No šefpavāriem: lielākās pārtikas tendences 2019. gadā un gaidāmie 2020

Vai ir mainījusies veselīgas pārtikas definīcija? Kas ir bioloģiskā pārtika? Vai vietējā iepirkšana ir mainījusi ēdienu gatavošanas veidu? Apmeklējām pavārus par to, kādas ir pašreizējās 2019. gada tendences un būs 2020. gadā. Lasiet tālāk.

Pārtika turpina liecināt par dažām interesantām tendencēm. Pavāri mums par to visu stāsta. (Foto: Getty Images/Thinkstock)

Sākot ar hiperlokālu sastāvdaļu iegādi un beidzot ar tradicionālo recepšu atgriešanu, šogad pārtikas aina piedzīvoja vairākas interesantas tendences. 2019. gada pārtikas tendenču apkopojums noteikti vilinātu jūs atskatīties uz dažiem veidiem, kā pārtika ir pārveidota. Patiesībā tas ir veicinājis ne tikai mūsu radošumu, tuvojoties ēdienam, bet arī lika mums apzinātāk aplūkot pārtiku un tās ieguvi. Piekrīt Ashutosh Nerlekar, šefpavārs, The Park Chennai, piemēram, vietējo jūras velšu un gaļas piedāvāšana, nevis dārga gaļa, kas tiek ievesta no visas pasaules, ir lielisks piemērs oglekļa pēdas novērtēšanai, kas ir apzināts lēmums sastāvdaļu iegūšana.

Viņš turpina pieminēt, ka šefpavāri arī lepojas ar to, ka viņu ēdienkartēs tiek izmantotas vietējās sastāvdaļas, un tas pats tiek izcelts un runāts gala klientam. Moringa lapas ir lielisks piemērs, viņš saka, atsaucoties uz to, kā barojošās stilbiņu lapas arvien vairāk ir kļuvušas par daļu no ilgtspējīgas pārejas no zupām līdz ēdienreizēm.

marķētas zieda daļas

Skatiet šo ziņu Instagram

Ziņa, ko kopīgoja Healthy Foods (@healthy.foodyss) 2019. gada 22. decembrī plkst. 15:33 PST

Pagājušā gada tendence ir arī ievērojami mainījusies uz to, lai uztvertu pārtiku vairāk nekā tikai indulgenci, piekrīt šefpavārs Anurudh Khanna, vairāku īpašumu šefpavārs, The Westin Gurgaon, New Delhi un The Westin Sohna Resort and Spa. Es domāju, ka ļoti ilgu laiku viss bija saistīts ar garšīgu ēdienu ēšanu. Ēdiens bija izdabāšana, un visu vecumu cilvēki to aprija tā, it kā nebūtu rītdienas. Tagad gadījums ir pretējs. Lai redzētu rītdienu, viņi šodien samazina. Tāpēc daudzas pārtikas ķēdes ir sākušas veltīt visu ēdienkartes sadaļu veseliem pārtikas produktiem - pārtikas produktiem, kas ir minimāli apstrādāti un pēc iespējas tuvāk to dabiskajai formai, viņš teica.

Pat īpaša bērnu ēdienkarte, kas sastāvēja no tādiem priekšmetiem kā fritēti vistas gabaliņi, šokolādes braunijs ar saldējumu, trīskrāsu makaroni, tagad tikai aizvien vairāk tiek aizstāti ar veselīgiem aizstājējiem, norāda Hanna. Pēdējā laikā esmu redzējis, ka arvien vairāk restorānu veido bērnu ēdienkartes, kas koncentrējas uz pilngraudu, piemēram, kvinojas, pilngraudu maizes, svaigu augļu utt., Iekļaušanu, nevis vienkāršiem ogļhidrātiem, piemēram, baltmaizi un cukurotiem kārumiem, kuriem ir maz vai nav nekādas uzturvērtības. viņš apgalvo.

Tūkstošgades vecāki audzina mazu gardēžu paaudzi, kuri, kā redzams, kopā ar vecākiem suši bārā meklē Kalifornijas rullīšus vai dod priekšroku ogu jogurta smūtijam, nevis šokolādes piena kokteiļam ar saldējumu. Restorāni uzlabo vecās skolas bērnu ēdienkarti, iekļaujot veselīgus, uz augu bāzes veidotus proteīnus un senos graudus vai izmantojot pieaugušo pieredzi mazākā mērogā, pielāgojot ēdienus, lai tie būtu labāk piemēroti bērniem, dalās Khanna, aprakstot, kā ēdienkarti bērniem Vestinā, Gurgaonā un Ņūdeli ir izstrādājusi ārstu, zobārstu un dietologu grupa, lai palīdzētu bērniem ēst gudri.

Citas pārtikas tendences, kuru pamatā ir veselīga tirgus tendence, ir vegānu pārtika, keto diēta un bezglutēna preces, min šefpavārs Anshu Raj, Caterspoint dibinātājs. Vegānu uzturs un olbaltumvielu diēta ir palīdzējusi trenažieru zālēm un arī cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Tas ir samazinājis slimību iespējamību un palīdzējis saglabāt labu iztiku, viņš saka.

Kā ar 2020.

Mājās auzu idlis un daudzgraudu adai (lēcu pankūkas) tagad tiek uzskatītas par brokastu iespējām, lai iepakotu maksimālo barības vielu daudzumu, norādot, ka tiek pārcelta no rafinētiem miltiem uz bioloģiski iegūtiem A2 šķirnes miltiem, pienu un veseliem graudiem, norāda Nerlekars, un noteikti turpināsies arī nākamajā gadā.

Slavenību šefpavārs Harpal Singh Sokhi min, ka dienas gaismu ieraudzīs vairāk vietējo garšu. Es vienmēr esmu teicis, ka Indija ir Amazones pārtikas mežs; pilnībā neizpētīts. Es redzu, ka vairāk vietējo garšu eksplodē un vairāk pavāru strādā, lai dalītos vietējos darbos no visas valsts. Viņš saka, ka interneta un televīzijas pārtikas šovi palīdz izpētīt dažādus ēdienus no visas valsts. Viņš arī piebilst, ka restorānu skatījumā viņš ar nepacietību gaida tādas tendences kā lēna ēdiena gatavošana uz kokoglēm, koka un māla traukiem, turklāt pavāri pēta vairāk nedzirdētu indiešu ēdienu, lai mēs visi gūtu labumu no dažādām Indijas piedāvātajām virtuvēm. Es arī redzu, kas bija populārs mājās, tagad pārceļoties uz restorāniem un dažādām virtuvēm, viņš piebilst.

Saskaņā ar šefpavāra Eureka Araujo, Konditorejas mākslas akadēmijas grupas vecākā konditorejas pavāra teikto, 2020. gadā ir sagaidāms virziens uz vairāk uz ēdienu orientētu aktivitāti, jo ietekme uz pārtiku (īpaši dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām) uz klimatu, bioloģisko daudzveidību un cilvēku veselību priekšplānā. Ir cilvēki, kurus sauc par apdomīgiem ēdājiem, kuri vēlas uzzināt daudz vairāk par to, no kurienes nāk viņu ēdiens, un kuri vēlas sadarboties, nevis būt pasīvi pārtikas sistēmas dalībnieki. Kaut arī cena turpinās virzīt pirkšanas lēmumus, to iedzīvotāju skaits, kuri pieņem lēmumus, pamatojoties uz veselību un ilgtspējību, turpinās pieaugt, viņš saka.

Piekrīt šefpavāram Khannai, 2020. gadā es redzu, ka bērnu ēdienkartē iekļūst daudzas globālas ietekmes - no Vidusjūras virtuves līdz Rietumāfrikas ēdieniem.

Khanna arī uzskata, ka jaunāki cilvēki turpinās eksperimentēt ar jaunām pārtikas sastāvdaļām un tām, kas uzlabo zarnu un garīgo veselību. Pieprasījums pēc augu izcelsmes pārtikas turpinās strauji pieaugt. Vairāki pārtikas uzņēmumi pēdējo mēnešu laikā ir apņēmušies ievērot tīru marķējumu-vienkāršu, atpazīstamu un veselīgu sastāvdaļu izmantošanu, kas nesatur daudzus aromatizētājus, konservantus, cukurus un produktus, kuru pamatā ir ĢMO, min Araujo.

Dažas citas tendences, kurām cilvēki var pievērst uzmanību 2020.

*Pārtikas cienītāji meklēs stāstus, kas iekļauti viņu ēdienu koncepcijās un virtuvēs. Restorāni ar stāstiem būtu aizņemtāki nekā tie, kas nestāsta stāstus ar savu ēdienu! Nerlekars un Sokhi piekrīt. Vietējie ēdieni, jo īpaši ielu ēdieni jaunajā iemiesojumā, kļūst ļoti populāri, un šefpavāri no visas valsts ievieš jauninājumus, izmantojot ielu pārtikas koncepcijas un iekļaujot tās ēdienkartēs, saka Sokhi.
*Atpakaļ pie pamata pārtikas turpinās tur augšā. Bērnības nostalģiskais ēdiens atkal atgriezīsies.
*Pārtika, ko ēda mūsu vecāki un vecvecāki, būtu pieprasīta, jo pieaug zināšanas par to, ka cilvēki mūsdienās zina par ēdamā ēdiena nozīmi, to uzturvērtību, iesaka Nerlekars.
*Saskaņā ar Nerlekara teikto, mūsdienu ēdienu prezentācijās tiktu iekļautas vienkāršas mantojuma receptes - vai nu tas būtu pistoles pulvera biezeni ar ceptu vistu, vai tomātu sars -, kas ir tomātu buljonam līdzīgs ēdiens no Maharaštras, kas pārlej ar grilētu mannas putraimu, kas pievieno unikālu gaļu pieskarties.

Šeit ir dažas īpašas šefpavāru receptes, kas joprojām ir iecienītas.

Vistas un dārzeņu kebabi, ko sagatavojis šefpavārs Anurudh Khanna-Multi Property Executive šefpavārs-The Westin Gurgaon, New Delhi & The Westin Sohna Resort and Spa

Vistas un dārzeņu kebabi

Sastāvdaļas

1 mārciņa - 1 collas sagrieztas vistas krūtiņas bez ādas
1/4 tase - olīveļļa
1/3 tase - sojas mērce
Medus 1/4 tase
1 tējkarote - malti ķiploki
Sāls un pipari pēc garšas
1 nē - sarkanie pipari sagriezti 1 collu gabalos
1 nē - dzeltenie pipari sagriezti 1 collu gabalos
1 nē - cukini sagriež divās 1 collas šķēlēs
1 nē - sarkanais sīpols sagriezts 1 collas gabalos
1 ēdamkarote - pētersīļi

brūna blaktis ar garām antenām un spārniem

Metode

*Ievietojiet olīveļļu, sojas mērci, medu, ķiplokus un sāli un piparus lielā bļodā.
*Noslaucīt, lai apvienotu.
*Bļodā pievienojiet vistu, papriku, cukīni un sarkano sīpolu. Mest mētelī marinādē.
*Pārklājiet un atdzesējiet vismaz 1 stundu vai līdz 8 stundām.
*Koka iesmus iemērc aukstā ūdenī vismaz 30 minūtes. Uzkarsē grilu vai grila pannu līdz vidēji lielai ugunij.
*Vistu un dārzeņus uzvelciet uz iesmiem.
*Pagatavojiet piecas līdz septiņas minūtes katrā pusē vai līdz vistas gaļa ir gatava.
*Pārkaisa ar pētersīļiem un pasniedz.

Slavenības šefpavāra Harpal Singh Sokhi Roti Churi, Tata Sky Cooking

Daudz Čuri

Sastāvdaļas

1 1/2 glāzes - prosa
1/2 tase - rīvēta jaggery
1/4 tase - šokolādes pastas
4 ēdamkarotes + 2 ēdamkarotes - Ghee
18-20 nē-krāsainas šokolādes tabletes
Šokolādes vermicelli dekorēšanai

Metode

*Pagatavojiet mīkstu mīklu no prosas ar siltu ūdeni.
*Pagatavo roti, spiežot to uz plaukstām, un cep uz sakarsētas tavas.
*Vēl viena metode prosa roti pagatavošanai ir pievienot dažus pilienus ghee plastmasas loksnē. Paņem mazu mīklu un sarullē to rotiņā.
*Uzklājiet ghee uz roti on tawa.
*Izņem roti bļodā. Sasmalciniet tos un pievienojiet jaggery, šokolādes pastas, dažādus riekstus, ghee un labi samaisiet. Sasmalciniet to pareizi.
*Paņem nelielu bļodu; pievienojiet tajā krāsainas šokolādes tabletes un pievienojiet tam roti maisījumu un pagrieziet to uz šķīvja.
*Dekorē ar šokolādes vermicelli.

Šefpavārs Eureka Araujo iesaka padomus, kā veikt ilgtspējīgas pārmaiņas

*Mēģiniet iepirkties vietējā lauksaimnieku tirgū vai sarunāties ar savu pārtikas preču tirgotāju par to, kādi produkti tiek audzēti vietējā tirgū. Turklāt gatavojiet mājās biežāk. Jums būs lielāka kontrole pār to, ko ēdat.
*Ēdienu gatavošana mājās būtiski ietekmē jūsu veselību. Izmantojot svaigas sastāvdaļas, jūs apēdīsit mazāk kaloriju, samazināsiet nātrija patēriņu un kopumā ēdīsiet veselīgāk.
*Audzē kaut ko. Mājās podos varat audzēt garšaugus, papriku, salātus un dažādus citus dārzeņus. Ja jums ir vieta, sētā izveidojiet nelielu dārzu, kurā varat audzēt augļus un dārzeņus, kurus parasti izmantojat mājās.
*Ēd sezonāli. Ja produkciju pērk sezonā, tā maksā mazāk. Tas arī garšos labāk, un tam būs labāka kvalitāte un uzturvērtība.
*Izvēlieties restorānus, kuru produkcijai un gaļai tiek izmantotas vietējās saimniecības.
*Mainiet savu pārtikas preču sarakstu. Pērciet preces vairumā, iegādājieties mazāk pārstrādātu preču un koncentrējieties uz augu izcelsmes ēdienu gatavošanu.
*Izmetiet vienreizējās lietošanas ūdens pudeles. Ūdens filtra izmantošana mājās ne tikai ietaupīs naudu ilgtermiņā, bet arī samazinās fosilo kurināmo, ko izmanto, lai iepakotu un piegādātu ūdeni pudelēs. Turklāt, dzerot vairāk ūdens, jūs pievērsīsieties mazākam neveselīgu, saldinātu dzērienu, piemēram, soda, dzeršanai.
*Sāciet ar mazu un pakāpeniski balstieties uz izmaiņām. Jums nav jāmaina viss uzreiz. Sāciet iepirkties vietējā lauksaimnieku tirgū reizi mēnesī un laika gaitā palieliniet biežumu.
*Šo izmaiņu pakāpeniska veikšana palīdzēs jums justies un izskatīties labāk. Jums būs arī papildu ieguvums, zinot, ka esat uzlabojies vairāk nekā veselība - jūs arī esat palīdzējis uzlabot mūsu planētu.