No Šrilankas ielām līdz indiešu virtuvēm: kā pagatavot perfektu Kothu Roti

Modernais ielu ēdiens ir dārzeņu, gaļas, olu un parathas maisījums.

Šrilankas Kothu Roti ir garšīgs uzliesmojums, un tas ir iekļauts Ņujorkas izsmalcināto restorānu izvēlnē. (Avots: nedod dakšiņu)

Kothu Roti ir vienkāršs ēdiens, it īpaši, ja jums ātri jāglābj daži pārpalikumi. Parathas, kas saplēstas ar dārzeņiem, sakultām olām un gaļas karija porciju, padara ēstgribu ievadu Šrilankas ielas ēdienā. Mumbajā dzīvojošais pārtikas emuāru autors Payal Bhuptani, kurš nesen rīkoja uznirstošo ēdienu, kas koncentrējās uz Ceilonu, dalās ar savu recepti Kothu Roti, kas pagatavota, izmantojot jēra gaļas mērci, bet jūs varat to aizstāt ar jebkuru gaļas mērci. Payal Bhuptani emuārus par saviem kulinārijas pētījumiem vietnē dontgiveafork.com

Kothu Roti recepte
(Autors: Payal Bhuptani)

kā izskatās hikorijas riekstu koks

Sastāvdaļas
1 1/2 tase - vārīta jēra karija gaļa, kā arī nedaudz mērces
4 - Godhamba (kviešu) rotis vai parathas, kas izgatavotas no maida (varat izmantot arī Malabar/Kerala parathas)
1 - liels sīpols, smalki sagriezts
2 - zaļie čilli, smalki sagriezti
4 - ķiploka daiviņas, sagrieztas šķēlītēs
1 zariņš - karija lapas
1 - burkāns, rīvēts vai žuljēns
2 - Olas, noslaucītas
1 1/2 tējk - Šrilankas karija pulveris
1/2 tējk - ķimenes pulveris
4-5 ēdamkarotes-eļļa

Šrilankas karija pulverim
6 - Kardamons
3 ēdamkarotes - koriandra sēklas
2 ēdamkarotes - ķimenes sēklas
1 ēdamkarote - fenheļa sēklas
1 tējk - krustnagliņas
1 - kanēļa standziņa
1/2 tējk - sinepes
2 ēdamkarotes - neapstrādāti baltie rīsi
2 ēdamkarotes - melnie pipari

kā atpazīt augļu kokus

Metode
* Lai pagatavotu grauzdētu karija pulveri, vispirms apcepiet rīsus pannā ar dziļu dibenu vai kadhai uz vidēji zemas uguns, līdz graudi ir viegli brūni.
* Tad pievienojiet kanēļa standziņu un turpiniet grauzdēt apmēram 2 minūtes.
* Tad pievienojiet koriandra sēklas un cepiet, līdz tās kļūst brūnas, bet pēc tam fenheli, krustnagliņas, kardamonu un ķimenes, pa vienai šādā secībā, lai tās apbrūninātu, nededzinot garšvielu maisījumu.
* Pievienojiet sinepju sēklas pašā beigās un pagaidiet, līdz tās sāk popping un noņemiet pannu no uguns.
* Garšvielu maisījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai un pievieno veselos melnos piparus.
* Garšvielas samaļ smalcinātājā. Es labprātāk izmantoju javu un piestu.
* Sildiet eļļu pannā uz lēnas uguns. Pievienojiet karija lapas, ingveru un ķiplokus un apcepiet līdz smaržīgai.
* Pievienojiet sīpolus, līdz tie ir viegli brūni, un pievienojiet garšvielas kopā ar sāli un pipariem. Cep apmēram 1 minūti.
* Pēc tam pievienojiet dārzeņus un apcepiet pāris minūtes.
* Tagad pārvietojiet dārzeņus uz pannas sāniem un pievienojiet sakultas olas pannas vidū kopā ar zaļajiem čili.
* Visas sastāvdaļas labi samaisa un pievieno gaļas kariju.
* Pievienojiet šim maisījumam roti sloksnes un vēlreiz pāris minūtes samaisiet.
* Pasniedz karstu vai aukstu.