Tā ir ietīšana

Kāpēc ajinomoto gadījumā momos nav gaļas.

Momos ir visur Indijas ielās. (Avots: Thinkstock)

Gurgaonas pārtikas pētnieks un konsultants Pritha Sen stāsta par to, kā mamma kļuva par populāru ielu ēdienu Indijā

fen šui augi bagātībai

Vai jūs, lūdzu, varētu pastāstīt par to, kā momos kļuva par populāru uzkodu Indijā?

Pēc Tibetas sacelšanās 1959. gadā Deli ieradās liels skaits bēgļu. Tāpat kā bēgļi no jebkuras kultūras, uzņēmējdarbības partija izveidoja vietējos uzņēmumus, jo īpaši pārtikas jomā. Es atceros, ka devos uz Tibetas dhabu apmetnē pie Deli universitātes, kur šķīvja mammas tika pārdotas par mazāk nekā 2 rubļiem kopā ar zupas bļodu. Jūs varētu ēst tik daudz zupas, cik vēlaties. Līdzās viņi pārdeva arī tukpas, kas bija smagākas zupas, kas tika pasniegtas ar nūdelēm, gaļu un dārzeņiem. Momos, salīdzinot, tika tvaicēti ar gaļas vai dārzeņu pildījumu un nāca kopā ar šo silto un vieglo zupu. Tie bija barojoši, un tos varēja ēst kā uzkodu vai pat pagatavot pilnvērtīgu maltīti. Arī šīs pilnvērtīgās un veselīgās maltītes tika pagatavotas jūsu acu priekšā, lai jūs zinātu, ka tās ir svaigas.

Daudzās reģionālajās Indijas virtuvēs ir gan saldie, gan sāļie pelmeņi. Kas izdevās mammām?

Lielākā daļa Indijas pelmeņu tradicionāli ir saldi. Bet mammai varētu būt vai nu gaļa, vai veģetārs pildījums. Sākotnēji mammas nebija ielu ēdiens masām. Toreiz intelektuālie, jhola veidi tos izbaudīja, padarot momo locītavas par adda veida telpu. Bet viņi pievērsās Indijas aukslējām, jo ​​indiāņi, kuriem bija garša pēc ķīniešu virtuves, varēja tos padarīt mīlīgus, tāpat kā tie tika pagatavoti, vai papildināt tos ar mērci, ja viņiem tā patika. Pēc cepšanas tie bija gandrīz kā samosas vai kachoris. Drīz kļuva forši, ka ielas malā esošā ēstuvē bija mammas, kas bija redzamas caur bhature.

Viņu popularitāte neaprobežojas tikai ar pilsētām. Mēs redzam, ka momos tiek pārdotas daudzās kalnu stacijās, piemēram, Manali.

Tie kļuva arī par populāru ēdienu kalna nogāzēs, jo uz turieni pārcēlās vairāki Tibetas bēgļi, un mammas bija sildoša, bet viegla maltīte. Kolkā (pēc tam Kalkutā), ziemā, daudzi tibetieši pametīs Dārdžilingu un Sikkimu, lai ierīkotu veikalu pa ielām, pārdodot vilnas un mammas. Drīz tās kļuva par pastāvīgām būvēm. Kalnos ir diezgan ierasts atrast jaku gaļu vai cūkgaļas mammas, kas aromatizētas ar dzīvnieku taukiem, kas sasilst aukstā klimatā. Šī iemesla dēļ māmiņas kalnos garšo daudz labāk nekā pilsētās. Laika gaitā dzīvnieku tauki momos tika likvidēti. Un šodien tādās pilsētās kā Deli ir centralizētas momo virtuves, no kurienes pārdevēji uzņem savu piegādi un ierīko kioskus.

Pagājušajā nedēļā Ramesh Arora, BJP MLC Džamu un Kašmira, aicināja aizliegt momos par ajinomoto izmantošanu tajās. Jūsu uzskati?

Bet maz ticams, ka tibetieši to izmanto gatavošanā. Grūtais reljefs un laikapstākļi Tibetā neļāva vietējiem tur neko audzēt. Lieciet mierā importēt šādus garšas pastiprinātājus. Tibeta vienmēr ir bijusi tirdzniecības sabiedrība, ievedot tādas preces kā miltus un citus graudus no tādām valstīm kā Indija. Tāpēc arī tibetiešu ēdiens ir ļoti vienkāršs un vienkāršs, un atšķirībā no nelielām summām, kas ir ķīniešu, mammas vienmēr ir gatavotas no tādiem miltiem kā maida un atta.

Arī ajinimoto lietošana japāņu un ķīniešu virtuvē ir diezgan nesen. Tas ir līdzīgs garam masala, kas ir izplatīta, pieaugot pārticībai. Līdzīgi ajinimoto nav nevienas lauku virtuves sastāvdaļa, un diez vai tibetieši to izmantoja mammu gatavošanai. Šodien, kamēr viņi to var izmantot, to izmanto visas ķīniešu ēstuves un ātrās ēdināšanas vietas. Tāpat kā vietējās ēstuves tandūra vistas gaļai izmanto lētu sarkanu ķīmisko krāsvielu vai ļoti kaitīgo metanila dzelteno krāsu biryanis. Tātad, kāpēc mammas tiek izceltas?