Kā pandēmija pamudināja mājas šefpavārus izveidot mazus uzņēmumus

Gatavošana no mājām: mēs runājam ar cilvēkiem, kuri slēgšanas laikā iesaistījās kulinārijas piedzīvojumos, par to, kā viņi sāka savu darbību, kā attīstījās viņu mazie uzņēmumi un kāda ir prognoze mājas šefpavāriem 2021. gadā

Zemeņu un šokolādes entremets, Anisha un aitas Šammi kebabs, The Sweet Life, Shaan Khanna Marinātu māja. (Fotogrāfijas: Anant Berlia; Amrita Diwanji; dizains: Gargi Singh)

Slēgšanas laikā uzņēmēja Mumbajā Shaan Khanna pamanīja, ka viņas modes un tīkla WhatsApp tērzēšanas sarunās dominē pārtika. Visi devās uz savām virtuvēm un pārdeva savus ēdienus. No ikdienas komforta ēdieniem, piemēram, Sindhi Curry un Salli Chicken, līdz nišas priekšmetiem, piemēram, cūkgaļas marinējumam un zemesriekstu sviesta maizītēm, mājas šefpavāri gatavoja visu. Khanna, kurai ir pieredze, veidojot tīkla platformas jauniem uzņēmumiem, redzēja iespēju izveidot WhatsApp grupu, kas īpaši paredzēta mājas šefpavāriem, kuri pārdod savus darbus, un cilvēkiem, kuri vēlas tos iegādāties.

Tāpēc 2020. gada vasarā viņa izveidoja WhatsApp tērzēšanu “Food Lovers”, kas paredzēta Cuffe Parade un Colaba iedzīvotājiem. Khanna pati tērzēšanā sāka pārdot sava tēva kebabus, bet citi piedāvāja skābu maizi, asorti un sambhara burkas. Tagad, 2021. gada sākumā, ir piecas WhatsApp “Pārtikas cienītāju” tērzēšanas sarunas ar dalībniekiem no visas Mumbajas.

Mēs runājam ar cilvēkiem, kuri slēgšanas laikā iesaistījās kulinārijas piedzīvojumos, par to, kā viņi sāka savu darbību, kā attīstījās viņu mazie uzņēmumi un kāda ir prognoze mājas šefpavāriem 2021.

Iepazīstieties ar mājas šefpavāriem

Kad sākās pandēmija, Samay Ved bizness - piegādāt darbaspēku lidostām - apstājās. Līdz jūnijam Andersi dzīvojošais Veds saka: man bija apnicis visu dienu sēdēt. Savu ideju par Roti māniju es ieguvu no sarunas, kas notika ar gados vecākiem cilvēkiem. Viņiem bija grūti izveidot sev chapatis, jo lielākā daļa viņu mājas palīdzības bija aizbraukusi. Tāpēc mans bizness sāka piegādāt autentiskus, mājās gatavotus pilngraudu čatus vecāka gadagājuma cilvēkiem. Pamazām arī ģimenes un jaunieši sāka pasūtīt no Roti Mania, un Ved sāka dažādot viņa piedāvājumu, iekļaujot plātsmaizes un plāts bez lipekļa.

Zemeņu un šokolādes Entremets, Anisha saldā dzīve. (Foto: Anants Berlia)

Vedas stāsts ir izplatīts, par jaunu cilvēku, kurš izmanto slēgšanu, lai palīdzētu savām kopienām un atrastu mērķi. Vēl viens izplatīts stāsts ir par mājsaimnieču ienākšanu darbā pirmo reizi. Andrali mājsaimniece Toral Shah slēgšanas laikā sāka vairāk laika pavadīt virtuvē. Viņas ģimene redzēja viņas potenciālu un iedrošināja viņu sākt veselīgu kodienu, mājās gatavotu mukhwas un enerģijas batoniņu biznesu. Atbilde mani turpina pārsteigt, saka Šahs, piebilstot, ka ir tik liels pieprasījums pēc personalizētām un droši piegādātām veselīgām uzkodām.

kāpurs ar zilām svītrām un baltiem punktiem

Kamēr WhatsApp grupas piedāvāja pārtikas produktu, uzkodu un autentisku ghar ka khana tirgu, oficiāli apmācīti šefpavāri arī iekļuva mājas šefpavāru ekosistēmā. Anisha Berlia, kas apmācīta Amerikas Kulinārijas institūtā un Londonas Le Cordon Bleu, vienmēr bija vēlējusies sākt konditorejas izstrādājumu biznesu. Bloķēšana deva man laiku, lai pievērstu savu nedalītu uzmanību recepšu testēšanai, sastāvdaļu iegādei un mūsu garāžas pārvēršanai par darba vietu, viņa saka. 2020. gada jūnijā viņa uzsāka Anisha biznesu The Sweet Life, kas atrodas Nariman Point un specializējas sarežģītā franču konditorejas izstrādājumā Entremets.

Ghar ka khana iet mainstream

Mājas šefpavāri neatkāpās, kad slēgšana beidzās. Diwali bija liels pagrieziena punkts viņu biznesam. Vēds un Šahs tika pārpludināti ar pielāgotiem šķēršļu pieprasījumiem. Berlija ziņoja, ka bija gaidījusi 5-6 pasūtījumus nedēļā, bet pēkšņi viņa darīja 5-6 dienā. Pēc Diwali pasūtījumu izpildes cilvēki, kuri bija saņēmuši savus produktus kā Diwali dāvanas, sazinājās ar viņiem un kopš tā laika ir kļuvuši par pastāvīgiem klientiem.

Cilvēkam ir raksturīgi vēlēties justies īpašam, piemēram, jūs saņemat kaut ko, kas radīts tieši jums, Ved skaidro par to, kāpēc viņa klientu loks tik strauji paplašinājās. Katru dienu es lūdzu klientiem atsauksmes. Nosūtu viņiem video par gatavošanas procesu manā virtuvē. Un klientu ērtībai man ir savs piegādes cilvēks. Es domāju, ka klienti mazos uzņēmumus uzskata par pārākiem, drošākiem un pārredzamākiem. Viņi ir mierīgi ar autentisku ghar ka khana.

Khanna, daudzus gadus sekojot jauniem uzņēmumiem un tirgus tendencēm, neredz, ka šie mazie pārtikas uzņēmumi pazūd, pat ja cilvēkiem kļūst ērtāk apmeklēt restorānus. Lai cik postoša bija slēgšana, sudraba odere bija tāda, ka mājas šefpavāri varēja iepazīstināt patērētājus ar prieku atbalstīt mazo uzņēmumu, saka Hanna, piebilstot: Šī pieredze veido kopienu ar pārtiku. Tā tika iekļauta 2020. gadā un ir paredzēta, lai paliktu.

WhatsApp grupas ir aktīvas kā jebkad, katru dienu tiek publicēti simtiem piedāvājumu, kas strauji tiek izpārdoti. Pašlaik Valentīna dienas tematiskie deserti un ēdieni veido apgriezienus.

Kāda ir nākotne?

Biešu kebabi, Shaan Khanna Marinātu māja. (Foto: Anshita Saxena)

Vedants Kanoi, “Homepreneurs” tiešsaistes tirgus “FoodCloud” dibinātājs, saka: “Mājas šefpavāra ekosistēma vēsturiski ir bijusi neformāla un neorganizēta, taču 2021. gads dos lielāku organizāciju, izmantojot digitālās platformas. FoodCloud, kas ieguva Nacionālo starta balvu 2020 kategorijā Piekļuve pārtikai, darbojas Deli, Kolkatā un Mumbajā, un viņu platformā ir vairāk nekā 5000 mājas šefpavāru. Kanoi piebilda, ka šīs telpas pieaugums nenozīmē tikai to, ka patērētājiem ir pieejamas autentiskākas un veselīgākas pārtikas iespējas, bet arī mājas šefpavāri vietnē FoodCloud, no kuriem 80% ir sievietes, ir ekonomiski pilnvaroti.

Narendra Singh Dahiya, mobilās lietotnes Home Foodi dibinātājs un izpilddirektors, kas ļauj mājsaimniecēm kļūt par mājas šefpavāriem, ir līdzīgi optimistisks par telpas pieaugumu. Katru mēnesi mēs pieaugam par 20%, jo patērētāji saprot, ka pilsētās trūkst autentisku reģionālo ēdienu restorānu. Mājas šefpavāri piedāvā to, ko restorāni nepiedāvā.

Mājas šefpavāri, kas darbojās mazos uzņēmumos Mumbajā, pauda pretestību telpas digitalizācijai.

Cilvēki, kas pērk no mājas šefpavāriem, nemeklē Swiggy tipa pieredzi, ko regulē trešā puse. Viņiem patīk WhatsApp mijiedarbība un cieša kopiena, sacīja Hanna. Berlija piekrita, sakot, ka viņas klientiem patīk tieši ar viņu apspriest savus konditorejas izstrādājumu pasūtījumus. Vēds un Šahs piebilda, ka viņiem nav vajadzīgas lietotnes ar lielām komisijas maksām, lai reklamētu savu biznesu, jo mutvārdu un sociālo mediju ir bijis vairāk nekā pietiekami.

augs ar sarkano ogu puduriem

Tomēr Kanojs un Dahija norādīja, ka pavāru ēdiena telpu var paplašināt, izmantojot digitālos rīkus. Cilvēkiem, kuri jūtas iebiedēti, mūsu platforma sniedz plašu pakalpojumu klāstu mazo uzņēmumu atbalstam, sacīja Kanoi.

WhatsApp ir ierobežots līdz 256 cilvēkiem vienā grupā, Dahiya turpināja. Bet mēs domājam vairāk, lai vienā mobilajā lietotnē varētu savienot tūkstošiem pavāru visā Indijā.

Tas, kā šī mazo uzņēmumu ekosistēma attīstīsies līdz 2021. gadam, vēl nav redzams, bet tikmēr ir daudz ēdienu no šefpavāriem, ko baudīt mājās.