No Khoya Paneer līdz Bharwan Aloo: izbaudiet šīs īpašās Navratri receptes šajā sezonā

Ja jums ir jābauda mielasts, izbaudiet šīs piecas veselīgās receptes šajā Navratri.

Baudiet veselīgu pārtiku, piemēram, šo Khoya Panner (L) vai Bharwan Aloo šajā Navratri.

Navratri, deviņu dienu festivāls, ir Šakti (spēka) svinēšana, taču tas ir arī laiks, kad bhaktas gavē, lai meklētu svētības no dievišķā. Mēs sakām, ka ir lielisks laiks atteikties no dzīves priekiem, lai atgūtu līdzsvaru dzīvē, pārorientējoties uz diētu. Bet visbiežāk cilvēki to pārvērš par svētkiem, un tam seko straujš svara pieaugums.

Lai jūs nesabojātu savu veselību, mēs piedāvājam jums šīs piecas veselīgās receptes šajā Navratri. Tikai viens padoms, izvairieties no lielām porcijām.

Baklava, Subrata Debnath, šefpavārs, Vivanta by Taj - Gurgaon

Sastāvdaļas
100g – Sasmalcināti Indijas rieksti
100g – Saberztas mandeles
100 g - Sasmalcinātas pistācijas
50 g - sviests (mīkstināts)
100g – Brokastu cukurs
10 g - kanēļa pulveris
5 – Filo loksnes
500 g - cukurs
300 ml - ūdens
2 – kanēļa standziņas

Metode
* Filo loksnes no vienas puses apsmērē ar sviestu.

* Bļodā samaisiet sasmalcinātus riekstus, brokastu cukuru, kanēļa pulveri un 30 gramus sviesta, līdz tie ir labi sajaukti.

* Izklājiet filo loksnes uz cepešpannas un uzklājiet plānu, vienmērīgu saldo riekstu maisījumu.

izplūdis melns zirneklis ar dzelteniem plankumiem

* Sarullējiet loksnes un apsmērējiet ruļļus ar atlikušo sviestu.

* Sagriež 1½ collu gabaliņos.

* Cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 170 grādos līdz zeltaini brūnai.

* Pagatavojiet sīrupu, izmantojot cukuru, ūdeni un kanēļa standziņas.

* Uzklājiet siltā sīrupa kārtu uz baklavas.

* Dekorē ar sasmalcinātām pistācijām.

* Pasniedz istabas temperatūrā.

Kafejnīca Khatta Meetha Kaddu, Hyatt Regency, Deli

Sastāvdaļas
400g – Sarkanais ķirbis
2 - sarkanie čili (sagriezti)
3 ēdamkarotes - eļļa
1/2 tējk – mātītes sēklas
Šķipsniņa Asafoetida
2 - zaļie čili (sasmalcināti)
Sāls pēc garšas
½ tējk - kurkuma pulveris
1 ēdamkarote – koriandra pulveris
1 colla - ingvera sloksnes
1 ½ tējk - sarkanā čili pulveris
2 ēdamkarotes - cukurs
1 ½ ēdamkarote - citronu sula
2 ēdamkarotes – svaigas koriandra lapas (sasmalcinātas)

Metode
* Ķirbi nomizo un sagriež gabaliņos.

* Kadhai uzkarsē eļļu. Pievienojiet mātītes sēklas, asafoetida, zaļos čili, ķirbja gabaliņus un samaisiet. Pievienojiet sāli, kurkuma pulveri, koriandra pulveri, ingveru, sarkano čili pulveri un samaisiet.

* Pielej nedaudz ūdens, uzliek vāku un vāra uz vidējas uguns 10-15 min un tad pievieno cukuru, citrona sulu un koriandra lapiņas.

* Uzliek vāku un vāra tālāk uz vidējas uguns 10 minūtes. Ķirbja gabaliņiem vajadzētu iegūt biezeni. Pasniedz karstu.

Zaļie dievietes salāti, ko sagatavojusi Fio Cookhouse šefpavāre Ravindra Choudhary

Sastāvdaļas
50g – salātu ledus kalns
20g – Salātu raķete
20g - Lapu salāti
15 g - ķiršu tomāts
20g – Blanšēti sniega zirņi
15g - Vārīta kukurūzas graudi
50 g - zaļais ābols
8g - grauzdēti zemesrieksti
15g – mērcēta vīģe
20g – Karinātais biezpiens
15 ml - citronu vinegrets
15 ml - citronu sula
2g - akmeņsāls
30 ml - olīveļļa
1 g - citrona lapas

Metode
* Nomazgājiet un notīriet salātus un ielieciet ledus vannā uz 15-20 minūtēm, lai lapas kļūtu kraukšķīgas.

* Vīģes pārgriež uz pusēm un iemērc siltā ūdenī.

* Zaļo ābolu pārgrieziet uz pusēm un izmetiet sēklas.

* Salātus kārto pasniegšanas šķīvī, pārslaka nedaudz mērces.

* Salātu maisīšanas traukā pievieno kukurūzu, zaļo ābolu, sniega zirņus, ķiršu tomātu un vīģes.

* Sajauc visu ar atlikušo mērci un kārto virs salātiem.

* Salātiem pārkaisa grauzdētus zemesriekstus un pasniedz.

Šefpavāra Gurpreet Singh Khoya Paneer, Punjab Grill

Sastāvdaļas
1 glāze - Indijas rieksti
½ tase - Khoya
500g - Paneer (kubiņos)
2 ēdamkarotes – Desi gī
¼ tase - Biezpiens
½ collas - ingvers (sasmalcināts)
2-3 pākstis – zaļais kardamons
2-3 – zaļie čili (sasmalcināti)
Sāls pēc garšas
2-3 zariņi – zaļais koriandrs

Metode
* Indijas riekstus nomazgā, uzvāra un sasmalcina.

* Katlā uzkarsē desi gī, pievieno sakapātus zaļos čili un zaļos kardamonus, ļauj sprakšķēt.

* Pievienojiet Indijas riekstu pastu, sakultu biezpienu, sāli un vāriet 10 minūtes.

* Kad tas ir izdarīts, pievienojiet rīvētu khoya un paneer kubiņus, nedaudz samaisiet, pielāgojiet garšvielas.

* Dekorē ar koriandra lapu un pasniedz.

mūžzaļie koki maziem pagalmiem

Bharwan Aloo ar šefpavāra Manish Mehrotra kļavu sezama glazūru, Indijas akcents

Sastāvdaļas
Kartupeļu mucām
4 - kartupeļi (vidēja izmēra)

Pildījumam
25 g - Indijas rieksti (veseli)
15g - vīnogas
Sendha sāls pēc garšas
2g – kurkuma pulveris
2g – dzeltenā čili pulveris
5g - Chaat masala
2g – grauzdētas ķimenes, sasmalcinātas
2g – Garam Masala
5 g - ingvers (smalki sagriezts)
5 g - zaļie čili (sasmalcināti)
20 g - svaigs granāts
15g – Kausēts siers
5g – sasmalcināts koriandrs

Kļavu sezama glazūrai
50 ml - kļavu sīrups
15g – grauzdētas baltās sezama sēklas
20 g - sviests

Metode
Kartupeļu mucām
* Ņem vidēja izmēra kartupeļus un nomizo. Izmantojot kartupeļu liekšķeri, uzmanīgi iztukšojiet kartupeļus, radot tukšas mucas izskatu. Saglabājiet kartupeļu atgriezumus, lai vēlāk tos varētu izmantot pildījumā.

* Dziļā vārīšanas traukā uzvāra ūdeni. Pievienojiet tējkaroti kurkumas. Blanšējiet kartupeļus šajā ūdenī. Uzmanieties, lai kartupeļus nepārceptu.

* Kad tas ir izdarīts, izņemiet kartupeļus un nosusiniet, lai noņemtu mitrumu.

* Kartupeļus apcep eļļā 160 grādos pēc Celsija, līdz tie no ārpuses kļūst gaiši zeltaini un kraukšķīgi. Turiet malā, lai liekā eļļa notecētu.

Pildījumam
* Kartupeļu atgriezumus apcep 160 grādos pēc Celsija, līdz tie kļūst gaiši zeltaini un kraukšķīgi. Rupji sagrieziet tos.

* Apcep arī veselus Indijas riekstus, līdz tie ir kraukšķīgi un gaiši zeltaini. Nedaudz sasmalciniet tos.

* Virs gāzes plīts novietojiet nepiedegošu pannu. Pievienojiet nedaudz gī un apcepiet ingveru, zaļo čili un kurkuma pulveri. Pievienojiet kartupeļu atgriezumus, veselus Indijas riekstus, rozīnes, dzelteno čili pulveri, garam masala, chaat masala un grauzdētu ķimeņu pulveri.

* Vāra uz vidējas uguns 7-8 minūtes, noregulē garšvielu un noņem no uguns. Ļaujiet maisījumam atdzist.

* Tam pievieno rīvētu sieru un sasmalcinātu koriandru.

cik tālu viens no otra stādīt pērtiķu zāli

Kļavu sezama glazūrai
* Nepiedegošā pannā samaziniet kļavu sīrupu līdz sīrupa pakāpei.

* Emulģē ar sviestu. Kad emulģēts, glabājiet malā siltā vietā.

Kartupeļu salikšanai
* Kad maisījums ir atdzisis, piepildiet tukšās mucas ar kartupeļu maisījumu.

* Pildītos kartupeļus sagriež gareniski un pannā grilē uz nepiedegošas pannas.

* Kad tas ir izdarīts, sagrieziet tos ceturtdaļās un kārtojiet uz melna šīfera.

* Virsū uzlej kļavu emulsiju.

* Apkaisa nedaudz chaat masala un dekorē ar svaigām granātābolu sēklām.