Vai esat jau izmēģinājis Calicut “meža stila” Veerappan Chicken?

Bijušajam investīciju baņķierim ir misija padarīt Moplas virtuvi foršu.

Veerappan vistas palaišana nesenā pārtikas festivālā Kožikodē.

Appam andam vittethe (bambusa pankūkas). Vistas Pottitherichathu (eksplodēta vista). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (garneles spēlē paslēpes). Veerappan Chicken (meža stila vistas mazuļi). Ja vien neesat malajietis, iespējams, nebūtu laba ideja mēģināt izrunāt vairuma iepriekš minēto ēdienu nosaukumus, taču tas noteikti nenozīmē, ka nevarat tos izmēģināt. Patiesībā jums vajadzētu. Kur? Līdz nākamā mēneša beigām Adaminde Chaya Kada (Ādama tējas stendā), Kožikodē, Keralā un līdz jūnijam Dubaijā.

Adaminde Chaya Kada sāka savu dzīvi kā uznirstošais logs Kozhikodē apmēram pirms gada, un kopš tā laika tā ir bijusi regulāra un populāra klātbūtne pārtikas festivālos vairākās štata pilsētās.

Aneez Adam, Londonas Ekonomikas augstskolas absolvents, ir smadzenes aiz Adaminde Chaya Kada. Pirms pāris gadiem viņš pameta darbu ārvalstu investīciju bankā un ķērās pie veco Malabari recepšu pielāgošanas.

Trauku nosaukumi nav mārketinga triks, saka topošo restorānu īpašnieks Aneez Adam, bet drīzāk tas ir līdzeklis, lai pievērstu cilvēku uzmanību Keralas Malabāra reģiona kulinārijas mantojumam. Viņš saka, ka tas ir arī mēģinājums atjaunināt senās, sen aizmirstās receptes un padarīt tās jauniešiem pievilcīgākas.

Malabāras ēdienam Moplah ir raksturīgs arābu tirgotāju, kas kuģoja iekšā un ārā no Kožikodes ilgi pirms islāma dzimšanas, un pavisam nesen - portugāļi un holandieši, kas sev sagrāba Malabāras bobiņas. Aleesa, kviešu un vistas biezputra, kas ietver ceptu brūno sīpolu un kokosriekstu pienu, ir izteikti Jemenas valoda, ar akcentiem Malabar, un Mutta Mala, olu vītne Malajalamā, kas izgatavota no olas dzeltenuma un cukura, iedvesmojies portugāļu Fios de ovos.

Vistas bumba ir malta vistas gaļa, kas pārklāta ar spinātiem un pēc tam cepta.

Bijušais investīciju baņķieris Ādams pirms pāris gadiem nolika darbu Dubaijā, lai izveidotu Adaminde Chaya kada, un viņš gatavojās uznirstošajiem logiem un gaidāmajiem restorāniem, eksperimentējot savā virtuvē savā senču mājā Kožikodē.

Mūsu ēdiens lielākoties tiek gatavots pēc receptēm, kuras manā ģimenē ir nodotas paaudzēm, bet es tās esmu pielabojis un padarījis foršas, stāsta 34 gadus vecā Londonas Ekonomikas skolas absolvente.

Aitas gaļas cepetis un tiriloroti ir bijis populārs kombinācija Adaminde Chaya Kada uznirstošajos logos. Thirilorotti ir slāņveida tvaicēta rīsu kūka, kas aromatizēta ar garšvielām.

Tātad, eksplodētā vistas gaļa, kas pārklāta ar pikantu Malabar masala un pēc tam cepta mīklā, kas pagatavota no kviešu miltiem, ir mūsdienīgs atjauninājums par mūžseno Ramzāna uzkodu; un bamboozled appam ir olas, kas sajauktas ar pākšaugiem un masalu. Turklāt restorānu ēdienkartē, pēc Ādama teiktā, būs iekļauts arī sauss liellopu gaļas karijs tradicionāli ceptajā čapati, vistas gaļa, kas vārīta spinātu sulās, malabara stila satija, vairāk nekā desmit dažādu veidu tējas, dažādas porotas un daudz liellopu gaļas. Kā es skatos uz to, saka Ādams, kāpēc lai būtu KFC, ja ir daudz garšīgāka un pilnvērtīgāka Kerala cepta vista?

Noklikšķiniet šeit, lai iegūtu vairāk FoodI E stāstu.