Pašdarināta sakņu alus recepte, kas izgatavota ar īstām saknēm

Uzziniet, kā padarīt sakņu alu

Augot Minesotā, vasaras bija garas, karstas un mitras. Dienas beigās nekas negaršoja labāk par jauku aukstu glāzi sakņu alus - vai vēl labāk, sakņu alus peldē. Mēs vienmēr saņēmām īres, vienu no vietējiem zīmoliem, kuru ir grūti atrast citās valstīs. Tas garšoja dabiskāk nekā vairums citu zīmolu. Rezultātā šogad es nolēmu nākt klajā ar kaut ko līdzīgu, tikai pašdarinātu.

Saknes saknes alus

Pirmkārt, sakņu alu var izgatavot no daudziem sakņu veidiem. Iepriekšējos gados vispopulārākā sakne bija pipsissewa - niecīgs augs, kas aug Apalaču kalnu mežos. Vēlāk sassafras saknes bija populāras, līdz bažas par vēža izraisītājiem lika FDA to aizliegt. Diemžēl vairums mūsdienu sakņu alus ražotāju tradicionālās saknes aizstāj ar ekstraktiem, kas iegūti no laboratorijas. Bet bez amatnieku dzērienu entuziastiem ir daudz sakņu, kas joprojām nodrošina lielisku garšu ar drošiem rezultātiem:

melnbalta svītraina vabole ar garām antenām

• Pieneņu sakne
• Diždadža sakne
• Dzeltenā doka sakne
• Spikenarda sakne
• Pipsissewa sakne
• Lakrica sakne

Turklāt, lai pievienotu aromātu, varat izmantot šādus elementus:

• Zvaigžņu anīss
• Anīsa sēkla
• Kanēļa standziņas
• Ziemzaļganas lapas
• Saldo bērzu zariņi
• Apiņi

Vienā vai otrā brīdī tie visi tika izmantoti sakņu alus pagatavošanai. Ievērības cienīgs ir fakts, ka bērza alus raksturīgā garša piešķir saldie bērza zariņi un ziemzaļās lapas. Lietojiet taupīgi, ja vien nevēlaties vairāk piparmētru aromāta.

Pašdarināts sakņu alus

(Raža ir apmēram 3 galoni)

Sastāvdaļas

• 2 oz. žāvēta dzeltenā doka sakne (atrodiet šeit)
• 2 oz. žāvēta diždadža sakne (atrodiet šeit)
• 1 oz. žāvēta spikenarda sakne (atrodiet šeit)
• 1 oz. kaltēti apiņu ziedi (atrodiet šeit)
• 2 kanēļa standziņas
• 2 zvaigžņu anīss
• ½ oz. kaltētas ziemzaļganas lapas vai ½ oz. kaltēti saldu bērzu zariņi (ziemzaļumu var atrast šeit)
• 2 galoni destilēta ūdens
• 2 tases organiskā niedru cukura (vai 1 glāze niedru cukura un līdzvērtīgs 1 glāzei cukura aizstājēja, piemēram, stevijai vai mūka augļiem)
• 1 glāze melases (atrodiet šeit organisko nesēramo melasi vai iemācieties izgatavot pats savu melasi)
• 3 grami ale rauga, pēc izvēles (atrodiet šeit vai vietējā alus darīšanas preču veikalā)
• pudeles - (atrodiet tās šeit vai vietējā alus darīšanas preču veikalā)

Norādījumi

1. Sāciet, vārot ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Tālāk ņem visas saknes un sasien tos marli. Iemetiet saišķi ūdenī, samaziniet siltumu un vāriet 30 minūtes. (Alternatīvi, ūdenī vāriet sakņotās saknes un pēc tam variet tās izkāš.)
2. Noņemiet saišķi (vai izkāšiet vaļīgos augus) un pievienojiet cukuru un melasi. (Ja izmantojat cukura aizstājēju, to vēl nepievienojiet.) Labi samaisiet.
3. Ļaujiet sēdēt 15 minūtes, lai pārliecinātos, ka viss cukurs ir izšķīdis. Atdzesē un pievieno raugu. Visbeidzot, ļaujiet tai sēdēt dažas minūtes un pievienojiet cukura aizstājēju, ja to lietojat.
4. Pudele un ļaujiet sēdēt dažas dienas pirms baudīšanas.

Vai cukurs ir jālieto?

Ja izvēlaties lietot raugu, tam jābūt cukuram, lai iegūtu gāzēšanu. Raugu galvenokārt izmanto cukuru, un tam nevajadzētu būt gatavajā brūvē. Tāpēc, ja jūs izvēlaties izmantot cukura aizstājēju, jums jāpievieno gāzēšana ar oglekļa dioksīdu (CO2). Vietējais mājas alus darīšanas veikals var jums pastāstīt, kā tas darbojas, vai arī jūs varat iegādāties sodas pagatavošanas mašīnu. Šīs mašīnas ļauj pievienot CO2 gandrīz jebkuram šķidrumam un ir pilnīgi drošas. Kannas ir atkārtoti uzpildāmas un viegli iegūstamas daudzos veikalos.

Kad brūvēju cukuru, izmantoju niedru jēlcukuru vai demeraru - vismazāk apstrādāto no cukuriem. Dažās receptēs ir nepieciešams kukurūzas cukurs (nevis kukurūzas sīrups), taču lielāko daļu kukurūzas produktu, iespējams, iegūst no ĢMO kukurūzas. Izmantojiet to, kas jums liekas ērti.

palmu veids Kalifornijā

Ja cukura garša ir pārāk salda, varat to sagriezt ar nedaudz citronskābes. Apmēram ēdamkarotes šajā izmēra partijā vajadzētu būt pietiekamai. Noteikti pagaidiet, kamēr raugs darbojas, vai arī jūs varat kavēt gāzēšanu. Tāpēc jums jāgaida, lai pievienotu cukura aizstājēju. Pretējā gadījumā, iespējams, raugs nedarbosies.

Daudzās receptēs tiek aicināts šampanieša raugs. Esmu to izmēģinājis, bet secināju, ka ale raugs darbojas labāk. Lai iegūtu labākos rezultātus, palieciet pie ieteicamās summas. Pārāk daudz var izraisīt pudeļu eksploziju.

Dažas piezīmes par drošību

• Vienmēr pārliecinieties, vai jūsu aprīkojums ir tīrs un sanitārs. Netīras iekārtas var izraisīt baktērijas vai pelējumu. Stikla pudeles var tīrīt, sanitizēt un izmantot atkārtoti, taču vākiem to nevajadzētu būt. Jauni vāki ir lēti un samazina vāciņa nopūšanas iespēju.
• Sastāvdaļu svēršana ir precīzāka nekā mērīšana pēc tilpuma.
• Tīriet noplūdes tūlīt.
• Pudeļu iespējamības dēļ atveriet pudeles virs izlietnes.
• Ziniet, no kurienes nāk jūsu augi. Nelietojiet tādu, kas paņemts no vietām, kuras var būt izsmidzinātas.
• Un visbeidzot - izklaidējieties! Varat pievienot tādas gaišas sastāvdaļas kā vaniļa, ķiršu miza, augļu sula vai citas garšas. Izmēģiniet dažus un izveidojiet piezīmes. Jūs varētu vienkārši nākt klajā ar nākamo labāko.

Vai jūs kādreiz esat mājās gatavojis sakņu alu? Ja tā, pastāstiet mums par savu pieredzi!