccan Achar, izkārtnē, kas lepni izrotāta ar leģendu Mums nav filiāļu.

Biryani ka Achar ir Deccan Achar mājas specialitāte. (Foto: Sanjay Borra)

Iekšpusē ir aktivitāte, kad apmeklētāji pārlūko garu L formas salātu bāra leti. Uzņēmējdarbība ir strauja, un smagi saspiestie darbinieki steidz uzpildīt baseinus, izkrāvot spaiņus no akvārijam līdzīgiem traukiem aizmugurē. Vienā galā vada brilles īpašnieks Sadeq bin Mahfooz. Lai gan veikals oficiāli tika dibināts 1961. gadā, viņš paskaidro, ka viņi šajā biznesā darbojas kopš viņa vecvectēva laikiem. Sadeq tēvs rūpējas par ražotni vecpilsētā.

Mums ir 30 veidu marinēti gurķi, viņš saka, sākot no Tamarindas līdz Ambadai, vadot mani ar garšām, kas ietver usirkaya (amla), karela un kari patta.

Es jautāju, kāds ir jūsu lielākais pārdevējs. Viņš saka: 'Sab preces, kurās darbojas mein rehta'. Bet Mango, no kura viņam ir sešas apakššķirnes, ieskaitot Green Til un Bareek, vienmēr ir hit. Tikmēr daži neizlēmīgi klienti lūdz degustācijas šķīvi. Grizzled pārdevējs nekavējoties iemet marinētu gurķi uz neliela trauka un nodod to. Klients izlaiž pirkstu un laiza to - to nevar pārspēt kā novērtēšanas rīku. Ūdens dzesētājs un konfektes gaida tos, kas sakoduši vairāk, nekā var sakost.

Haidarābādē, Nampali priekšpilsētā atrodas marinēti gurķi, un tajā atrodas dažādi sālījumu veikali. (Foto: Sanjay Borra)

Darbinieki reizēm burkās ielej zemesriekstu eļļu, lai tie būtu svaigi - es domāju, ka viņi vada garšu un sajūtu zvērnīcu. Nav pārsteigums, ka daži no viņu lielākajiem klientiem ir NRI, jo īpaši no Persijas līča un ASV-nekas neizraisa mājokli kā sālīta marināde no sen zaudētas jaunības. Tas arī nozīmē, ka gadu gaitā ielu pārdevēji ir izstrādājuši īpašu pieredzi marinētu gurķu iesaiņošanā, kas var vienoties par Bizantijas gaisa satiksmes noteikumiem. Klients nervozi jautā: “Yeh leak nahi hota?”. Darbinieks smejas un demonstrē savu īpašo trīsslāņu noslēgto metodi. Tagad viņi veic arī marinētu gurķu iesaiņošanu ārpusē, t.i., jūs varat iegūt savu, un viņi par nelielu samaksu padarīs to lidojumderīgu.

Red chilli un Mango Strong ir marinēti gurķi ar vislielāko “sparu”. (Foto: Sanjay Borra)

Redzot, ka atrodamies Telugu zemē, kur īpaši pikanta ēdiena ēšana ir ekstrēms sporta veids, jautāju viņam, kas ir visspēcīgākais. Viņš saka, ka, izņemot sarkano čilli, viņiem ir “Mango Strong”, kas var likt pieaugušiem vīriešiem raudāt. Otrajā spektra galā viņi piedāvā arī saldos un khatmeet acharus, kas pat satur cukuru un žāvētus augļus. Viņiem ir arī plaukstoša sānu līnija papados, kas ir dabiska sastāvdaļa ar marinētiem gurķiem, ar vairāk nekā 15 šķirnēm, ieskaitot gabia (izgatavots no urad dal), rīsiem un sabudana papadiem.

Kamēr mēs runājam, visa automātiskā slodze ar burkā tērptām sievietēm ienāk un pērk vētru; tie ir paredzēti baharam, lai tiktu dāvināti draugiem un ģimenei. Viens no pārdevējiem zvana, sakot, ka filmu zvaigznes, kas ierodas pilsētā, lai uzņemtu uzņemšanas iespējas, un MLA, kad notiek sapulce, ir regulāri, jo īpaši noslogotā sezona ir Ramzāns.

NRI nekad neizdodas apmeklēt Nampally katru reizi, kad viņi atrodas Haidarabadā. (Foto: Sanjay Borra)

Kāda ir mājas specialitāte? Viņš parāda Biryani Ka achar. Viņš saka, ka tas ir veģetārietis ar mango gabaliņiem, biryani masala, sīpoliem, sarkano čilli, ingveru, kurkumu, Indijas riekstiem. Ko tas dara? Jūs varat sajaukt to ar baltajiem rīsiem un iegūt biryani garšu. Manuprāt, atdarinājums ir kulinārijas jauninājums, kas ir cienīgs pilsētai, kas nākusi klajā ar veģetāro haleēmu.

Lai saņemtu jaunumus, sekojiet mums Facebook , Twitter , Google+ & Instagram