Populārākas Posts
“Indiešu ēdieni Apvienotajā Karalistē ir visu laiku iecienītākie”: šefpavārs Dipna Anands
'Britu aukslējas ir nogājušas garu ceļu. Briti saprot atšķirību starp autentisku kariju un ne tik autentisku kariju-tas ir noticis pavisam nesen Apvienotās Karalistes Indijas restorānu nozares popularitātes un izaugsmes dēļ, ”viņa sacīja.
Šefpavārs Dipna Anand ir Londonas restorāna Brilliant līdzīpašnieks. (Foto: PR izdales materiāls) Plaši pazīstamā restorāna Brilliant līdzīpašnieks Londonas Sauthalā, slavenā šefpavāra Dipnas Anandas mīlas dēka par ēdienu gatavošanu sākās jau agrā bērnībā. Pavārgrāmatas autore, kas pazīstama ar savām paraksta receptēm un mīlestību pret indiešu virtuvi, ir radījusi arī dažādus Indijas desertu saldējumus gulab jamun un gajar halwa garšas.
Ekskluzīvā e -pasta mijiedarbībā ar indianexpress.com šefpavārs stāsta par savu restorānu, indiešu virtuvi Apvienotajā Karalistē, gardumu gatavošanu slavenībām un karaliskajām ģimenēm, kā arī par Covid-19 ietekmi uz pārtikas un dzērienu nozari:
Izvilkumi:
Kā un kad sākās jūsu izmēģinājums ar ēdienu?
Dzimšana un augšana šefpavāru un restorānu ģimenē mani saistīja ar ēdienu gatavošanas pasauli tajā dienā, kad piedzimu. Ir godīgi teikt, ka ēdiena gatavošana ir manās asinīs, un es esmu mūžīgi aizrāvusies ar ēdienu un veidu, kādā esmu redzējis, kā mans tēvs aizved mūsu ģimenes restorānu uz jauniem panākumiem. Augot, man bija paveicies, ka varēju palīdzēt tētim ģimenes biznesā, un nedēļas nogalēs apmeklēt restorānus es ļoti gaidīju. Saikne ar pārtikas pasauli bija jau no paša sākuma, un kopš tā laika tā nekad nav apstājusies.
Skatiet šo ziņu InstagramZiņa, kuru kopīgoja Dipna Anand (@dipnaanand)
Kā jūs raksturotu savu ceļojumu?
mazi ziedoši krūmi ainavu veidošanai
Tas ir bijis lieliski, jo kā indiešu pavāre sieviete man pievērš lielu uzmanību. Jūs neredzat daudzas Indijas pavāres sievietes Londonā, tāpēc cilvēki mani iespaido par to, ko es daru. Ir ļoti iedvesmojoši zināt, ka es iedvesmoju citus gatavot ēdienu gatavošanas karjeru, un es jūtos motivēts, kad varu nodot savas prasmes un zināšanas citiem. Londona pret mani ir bijusi ļoti laipna. Protams, palīdz tas, ka esam kariju mīloša tauta. Manas pavārgrāmatas ir kļuvušas par bestselleriem, manai pavārmākslas skolai klājas patiešām labi, un arī mans televīzijas šovs tika uztverts ļoti pozitīvi. Tāpēc man ir “izcili” būt par šefpavāru Londonā. Līdz šim lielākā mācība noteikti ir bijusi slēgšana, jo tas atklāj to, ko jūs uzskatāt par pašsaprotamu - gan personīgi, gan profesionāli. Slēgšanas laikā man pietrūka strādāt un atrasties savās virtuves komandās. Esmu iemācījusies, ka dzīve ir saistīta ar visu, kas mums ir, pieņemšanu un novērtēšanu.
Jūs apbrīno savas kulinārijas prasmes, bet kuru jūs uzskatāt par savu mīļāko pavāru un kāpēc?
Man ir daži iecienīti slavenību šefpavāri, tomēr galvenais šefpavārs manā dzīvē ir mana mamma. Es viņu saucu par šefpavāru, jo viņa burtiski var pagatavot jebko un ir daudz ko iemācījusi par ēdienu gatavošanu. Pavāri sabiedrības acīs, uz kuriem es skatos, ir Mērija Berija, Gordons Remzijs, Džeimss Mārtins un Mišels Rūks Jnr.
Skatiet šo ziņu InstagramZiņa, kuru kopīgoja Dipna Anand (@dipnaanand)
Lielbritānijā netrūkst indiešu pārtikas; kā padarīt savus ēdienus unikālus?
Mūsu restorāns ir dibināts 45 gadus, un lielākā daļa receptes ir datētas ar vairāk nekā 70 gadiem, jo tās ir mana vectēva receptes. Visu šo gadu laikā mēs esam izveidojuši spēcīgu zīmolu un reputāciju, un tagad mūsu vārds Apvienotajā Karalistē ir sinonīms labākajam indiešu ēdienam. Mēs esam ne tikai unikāli, jo esam ģimenes pārvaldīti, bet mūsu drosmīgais vārds nozīmē, ka mēs katru dienu izvirzām sev izaicinājumu, lai nodrošinātu, ka mēs neatpaliekam no šī titula. Tas rada jaunus pusdienotājus, kā arī to, ka mūsu ēdiens vienmēr ir konsekvents.
Kādi ir jūsu paraksta ēdieni un ar ko tie atšķiras?
Mūsu paraksta ēdieni ietver: sviesta vistu - mums ir sausas sviesta vistas versija, kas īpaši labi atbilst mūsu piparmētru čatnijam. Tas ir mana vectēva radījums no Kenijas pagājušā gadsimta piecdesmitajos gados, un mums ir klienti, kuri īpaši ierodas pie mums, lai to iegūtu. Mūsu jeera vistas un čilli vistas arī ir paraksta klasika, atkal mana vectēva darinājumi. Un mutē kūstošie tandūra jēra karbonādes-karsts favorīts ēdienkartē, un arī mans mīļākais!
Skatiet šo ziņu Instagram
Kā jūs raksturotu Indijas ēdienu gatavošanas ainu Apvienotajā Karalistē?
Indijas ēdieni Apvienotajā Karalistē ir visu laiku iecienītākie. Patiesībā britu nacionālais ēdiens tagad ir zināms kā vistas tikka masala un ir apsteidzis zivis un čipsus! Britu mīlas dēka ar Indijas virtuvi noteikti ir tāda, kas šeit paliks. Mūsdienās Lielbritānijā ir teju 10 000 indiešu restorānu no 32 dažādām reģionālajām virtuvēm. Tā rezultātā Lielbritānijas tirgū Indijas restorānu iespējas turpina pieaugt. Daudzi cilvēki Apvienotajā Karalistē ir nodarbināti Indijas restorānu nozarē, un ekonomika tiek uzturēta spēcīga. Briti bauda ne tikai autentiskus indiešu karija ēdienus, bet arī intriģē Indijas ielu ēdienu un Tandoori ēdienu gatavošanu. Tā ir virtuve, kas šeit paliks - galu galā briti nevar palikt bez karija!
Pandēmija milzīgi ietekmēja pārtikas un pārtikas nozari. Kā tas ietekmēja jūs personīgi?
Covid-19 ir bijusi izaicinoša, bet ļoti vērtīga mācība. Pirms pandēmijas es biju pastāvīgi aizņemts un ceļā. Bet tagad tas ir mainījies. Agrāk vidēji mājās nācu tikai gulēt un dienas laikā pavadīju divas stundas. Ja es nebūtu uznirstošajā logā, es darītu demonstrāciju, es būtu savā pavāru skolā vai futbola stadionā vai atpūtas vietā, gatavojot ēdienu 250–1000 viesiem. Dzīve bija pilna līdz galam, un dažreiz es gribēju vienkārši būt mājās. Tomēr pēdējo trīs mēnešu laikā man ir jādara viss, ko jebkad esmu vēlējies. Pavadiet laiku kopā ar diviem cilvēkiem, kuriem esmu parādā savus panākumus - mammu un tēti -, kā arī katru dienu gatavojiet saviem faniem un publicējiet jaunu recepti sociālajos medijos. Atsaucība ir bijusi milzīga, un šāda ēdiena gatavošana man ir palīdzējusi koncentrēties. Tā ir mana jaunā parastā un esmu pateicīga, ka esmu pieredzējusi dzīvi šādā veidā.
Skatiet šo ziņu Instagram
Jūsu zīmola nosaukums ir “Brilliant” - cik grūti ir izpildīt nosaukumu katru reizi, kad virtuvē tiek pagatavots ēdiens?
Kad Gordons Remzijs abas reizes apmeklēja, viņš teica: Ar tādu nosaukumu kā Brilliant jums ir jāpārliecinās, ka esat ne mazāk kā izcils. Tas ir ļoti patiesi. Mēs smagi strādājam, lai nodrošinātu, ka mūsu standarts tiek saglabāts visu laiku augstākajā līmenī. Mums ir jāpārliecinās, ka katram klientam, kurš pusdieno pie mums, ir lieliska pieredze, jo tā mēs sevi saucam. Tas patiesībā ir ļoti drosmīgs vārds, taču tas liek mums visu laiku censties būt labākajiem.
Ne tikai karaliskā ģimene, pat Bolivuda un slaveni pavāri ir apmeklējuši jūsu restorānu. Vai varat pastāstīt, kas viņiem tika pasniegts un kādas atsauksmes viņi jums ir snieguši?
Daudzas slavenības pastāvīgi apmeklē restorānu. HRH princis Čārlzs ir apmeklējis divas reizes un teica mums, ka tas ir viens no labākajiem indiešu ēdieniem, ko viņš jebkad ir ēdis. Gordons Ramzijs ir apmeklējis arī divas reizes, un viņš to raksturoja kā “pareizu autentisku indiešu virtuvi, kas nāk no sirds”. Citas slavenības ietver Bolivudas un Holivudas aktierus, dziedātājus un politiķus un ministrus, tostarp Kevinu Kostneru, Amitabhu Bahanu, Šahu Ruhu Kānu, Lata Mangeškaru, Klifu Ričardu, Tedu Hītu, princesi Annu un Krisu Tarrantu.
Starp populāriem Bolivudas slavenību ēdieniem ir mūsu īpašais dal makhani, čilli vistas, masala vistas, dārzeņu keema, tandoori lasis, tandoori jēra karbonādes un čilli un ķiploku mogo čipsi. JP Dutta, kurš ir regulārs pusdienotājs, dievina mūsu gajar halwa un saka, ka tas ir labākais, kāds viņam jebkad ir bijis. Viņa meitas Nidhi un Siddhi izbauda mūsu čilli un ķiploku mogo.
Skatiet šo ziņu Instagram
Pandēmija izraisīja arī daudzas pārtikas tendences. Vai jūs kādu izmēģinājāt un redzējāt, ka kāds no tiem tuvākajā laikā kļūs liels?
Pandēmija ļāva mums visiem eksperimentēt virtuvē. Es ne tikai izmēģināju šīs receptes, bet arī ļoti piedalījos dažu savu tendenču uzsākšanā sociālajos medijos, jo es katru dienu dalījos ar recepti. Es pagatavoju makaronu sieru krūzē, es ceptu olu maizes receptē, un mana populārākā bija manas ātrās makhani vistas receptes. Es domāju, ka šādas tendences noteikti paliks, un nākotnē tās kļūs arvien populārākas, jo sociālie mediji šodien ir kļuvuši par neatņemamu sastāvdaļu daudzām dzīvībām.
|Šefpavārs Vikijs Ratnani: Pēc Covid vispārēja higiēna būs ārkārtīgi svarīga un ļoti pareiziViena būtiska atšķirība starp Indijas un Lielbritānijas vēlmēm, runājot par Indijas ēdienu ...
Man šķiet, ka atšķirība pēc garšas un garšas ir kļuvusi daudz tuvāka. Londona tagad ir pazīstama kā pasaules karija galvaspilsēta, un britu aukslējas ir gājušas garu ceļu. Briti saprot atšķirību starp autentisku kariju un ne tik autentisku kariju-tas ir noticis pavisam nesen Apvienotās Karalistes Indijas restorānu sektora popularitātes un izaugsmes dēļ. Apvienotajā Karalistē dzīvojošie ne-aziāti arī spēj paciest tikpat daudz čilli kā indieši (ja reizēm ne vairāk), un šobrīd ļoti populāri autentiski ēdieni, piemēram, dal makhani, aloo gobi un karahi gosht, ir britu iecienītākie. Es teiktu, ka viena galvenā atšķirība tomēr ir ēdienu daudzveidība un masīva Indijā, kas joprojām ir ievērojami ekstrēmāka un plašāka salīdzinājumā ar Apvienoto Karalisti. Prasmīgu pavāru atrašana Indijā ir ļoti vienkārša, salīdzinot ar šefpavāru atrašanu šeit Apvienotajā Karalistē.
Skatiet šo ziņu Instagram
Labākais kompliments, kādu esat saņēmis par savu ēdienu visu šo gadu laikā ...
Kad Gordons Remzijs ieradās mūsu restorānā, lai iemācītos gatavot pandžabu ēdienu un darbinātu māla krāsni, viņš atstāja, sakot: “Oho, tas ir autentisks indiešu virtuves ēdiens, un ir patiešām labi redzēt, kā tas nāk no sirds. Tas ir milzīgs kompliments no tāda pasaulslavena šefpavāra kā viņš. Džeimss Mārtins ir vēl viens no maniem iecienītākajiem pavāriem un piecas reizes ir aicinājis mani uz savu izrādi. Tas pats par sevi man ir lielākais kompliments.