Džekfrūts: auglis, dārzenis un viss pa vidu

Gadu gaitā šis auglis joprojām saglabā savu statusu kā tāds, kas ir pieejams visiem, un to var ēst neapstrādātu vai nogatavojušos.

Džekfrūti

Viena lieta, ko ikviens, kas ceļo pa Kerala, vienkārši nevar palaist garām, ir džekfrūtu koks, jo tas ir garš un labi izplatīts. Vairumā gadījumu var redzēt zaļgani dzelteno džekfrūtu karājamies pietiekamā daudzumā – tas nav pārsteidzoši, jo šis ir līdz šim lielākais koku auglis.

Gadu gaitā šis auglis joprojām saglabā savu statusu kā tāds, kas ir pieejams visiem, un to var ēst neapstrādātu vai nogatavojušos.

Katrs džekfrūts sver no trīs līdz 30 kilogramiem.

mūžzaļš krūms ar sarkanām ogām

Tiek uzskatīts, ka vārds džekfrūts ir radies valsts dienvidrietumu lietus mežos, un tas ir cēlies no portugāļu valodas jaca, kas savukārt ir atvasināts no malajalu valodas vārda chakka.

Parastā valodā čaku bieži dēvē par pirmsgatavu formu, un gaļīgā džekfrūta aromātu vispirms pamana vāveres un putni. Nogatavojušos formu sauc par chakka pazham.

Keralā divas visbiežāk sastopamās šķirnes ir “Koozha”, kas nav īpaši pieprasīta, jo “varikka”, kas pēdējā laikā ir kļuvusi par ļoti pieprasītu šķirni.

Mollija Tomasa, 80 gadus vecā vecmāmiņa no Tiruvallas, sacīja, ka šī ir viena no pārtikas precēm, kas savulaik bija daudzu cilvēku, īpaši darba ņēmēju, palīgs.

Es atceros, ka tad, kad lietus sezonā bija grūti atrast darbu, mans vīratēvs ļāva strādniekiem nogriezt gandrīz nogatavojušos džekfrūtus. Džekfrūtu biezenis, kas pagatavots ar rīvētu kokosriekstu un garšvielām, ir ne tikai mutē laistošs, bet arī diezgan sātīgs ēdiens. Arī garšīgie čipsi, kas pagatavoti no džekfrūta, ir viens no populārākajiem, Tomass sacīja IANS.

Gabaliņu atradināšanas process pēc džekfrūta izgriešanas ir darbietilpīgs un ļoti netīrs, jo izplūst lipīgi balts šķidrums, taču pieredzējušiem cilvēkiem tā ir bērnu spēle.

Katrā gaļīgajā gabalā esošā sēkla jeb “chola” tiek izmantota arī izcilu ēdienu pagatavošanai. Viens no populārākajiem ir, ja to sajauc ar neapstrādātu mango un kokosriekstu pastu, kā arī karijs, ko sauc par “chakkakuru manga”, ko ēd kopā ar tvaicējošiem rīsiem.

zaļi dzeltens un melns kāpurs

Ēdot ar tipisku Kerala zivju kariju, džekfrūtu biezenis ir nepārspējams. Tagad mēs esam sākuši to popularizēt ārvalstu tūristu vidū, kuri izvēlas nakšņošanu mājās, IANS pastāstīja Džeikobs Punens, kurš īrē telpas Kotajamā.

Mūsdienās koozha šķirne nav īpaši pieprasīta, un mājiniekiem ir grūti no tās atbrīvoties, jo pēc tam, kad tā nogatavojas un nokrīt, tā ir ļoti nekārtīga lieta, ar to barojas daudz mušu un putnu. Džekfrūta varikka šķirne ir pieejama par iedomātu cenu no 150 Rs.

ainavu krūmi mājas priekšā

Mums ir abas džekfrūtu šķirnes. Pēdējā laikā tieši pircēji no Tamil Nadu ierodas un iegādājas varikka šķirni. Viņi nevēlas koozha šķirni. Viņi mūs noplēš, jo, kamēr mēs saņemam aptuveni 10 Rs par varikka džekfrūtu, mums saka, ka viņi to pārdod no 100 Rs. Redziet, ja mēs to nepārdosim par Rs.10 gabalā, tad tas kļūs par barību putniem un vāverēm. Vēl viena problēma ir, ja mēs nolīgsim koku kāpēju, lai viņš nogrieztu augļus, viņš prasa vismaz 250 Rs. Rezultātā, pat ja mēs saņemam tikai 10 Rs par gabalu, mēs to pārdodam pircējiem no Tamilnādas, IANS pastāstīja lauksaimnieks Sreekantan Nair.

Tādas valstis kā Taizeme, Filipīnas un Šrilanka ir pacēlušas džekfrūtu uz nākamo līmeni, piedāvājot produktus ar pievienoto vērtību.

Mēs dzīvojām Taizemē trīs gadus, un tur ir daudz saldu produktu, kas izgatavoti no džekfrūta. Esmu pārsteigts, ka mūsu valstī tas nenotiek. Vienīgais ievērojamais produkts, kas tagad ir pieejams, ir “chakka varatiyathu”, un arī pašreizējā sieviešu paaudze nav tik lietpratīga kā mūsu mātes, IANS pastāstīja mājsaimniece Sūzana Džeikoba, kura Taizemē pavadīja trīs gadus.

Un visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, lai gan džekfrūta ārējā biezā miza ir ļoti pieprasīta barība liellopiem, džekfrūta lapas ir vienlīdz pieprasītas kazu audzētāju vidū.