Populārākas Posts
Indijas virtuve Austrālijā ir eksplodējošā virsotnē: šefpavārs Endijs Alens
Šefpavārs Endijs Alens stāsta par savu ceļojumu, pandēmijas ietekmi uz pārtikas rūpniecību, savu izmēģinājumu ar Indijas virtuvi un to, kāda ir sajūta būt otrā pusē un pavārst mājas pavārus vietnē MasterChef Australia
Man patīk dzīvot Austrālijā, jo mēs esam tik daudzkultūru, mums nav vienas virtuves, mums ir tik daudz, saka šefpavārs Endijs Alens. (PR izdales materiāls) No uzvaras MasterChef Austrālija 2012. gadā līdz šim spriežot Junior MasterChef Australia 3. sezona , šefpavārs Endijs Alens ir nogājis garu ceļu. Un, lai gan viņš piekrīt, ka pēdējos gados viņam daudz kas ir mainījies, viņš saka, ka joprojām ir tāds pats gan no iekšpuses, gan no ārpuses. Pašlaik Allens bauda ēdienu, ko gatavo jauni mājas pavāri, un vada viņus, lai šovā darītu visu iespējamo.
Ekskluzīvā video tērzēšanā ar indianexpress.com , šefpavārs stāsta par savu ceļojumu, pandēmijas ietekmi uz pārtikas rūpniecību, viņa izmēģinājumu ar indiešu virtuvi un to, kāda ir sajūta, atrodoties otrā pusē un pārraidot mājas pavārus.
Fragmenti no intervijas:
No uzvaras MasterChef Australia 4. sezona tagad, vērtējot izrādi, kā ir gājis ceļojums?
krepa mirtes šķirnes un apraksti
Jāatzīst, ka tā bija diezgan gluda burāšana. Es esmu cilvēks, kurš katru dienu ņem vienlaikus. Es esmu arī diezgan atvieglots cilvēks, un, lai arī kā jutos pazemots, lai saņemtu darbu, es tikai gribēju darīt labu darbu. Es vienmēr domāju par ne tikai ceļojumu - no uzvaras Šefpavārs kļūt par tiesnesi-bet pirms deviņiem gadiem es biju ceturtā kursa elektriķa māceklis. Kopš tā laika daudz kas ir mainījies, bet es joprojām jūtu, ka esmu tāds pats kā iekšēji, tā ārēji.
Skatiet šo ziņu Instagram
Tomēr, tā kā jūs esat bijis otrā pusē, vai jūs mēdzat mīksti izturēties pret konkursa dalībniekiem?
Ne tik daudz. Pirmkārt un galvenokārt, tas ir kulinārijas konkurss, un mans uzdevums ir šos puišus vadīt un padarīt viņus labākus. Tomēr vienīgais, par ko mēs būtu maigi un kam būtu tendence noskaidrot, ir tas, kā cilvēki vislabāk reaģē uz kritiku, jo jūs neiedziļināsities pirmajā epizodē un vienkārši niedrosiet kāda ēdienu, tam vienkārši nebūs jēgas. Es ar to nodarbojos savos restorānos, pazīstu savus pavārus, un ar dažiem no tiem jūs varat sniegt atsauksmes citiem citādi. Bet dienas beigās es tikai gribu redzēt labāku ēdienu, jūs, puiši, vēlaties redzēt labāku ēdienu, un mans uzdevums ir palīdzēt puišiem sasniegt šo mērķi.
Bet kā ir tiesāšanas pieredze Junior MasterChef Austrālija bijis pēc galvenās sērijas?
dažādu veidu augi un to izmantošana
Man nav bērnu, man nav brāļadēlu, tāpēc mans laiks, kas pavadīts ap bērniem no deviņu līdz 14 gadu vecumam, ir minimāls. Tāpēc es iegāju tur ar, es neteiktu, ka mazas cerības, bet es vienkārši negaidīju pasauli gan ēdiena ziņā, gan arī to, cik izklaidējoši un saistoši būs bērni. Bet tas mani ir aizskāris no pirmās dienas. Visā konkursā viņiem tika dotas atšķirīgas atsauksmes nekā man, ko es sniegtu saviem vienaudžiem, jo, ziniet, šie bērni nepieņems tādas atsauksmes, tāpēc jums tiešām ir tikai jāizstrādā sava kritika.
Šefpavārs ir zināms, ka tas apvieno dažādas kultūras un virtuves, un indiešu ēdiens vienmēr ir bijusi izcila izrādes sastāvdaļa. Kāda ir jūsu attieksme pret Indijas virtuvi MasterChef Austrālija ?
Indiešu virtuve Austrālijā, man liekas, patiešām ir tikai eksplodēšanas virsotnē. Pirmkārt, tas ir pilns ar garšu, tas ir patiešām krāsains, un tam ir daudz faktūru. Un man tas ir ēdiens, ko es gribu pie galda, un man ir labākie draugi un ģimene, un mēs vienkārši dodamies uz to. Es to sapratu skaidri, kad pirms pāris sezonām ierados šovā kā viespavārs, izaicinot imunitāti pret konkursa dalībnieku Sandeepu, un viņš bija pagatavojis šos citronu rīsus ar vistu. Ar šo izaicinājumu ir tā, ka jūs nevarat redzēt otru cilvēku, jo tur ir siena. Es atceros, ka es pagatavoju savu ēdienu un paskatījos uz to diezgan sarecējis, kā tas bija iecerēts, bet pēc tam aromāts radās no tā, ko viņš gatavoja, un man šķita: ak, man te ir nepatikšanas ' . Tātad, iespējams, tā bija pirmā reize, kad es patiešām aizbraucu, ' tas ir tik labs Indijas ēdienu demonstrējums, ko varētu redzēt Austrālija un pasaule ” .
Skatiet šo ziņu InstagramZiņa, kuru kopīgoja Endijs Alens (@andyallencooks)
Vai jūs arī izmantojat Indijas sastāvdaļas vai eksperimentējat ar virtuvi?
Personīgi, trīs zilajās pīlēs (manos restorānos) mums nav virtuves. Tāpēc nav tā, ka mēs gatavojam tikai itāļu vai indiešu ēdienu. Mums patīk vilkt lietas, un es ne vienmēr radīšu indiešu ēdienu, bet ņemšu garšvielu maisījumu, ko esmu izveidojis ar indiešu garšu, un berzēšu to ar grauzdētiem ziedkāpostiem. Un man patiešām ir ēdiens ēdienkartē-indiešu garšviela ar grauzdētiem ziedkāpostiem ar Indijas krēmu, lēcām un zaļumiem-, bet tas nav raksturīgs Indijai. Bet man tas, kas man patīk dzīvot Austrālijā, ir tas, ka mēs esam tik daudzkultūru, mums nav vienas virtuves, mums ir tik daudz. Tāpēc man ir neticami, ka man ir licence izvēlēties un izvēlēties garšas un tekstūras no visas pasaules.
Atgriežoties pie sava kā konkursa dalībnieka laika, vai tiesneši kaut ko baidījās/nepatika, un tagad, kad esat tiesnesis, jūs galu galā darāt to pašu, ko prasa darbs?
Pēc sacensību dalībnieka un tagad otrā pusē es saprotu, ka tiesneši precīzi zināja, kas notiks. Un man bailes no nezināmā (kā konkursa dalībnieka) bija vissliktākās, jo bija, piemēram, ko rītdiena nesīs? Un, kad esat sacensību dalībnieks, jūs domājat, ka šiem trim tiesnešiem ir visas kārtis. Jā, viņi to dara, bet ir arī visa ražošanas puse. Un katru dienu es domāju, vai viņi mums sniegs kādu informāciju par rītdienu. Un tas vienkārši nekad, nekad nav pienācis. Tas bija tas, ko es ienīdu, jo viss, ko es vēlējos, bija zināt, ko es daru nākamajā dienā, lai es varētu nākt gatavs.
Pandēmija ir milzīgi ietekmējusi pārtikas rūpniecību. Mēs pat redzējām sociālo distancēšanos Šefpavārs . Tātad, ko jūs domājat par jaunu normu pārtikas rūpniecībā?
Austrālijā tas ir atšķirīgs katrā štatā, kurā mēs dodamies. Pašlaik Melburna un Viktorija tikko sāka maigi atvērt ierobežojumus, jo viņi ir bijuši intensīvā 16 nedēļu slēgšanā. Tāpēc es domāju, ka mums, iespējams, būs jāgaida, iespējams, seši mēneši, lai tiešām ļautu putekļiem nosēsties. Cerams, ka gadījumu skaits samazinās visā pasaulē. Bet mums ir restorāni Brisbenā, līdz pat Melburnai, tāpēc mēs tikko skatījāmies uz šiem dažādajiem štatiem un to, ko mēs šobrīd varam sasniegt. Es nedomāju, ka mēs patiešām varēsim komentēt, kas tas būs ... tas ir tik nestabils un var mainīties vienas dienas laikā. Tāpēc es vienkārši sakrustoju pirkstus, lai mēs varētu atgriezties normālā stāvoklī. Bet viena lieta, kas dzimusi no visas šīs pandēmijas, ir tā, ka cilvēki patiešām ir sākuši daudz vairāk novērtēt restorānus un viesmīlību, jo tas naktī gandrīz tika izvilkts no tiem. Tātad, kad mēs atvērāmies, patiesi atgriezās atzinība, ko agrāk, manuprāt, cilvēki uzskatīja par pašsaprotamu.
liela melna blakts mājā
Skatiet šo ziņu Instagram
Kā, jūsuprāt, izrāde gadu gaitā ir attīstījusies?
Ēdiens ir galvenais, kas ir attīstījies. Izrādes formāta pārsteidzošā lieta ir tā, ka mēs to joprojām darām Austrālijā, noslēpumu kaste un vienas nakts izslēgšana-piecu nedēļu bloks joprojām ir tas pats. Lai gan pirmajās divās trīs sezonās tas nedaudz attīstījās, no manas sezonas līdz pat 12. sezonai tas ir praktiski vienāds. Es domāju, ka tas ir apliecinājums formātam un izrādei. Bet jā, ēdiens ir mainījies. Es domāju, es tikai paskatos uz ēdienu, ko pasniedzu pirms astoņiem gadiem, uz to, ko Reinolds pasniedza filmā “Atpakaļ uz uzvaru”, vai pat uz Lauru un tagad uz to, ko dara bērni. Es būtu priecīgs, ja tas, ko gatavoju pirms astoņiem vai deviņiem gadiem, būtu tikpat labs kā daži no šiem junioriem, jo tas ir fenomenāli. Un es domāju, ka tas ir arī apliecinājums tam Šefpavārs un cik daudz tas ir filtrēts ne tikai pieaugušajos, bet arī bērnos, un padarīja ēdienu patiešām pieejamu. Šajās dienās es gribu gatavot. Es gribu mājās patiešām labu ēdienu.
Ja jums būtu jāizvēlas tikai piecas sastāvdaļas, kādas tās būtu?
Anšovi, karija lapas, makaroni, Parmigiano-Reggiano un baklažāni.
Junior MasterChef Australia nāk no pirmdienas līdz trešdienai vietnē Disney+ Hotstar Premium.