Kā pagatavot izcilo čilli cūkgaļu

Maiga gaļa, nedaudz bhut jolokia un, iespējams, Kerala porottas. Izklausās pēc plāna, vai ne?

Šis čilli cūkgaļas ēdiens vislabāk ir savienots ar Kerala parottas. (Avots: Ooonuready.com)

Čilli cūkgaļa, ko parasti gatavoju, ir vai nu Keralas stila, vai ķīniešu stila ēdiens. Bet šis ir atšķirīgs un diezgan eklektisks. Šajā receptē tiek izmantoti trīs čili veidi — faktiski četri, jo Kašmiras čilli piešķir tai savu krāsu. Izceltais ir bhut jolokia čili. Viens svilpiens no šiem čili pēc to malšanas, un jūs varat saprast, kāpēc Indijas armija to izmantoja, lai izstrādātu 'čilli' granātu. Šī sagatavošana ir vienkārša, un viss, kas jums nepieciešams, ir daudz ķiploku, ingvera un nedaudz sinepju eļļas. Šajā sagatavošanā es neizmantoju garam masala, un tas ir ļoti pikants. Mums parasti ir šis karijs ar rotis vai parathas, bet šoreiz mums tas bija ar Kerala Porotta. Es domāju, ka arī šī recepte, ja tā tiks pielāgota, būs lieliska marinētu gurķu recepte.

Piezīme: Šis ēdiens nav paredzēts cilvēkiem, kuri nepanes asu ēdienu. Izlaidiet bhut jolokia, ja neizturat karstumu. Ja jums nav piekļuves čili, izmantojiet Tabasco vai Peri Peri. Arī Habanero ir labs risinājums. Čilli no putna lidojuma ir labs risinājums, bet bhut jolokia piešķir ēdienam fantastisku dūmu garšu.

(Avots: Ooonuready.com)

Čilli cūkgaļa

Sastāvdaļas
750 g - cūkgaļa
2 – Bhut Jolokia čili
2 tējk – čili pārslas
2 tējk – čili pulveris
4 tējk - Kašmiras čili
1 tējk - kurkuma pulveris
20 – ķiploka daiviņas
1–2 collu garš ingvera gabals
3 - sīpoli
2 tējk - sinepju eļļa
1 tējk - Etiķis
Sāls - pēc garšas

Metode
* Cūkgaļas kubiņos ar sāli, 1 glāzi ūdens un kurkumu vāriet zem spiediena līdz trim svilpieniem.
* Sasmalciniet ķiploka daiviņas un ingveru, izmantojot javu un piestu. Man nepatīk, ka ingvers un ķiploki ir samalti līdz pastai, tāpēc gādāju, lai to paveiktu, izmantojot savu javu un piestu. Un tas būtiski ietekmē ēdiena garšu.
* No bhut jolokia čili un etiķa dzirnaviņās pagatavojiet smalku pastu.
* Šai pastai pievienojiet pusi sīpola, jo citādi mazie čili var nesaslīpēt gludi.
* Pannā sakarsē sinepju eļļu un pagaidi, līdz tā sāks dūmot.
* Tagad pievienojiet kubiņos sagrieztus sīpolus. Kad sīpoli ir mīksti, pagrieziet uguni uz vidēju un pievienojiet malto ingveru un ķiplokus.
* Sautējiet, līdz ķiploki ir zeltaini, un pēc tam pievienojiet bhut jolokia un sīpolu pastu.
* Sautē, līdz sīpolu pasta sāk brūnēt. Sautējiet uz mazas liesmas un pievienojiet čili pulveri un čili pārslas.
* Pievienojiet vārītu cūkgaļu pēc 3 minūšu ilgas čili sautēšanas.
* Tagad pagatavojiet cūkgaļu ar čili 15 minūtes.

Piezīme: Pievienojiet buljonu, kas rezervēts cūkgaļas vārīšanai, lai iegūtu biezu mērci. Tāpat, ja cūkgaļai nepieciešams vairāk vārīšanas, pievienojiet buljonu un vāriet cūkgaļu tālāk buljonā. Ja jūsu cūkgaļa ir izcepusies nevainojami, to nevajag gatavot 15 minūtes ar garšvielām. Gaļai, ko gatavoju, vajadzēja vēl 15 minūtes.
* Pēc 15 minūtēm izslēdziet liesmu un pasniedziet cūkgaļas kariju ar parathām, citrona daiviņu un sīpolu gredzeniem. Izspiediet cūkgaļai nedaudz citrona — tas ir obligāts cūkgaļas karijs.