Itāļu restorāns Lūdzu, jaunā iemiesojumā

Viesnīcas 'Taj Coromandel' itāļu restorāns 'Prego', kurā ir 56 restorāni, ir lieliski apgriezies.

8 stundas vārīts cūkgaļas vēders (balzamiko vīģe, aprikožu glazūra) - Prego pie Taj Coromandel. (Avots: IANS)

Viesnīcas Taj Coromandel viesnīcas itāļu restorāns Prego, kas sastāv no 56 vākiem, burtiski ir pagriezies uz galvas-pārvēršoties neformālā savienojumā, kuru ar savu pavisam jauno ēdienkarti noenkurojis jauns un jauns itāļu šefpavārs.

Prego (laipni gaidīts itāļu valodā) tagad ir ļoti formāla tirdzniecības vieta ar apģērba kodu un bērniem ir liegta, un tagad tā ir piezemētāka un uzņem mazos ar atvērtu sirdi.

Restorāns tagad ir rosīgs, un bērni ienāk, un galdi ir seksīgāki, jo tos neapklāj balts audums.

Kamēr es to pārdomāju, pie galda pienāca 26 gadus vecā Luca D’Amora, jaunā itāļu pavāre un iepazīstināja ar jauno ēdienkarti.

Šefpavārs Luka D’Amora - Esiet laipni gaidīti, Tadž Koromandel. (Avots: IANS)

Ar aptuveni 10 gadu pieredzi komerciālajās virtuvēs ārzemēs, D’Amora ir arī lietpratīga, lai saputotu meksikāņu, spāņu un franču virtuves ēdienus.

Jautāts par jaunās ēdienkartes filozofiju, D’Amora sacīja IANS: Tā ir svaiga un moderna. Pārklājums ir vienkāršs, un ēdieni ir garšīgāki. Uzsvars tiek likts uz svaigu dārzeņu izmantošanu un mērču un citu ēdienu gatavošanu, nevis paļaušanos uz gataviem.

Man labāk patīk maza, bet laba ēdienkarte. Šeit izmantotās zivis ir dienas loms no Bengālijas līča. Viņš teica, ka makaroni tiek pagatavoti no jauna, pasniedzot karstu un garšīgu kartupeļu beignets/friteri, kazas siera krēmu, tomātu kuuli un karamelizētu ķiršu tomātu.

Tomēr, lai nonāktu pie jaunās ēdienkartes ar paredzamo dzīves ilgumu aptuveni seši/astoņi mēneši, nebija viegli, jo D’Amora nācās izmēģināt aptuveni 300 ēdienu, lai pabeigtu piedāvājumu.

Cukini un tomātu timbale (balzama samazināšana) - Prego pie Taj Coromandel. (Avots: IANS)

Tikmēr pie galda nonāca un drīz vien no šķīvjiem pazuda citas garšīgas uzkodas - sautētas ķemmīšgliemenes, trifeļu un parmezāna krēms, EVOO sojas ingvera glazēta vistas mille feuille, ķiploku krēms un Parmas šķiņķis, svaiga mocarella un konfektes tomāti.

Pienāca zupas laiks, un D’Amora piedāvāja trifeļu aromāta provolona/siera zupu, kas bija maiga. Pirms kodiena zupā var pievienot arī labu daudzumu piparu un iemērkt kraukšķīgu maizi.

Ne vegāni var ienirt sparģeļu un spinātu zupā ar bronzas ķemmītēm.

Tālāk sekoja pastas-pievilcīgie kazas siera un spinātu ravioli makaroni, ar rokām velmētie purpursarkanie kartupeļi ar sparģeļu mērci un jūras velšu un kalmāru tintes mērce.

Var paiet divi gabali, lai pierastu pie kazas siera garšas, bet purpursarkanie kartupeļi un taglolīna jūras veltes viegli nokrita.

Cenu jomā amatpersonas teica, ka neto izdevumi jaunajā ēdienkartē viesim būs zemāki un ar divu veidu porcijām - mazām un lielām - var nobaudīt lielāku ēdienu skaitu.

Vīnos - baltā un sarkanā - mums ir liels skaits šķirņu. Viesiem nav jāpērk pilna pudele, bet var būt pat pusglāze un to var savienot pārī ar ēdienu, aģentūrai IANS sacīja Taj Coromandel šefpavārs Aloks Anands, piedāvājot kraukšķīgo ortolānu un fetas siera picu.

Mēs koncentrējamies uz to, lai palielinātu pēdas restorānā, piedāvājot autentisku pieredzi, piebilda Anands.

D’Amora vilšanās bija redzama, kad viens teica finito itāļu.

kukaiņu veidi ar attēliem

Lai uzmundrinātu viņu un būtu gatavs galvenajam ēdienam, bija pienācis laiks dzert Jasmīna tēju un nedaudz pagaidīt, kas bija tā vērts, jo uz pannas apcepta zivs, kas papildināta ar pulverveida pistu, garšoja lieliski.

Tā bija arī kvadrātveida cukini un tomātu laika balzamiko samazināšana.

Vistas un siera cienītāji var ieturēt mozzarella vistu ar Sicīlijas citrona un kaperu mērci.

Var izmēģināt arī sautētu jēra kātu, seleriju krēmu, karamelizētus šalotes; cūkgaļas vēders vārīts astoņas stundas; balzamiko vīģes un aprikožu glazūra; un cukini un tomātu timbale (tomātu mērce).

Lai krāsainās nobeigumā pabeigtu izsmalcinātās vakariņas, dodieties uz krāsu (tumšā un baltā šokolāde, citrusaugļu ogas un sūklis).

Paplašinot mājas stila ēdināšanas pieredzi, viesi tiek aicināti uz šefpavāra māju Casa D'Amora, kur viņš izstrādās un pasniegs itāļu ģimenes stila maltītes-četru ēdienu degustācijas ēdienkarti katrai personai, pamatojoties uz viesu vēlmēm-, kas atrodas ārpus izvēlne.

Bieži uzdotie jautājumi

* Vidējie tēriņi vienai personai bez alkoholiskajiem dzērieniem: aptuveni 2000 rubļu.

* Casa D'Amora maksā no 1500 Rs līdz 3500 Rs.