Labā noskaņojumā: Indijas slepenajās (un nelegālajās) alus darītavās

Alus alus gatavošana Indijā, iespējams, nav likumīga, taču tai visā valstī ir īpašs ventilators.

Mumbajas mājas alus darītājiem, kas šeit redzami amatnieciski alus draudzīgajā Woodside Inn, patīk palikt zem radara. (Foto: Amit Chakravarty)

Labi, mums ir ēdiens, mums ir alus. Ejam. Es sekoju N pa putekļainu, neapgaismotu ceļu, kas ved uz lieliem baltiem vārtiem. Aiz tās atrodas koloniālā vasarnīca ar stāvu slīpu jumtu, parijas suņi ar lielām, uzticīgām acīm un ļaužu ļaudis, kas sapulcējušies ap galdu, kas ir pārpildīts ar plastmasas pudelēm. Tuvojoties galdam, kas uzklāts plašajā kotedžas teritorijā, pie mums izplūst sarunu fragmenti. Fonkā strauji virpuļo kriketi, un no pudelēm kā ārijas paceļas putas.

Šeit mēs esam, saka N, ar dramatisku uzplaukumu. Es nevaru sniegt precīzu informāciju par to, kur šeit atrodas. Tas nav tikai tāpēc, ka N, kurš ir apmēram 6’4 gadus vecs un stulbi līdzīgs menhiram pār vairumu apkārtējo cilvēku, mani ir brīdinājis to nedarīt. N un viņa tautieši ir šeit, šajā slepenajā tikšanās reizē netālu no Mumbajas, lai dzertu mājās pagatavotu alu. Mājas brūvēšana Indijā ir nelikumīga, un, ja akcīzes departamentam par to negribas, jūs pat nevarat apgalvot, ka tas ir kaut kāds nacionālistisks darbs. Senie indiāņi varēja vai nevarēja izgudrot lidmašīnas un citas lietas, taču pirmais alus, iespējams, tika pagatavots Tuvajos Austrumos, daudzu tūkstošu kilometru attālumā no pat iedomātajām Akhand Bharat robežām.

Jūs varētu mani saukt par rauga pavairotāju, saka 20 gadus vecs gudžaratu uzņēmējs S. Piedāvājumā ir arī gards dāmu zemeņu aliņš ar faktiskiem zemeņu gabaliņiem; IT profesionāļa mokas brūnais aliņš, kas samērcēts ar sasmalcinātām kafijas pupiņām; un, cita starpā, beļģu kviešu alus, ko ir uzvārījis mūsu saimnieks, maigi runājošs vīrietis sešdesmito gadu sākumā. Tāpat kā jebkura veida anorakiem, apiņu galvas runā dīvainā mēlē - acetaldehīds, diacetils, fenols regulāri parādās, bet dažādi ali, ko ņemu, ir diezgan labi, un man šķiet, ka ir viegli zonēt un izskaties inteliģents, kad esmu buzzed.

Lai pagatavotu alu mājās, jums ir nepieciešams iesals, apiņi (apiņu auga konusveida ziedi), ūdens un raugs. Tas varētu izklausīties reducējoši, bet šādi darbojas alus pagatavošana mājās: vārot iesalu, iegūst šķidrumu, ko sauc par misu. Jūs vāriet misu, pievienojiet apiņus un pēc tam visu atdzesējiet. Nedaudz vēlāk jūs to fermentējat, pievienojot raugu, un ļaujiet mikrobiem pārvērst saldo misu spirtā.

Raugs ir svarīgs. Jūs izmantojat dažāda veida raugu dažādiem alus veidiem, saka S. I kultūra un kopj dažādus rauga celmus šajā mazajā laboratorijai līdzīgajā ierīcē, kas man ir. Dažus es piegādāju amatniecības alus darītavām, citus es nododu mājas alus darītavām. Ahmedabadā, Deli, Mumbajā, Džaipūrā, Nagalandē - jūs būsiet pārsteigts par to cilvēku skaitu, kuri šajā valstī gatavo alus.

Anuj Mundi un Doolally's Jaggery Pale Ale, kas izgatavoti no jaggery, kas iegūti no Kolhapūras, bija Indijas pirmais sadarbības alus.

Ir grūti pateikt, cik daudz cilvēku Indijā nodarbojas ar alus brūvēšanu, taču lielākā daļa mājas alus darītāju domā, ka tas ir daudz vairāk nekā tūkstotis. Tomēr viņi arī ātri piebilst, ka īpašu alus darītāju - to, kas brūvē vismaz reizi mēnesī - ir daudz mazāk. Jums jābūt kaislīgam, saka Mumbajas mājas alus darītājs. Tas ir laikietilpīgs. Piecu līdz astoņu litru partijas pagatavošanai nepieciešamas vairāk nekā sešas stundas.

Bengalūra jau kādu laiku ir rosījusies, bet Pune un Mumbaja ir izputinājušas dažas izcilas vēlu brūves, saka Džons Jepens. Eapen, bijušais IT pārdošanas vadītājs Amerikā, ir pilna laika alus evaņģēlists, kurš raksta emuārus par alu, konsultējas ar alus darītavām un vada alus ekskursijas Bangalorā. Tā ir maza, bet saliedēta kopiena, un tā pastāvīgi ievieš jauninājumus. Lielākā daļa mikro alus darītavu šeit to izvēlas vai nevar atļauties.

Ciešā sadarbība ir redzama sociālajos medijos un vietnēs, kas veltītas alus darīšanai Indijā, kurās mājražotāji dalās ar padomiem un receptēm, kā arī savstarpēji saistītām sastāvdaļām, kā arī pilsētām raksturīgās nodaļās, kas tiekas vismaz reizi gadā mēnesi ar intriģējošu alu, kas iepludināts ar safrānu un baziliku, vai pagatavots ar ragi.
Lielākā daļa mājas alus darītāju ir plaši ceļojuši, un viņi ir vai nu studējuši, vai strādājuši ārzemēs, īpaši Amerikā, kur alus darīšana mājās tika federāli legalizēta 1978. gadā. Amerikas Savienotajās Valstīs ir vairāk nekā 4000 alus darītavu, un alus brūvēšana mājās ir gandrīz tikpat izplatīta kā grilēšana pagalmā.

Mājas alus darīšanas popularitāte ir bijusi saistīta ar nepārtrauktu amatniecības alus pieaugumu Indijā, un tas ir milzīgs attaisnojums alus darītājam, kad ar viņu sadarbojas amatniecības alus darītava, saka Navins Mittals. Šī gada sākumā Mittal’s Gateway Brewing Co. sadarbojās ar B, Mumbajā bāzētu mājas alus darītavu, lai palaistu Kaapi Stout. Krēmveida Kaapi Stout garšo pēc alus, kas sapņo par labu tasi vientuļas kafijas. Es mīlu mājas alus darītājus un bieži viņiem palīdzu, jo viņi ir lieli amatniecības alus evaņģēlisti, saka Mittāls, bijušais mājražotājs, kurš, kā tiek uzskatīts, ir bijusi katalizatora ietekme uz skatuves Indijā.

2016. gadā jau ir redzētas vēl divas kopīgas alus darīšanas. Pagājušajā mēnesī Punes mājas alus darītāji kopā ar Effingut Brewerkz strādāja pie Marzen alus, bet Bangalore entuziasti kopā ar Arbor Brewing Company izstrādāja citronzāles paan ale. Eapen saka, ka amatniecības alus cienītāji ir jautri. Tagad katras pilsētas puišu starpā būs liela konkurence, lai noskaidrotu, kurš nāk klajā ar nākamo lielisko sadarbību.

Kaapi Stout nekādā ziņā nav Indijas pirmā sadarbība. Šis gods pieder Jaggery Pale Ale, kuru Suketu Talekar's Doolally 2011. gadā kopā ar Pune ražoto mājas alus darītāju Anuj Mundi izstrādāja. Papildus izpratnes izplatīšanai par amatniecības alus labestību, Talekar atrod vēl vienu iemeslu, lai būtu sajūsmā par mājas alus darīšanu Indijā. . Nākamais daudz amatniecības alus darītavu uzņēmēju nāks no viņiem. Viņi būs atvērtāki idejām un jauninājumiem nekā daži cilvēki, kuri šodien nodarbojas ar mikro alus darītavām. Talekaram varētu būt taisnība. Divi mājas alus darītāji Punā gatavojas izveidot savu mikro alus darītavu, un tas, ka Kolkā un Mangalorā ir vēl citi, kas izveido amatniecības alus darītavas.

Neskatoties uz arvien pieaugošo amatniecības alus popularitāti, tādi kā Mittal un Talekar, tomēr negaida, ka likums drīz mainīsies. Šiem puišiem būs jāsaglabā zems profils. Jūs nevēlaties riskēt, saka Mittal.

Kas, kā es domāju, tā arī būs. Man ir uzaicinājums uz slepenu tikšanos nākamajā nedēļas nogalē. Es nedomāju, ka piedalīšos, bet garā būšu kopā ar puišiem, kuri, iespējams, pārdomās par dzīves netaisnību un valdības nepareizajām prioritātēm ar mājas brūvējumu rokā un sakrustotiem pirkstiem.