Kā siers veidoja cilvēka evolūciju

Pirms 20 000 gadiem neviens pieaugušais nespēja sagremot pienu. Bet tagad, pateicoties siera interesantajai lomai mūsu evolūcijas veidošanā, mēs varam sēdēt un baudīt mūsu piena produktus - vai tas būtu saldējuma spainis, kausējams siers virs picas vai sviesta grauzdiņš.

Sieram bija interesanta loma cilvēka evolūcijas veidošanā. (Avots: faila fotoattēls)

Lai gan jūs esat tas, ko ēdat, ir apstrīdēts apgalvojums, tas, ko mēs patērējam daudzu paaudžu laikā, var ietekmēt veidu, kā mēs attīstāmies kā suga. Diēta vairākos veidos, nekā mēs spējam iedomāties, var mainīt cilvēka anatomiju - tas, ko mēs šodien ēdam, ietekmēs virzienu, ko mēs pieņemsim rīt.

Pāris nedēļas atpakaļ Ēģiptē tika atrasts pasaulē vecākais siers. Tas bija svarīgs atklājums, jo tas savā ziņā parādīja siera nozīmi mūsu senču uzturā - ņemot vērā, ka tas bija ziedojums apbedījumos. Bet pat tad, ja mēs ar senčiem dalījāmies mīlestībā pret sieru 3200 gadus atpakaļ, šodien aptuveni divas trešdaļas pasaules iedzīvotāju ir laktozes nepanesoši vai tiem ir samazināta laktozes tolerance pēc zīdaiņa vecuma.

Tas liek mums brīnīties - kā mēs pārgājām no laktozes tolerances uz laktozes nepanesību vai ir otrādi?

balts izplūdušs kāpurs ar melnu galvu

Pat ja piena produkti ir daļa no parastā uztura cilvēkiem Eiropā, Ziemeļindijā un Ziemeļamerikā, piena dzeršana pieaugušā vecumā bija iespējama tikai no bronzas laikmeta - pēdējo 4500 gadu laikā. Tikai pirms 20 000 gadiem neviens zīdaiņa vecumā nevarēja sagremot piena cukuru, ko sauc par laktozi.

Kad zīdītāji ir jauni, tie ražo fermentu, ko sauc par laktāzi. Laktāze palīdz sadalīt cukuroto laktozi, kas atrodama viņu mātes pienā. Bet vēl pirms vairākiem tūkstošiem gadu, kad cilvēks bija sasniedzis pilngadību, viņš pārstāja ražot šo fermentu - tas nozīmē, ka lielākā daļa pieaugušo dabiski nepanes laktozi.

Tātad, kā tieši cilvēki sāka kļūt par laktozes tolerantu?

Apmēram pirms 8000 gadiem pašreizējā Turcijā - tieši tad, kad cilvēki sāka slaukt tikko pieradinātas govis, kazas un aitas -, bieži sākās gēna, kas ražo laktāzes enzīmu, mutācijas, kas izraisīja pieaugušo laktozes toleranci. Saskaņā ar dažādām aplēsēm par to atbildīgā ģenētiskā mutācija var būt vecumā no 2000 līdz 20 000 gadiem.

Papildus tam bada laikā Ziemeļeiropā reģionā, iespējams, palielinājās piena dzeršanas gadījumu skaits. Un cilvēki, kuriem ideālā gadījumā nevajadzēja lietot piena produktus ar augstu laktozes līmeni-izsalkuši un nepietiekami uzturami-bija tie, kas galu galā to patērēja vairāk. Piena nelabvēlīgā ietekme uz laktozes nepanesamību viņus nošķīra no cilvēkiem ar laktāzes mutāciju gēnos, kuri būtu bijuši tie, kas varētu izdzīvot un nodot šo gēnu tālāk.

punduru mūžzaļie krūmi saulei

Laktāzes tolerance piedāvāja priekšrocības cilvēkiem, kuri spēja nodot šo mutācijas gēnu saviem pēcnācējiem. Tas deva papildu priekšrocības, jo palielinājās kaloriju un barības vielu uzņemšana - tiek uzskatīts, ka laktozes tolerantās populācijas varētu labāk izdzīvot badu, kā arī varētu būt bijušas labākas iekarošanā, palīdzot izplatīties viņu civilizācijām un kultūrām.

Lai gan spēja sagremot pienu agrāk varēja būt svētīga, ņemot vērā ierobežotas uztura konkurences vides ierobežojumus, cilvēki jau bija iemācījušies pielāgot piena produktus, lai tie būtu patērējami, un iekļaut to savā uzturā. Lai apmierinātu laktozes nepanesamību, neolīta laikmeta populācijas jau pārstrādāja pienu produktos, kurus viņi varēja patērēt, piemēram, sieru.

Piena fermentācijas procesā baktērijas noārda piena cukurus pienā, pārvērš tos skābēs un atvieglo gremošanu tiem, kam ir laktozes nepanesamība. Sierā ir maz laktozes, jo tas ietver biezpiena atdalīšanu no sūkalām. Lai gan biezpienu izmanto siera pārstrādei, lielākā daļa laktozes cukuru tiek atdalīti ar sūkalām.

organiskais šķidrais zāliena mēslojuma koncentrāts

Lai to pamatotu, arheologi ir atklājuši Polijas māla sietiņus, kuros māla porās tika konstatēti lipīdu pierādījumi, kas liecina, ka tie tika izmantoti, lai atdalītu biezpienu no sūkalām.

Pat pirms ģenētiskā mutācija atbalstīja laktozes toleranci, cilvēki, fermentējot pienu siera pagatavošanai, jau bija atraduši veidus, kā droši iekļaut piena produktus savā ikdienas uzturā. Tas parāda, ka cilvēki spēj pielāgot pārtiku, lai iekļautu to savā uzturā un efektīvi izmantotu viņiem pieejamos resursus, tāpat kā ēdot to, ko mēs ēdam, var attīstīties mūsu ģenētiskais sastāvs.