Es vēlos radīt ēstgribu: Alekss Sančess

Amerikāņu šefpavārs Alekss Sančess, kurš iepriekš bija The Table, savā jaunajā restorānā Americano un kāpēc itāļu virtuve viņam šķiet sātīgāka nekā izsmalcināts ēdiens.

Alekss Sančess

Viena no Aleksa Sančesa agrākajām atmiņām par ēdienu ir ceļojums uz Itāliju, ko viņš devās kopā ar māti, kad viņš bija mazs zēns. Līdz tam es biju nemierīgs ēdājs, pārsvarā pieturējos pie mīksta ēdiena. Bet šis ceļojums mani mainīja. Ēdiens, kas ir vienkāršs, taču apmierinošs, padarīja mani par cilvēku, kurš novērtē plašas iespējas, stāsta bijušais Mumbajas populārā restorāna The Table, kas atrodas Kolabā, šefpavārs. Nav nekāds pārsteigums, ka tad, kad 33 gadus vecais vīrietis nolēma atvērt savu ēstuvi, viņš izvēlējās strādāt ar itāļu virtuvi.

Americano, kas pagājušajā mēnesī atvēra savas masīvās koka durvis Mumbajas patroniem, ir jaunākā ēdamistaba Mumbajas mākslas rajonā Kala Ghoda. Burvīgā, augsto griestu telpa atrodas netālu no kafejnīcas Kala Ghoda, un tās dekorā ir liberāls zils pieskāriens — no sienu daļām līdz pat džinsa galda salvetēm. Rosīgais bārs, kas atrodas netālu no ieejas, piešķir telpai ikdienišķu toni, ko Sančess bija iecerējis savam restorānam. Ideja ir izveidot apkaimes restorānu, kurā viesiem nav pārāk daudz jādomā par to, ko viņi valkā vai pat cik daudz viņi tērē. Viņš saka, ka tā ir izdevīga vieta, ko viņi var apmeklēt pāris reizes nedēļā.

Saldās kukurūzas ribas, ēdiens, kas tiek pasniegts Americano.

Šī telpa vairākos veidos atšķiras no The Table, kur Sančess savu kulinārijas karjeru sāka 25 gadu vecumā. Restorānā Colaba galvenā uzmanība tiek pievērsta izsmalcinātām maltītēm, savukārt Americano ēdienkartē tiek piedāvātas dažādas bāra uzkodas, mazi un lieli šķīvji, kas iegūti no itāļu virtuves. virtuve. Fine-dining ir daudz vairāk saistīts ar tehniku… restorāns kļūst par svētnīcu tur pasniegtajam ēdienam, un jūsu uzmanība tiek pievērsta tam, ko ēdat. Bet tādā telpā kā Americano jūs pārāk daudz nedomājat par to, ko ēdat. Tas izskatās labi, tas ir garšīgs un dvēseli apmierinošs. Jūs varat veltīt visu savu uzmanību cilvēkiem, ar kuriem esat kopā, viņš saka.

Tāpēc ēdienkartē tiek piedāvāti tādi ēdieni kā Suppli, romiešu stila rīsu fritters, kas pagatavotas ar svaigu mocarellu un San Marzano tomātu; Lēni vārīta teļa gaļa, dažādas picas un ar rokām tīta makaronu izvēle. Bāra ēdienkarte godina Mumbaju, piedāvājot tādus dzērienus kā Malabar Cooler un Horniman Sour.

Sančess saka, ka viņa izvēle ir sekas tam, ka viņš šodien ir vecāks. Toreiz es tikko pabeidzu kulinārijas skolu un mācījos franču pavāru vadībā. Es strādāju pie tehnikas un guvu pieredzi, pasniedzot neaizmirstamus ēdienus, kas bija vakara zvaigzne. Bet tagad es gribu darīt savu lietu, es vēlos radīt ēdienu, kas ir pēc garšas un par pieņemamu cenu, saka Sančess, kurš restorānu uzsācis kopā ar savu partneri Malayeka Watsa.

Šefpavārs, kurš kļuva par restorānu, tomēr apzinās, ka salīdzinājumi ir neizbēgami. Iespējams, tas ir tāpēc, ka The Table nosaka noteiktas tendences valsts ēdināšanas ainā. Ja Indigo kļuva par pirmo izsmalcināto ēdināšanas vietu ārpus pieczvaigžņu, The Table bija pirmais Indijā, kas ieviesa “mazo šķīvju” koncepciju. Turklāt, nevis aprobežojoties ar noteiktu virtuvi, tas piedāvāja ēdienus ar ietekmi no visas pasaules, piemēram, Ķīnas, Meksikas, Vidusjūras un tā tālāk. Tas viss par cenu, kas ir zemāka par viesnīcu, norāda Sančess.

Sešos gados, ko Sančess pavadīja pie galda, viņš apguva divas būtiskas mācības par Indijas patronu. Ir ierobežojumi reliģisku iemeslu, uztura piespiedu un arī alerģiju dēļ. Un dažreiz ierobežojumi var būt divu vai vairāku šo iemeslu kombinācija. Tāpēc ir jāpiedāvā alternatīvas. Otrkārt, Indija ir ļoti pretimnākoša. Iedomājieties imigrantu ASV, kurš vēlas izveidot savu stilīgu restorānu tādā izsmalcinātā rajonā kā Beverlihilsa. Izklausās neiespējami, vai ne? Bet tas ir tas, kas atšķir Indiju. Cilvēki ir dāsni, saka Sančess.

Tātad Americano ir kaut kur starp izsmalcinātu un neformālu ēdamistabu? Šefpavārs uzskata, ka tas atbilst savai nišai. Atskatoties uz pilsētas vēsturi, runājot par atsevišķiem restorāniem, kas piedāvā starptautisku pieredzi, es redzu, ka pēc Indigo Deli radās vairākas telpas. Piemēram, kafejnīca Zoe Lower Parel piedāvāja lielisku ēdienu par vēl pieejamākām cenām daudz neformālākā telpā. Bombejas ēdnīca piedāvāja starptautisku pieredzi ar indiešu ēdienu. Tāpat Americano ir sava niša tirgū, saka Sančess.