Uzziniet, kā padarīt dabīgo pektīnu želejā un ievārījumā

Pašmāju pektīnu ir ļoti viegli pagatavot. Tā kā ievārījumu sezona ir tepat aiz stūra, ir pienācis laiks izlaist receptes!

Zemenes no Floridas tikai sāk ienākt sezonā. Un viens no labākajiem veidiem, kā tos saglabāt, ir ievārījuma pagatavošana. Nav nekas labāks par svaigu zemeņu ievārījumu uz karstas mājās gatavotas maizes šķēles. Zemenes var sasmalcināt un uzklāt uz lietām, bet ievārījumā tās ilgst daudz ilgāk.

vabole ar oranžu svītru aizmugurē

Kas ir pektīns?

Pektīns ir dabiski sastopams ogļhidrāts, kas atrodas daudzos augļos, piemēram, ābolos, kazenēs, ērkšķogās, krabju ābolos, dzērvenēs, vīnogās, medrelos, plūmēs un cidonijās. Tas atrodas arī citrusaugļu mizās, tāpēc jūs bieži redzat marmelādes, kas izgatavotas no apelsīnu, mandarīna vai greipfrūta mizām. Tikai mazos pektīna daudzumos ir augļi, piemēram, zemenes, mellenes, ķirši, bumbieri, persiki un avenes. Ievārījumu no augļiem bieži var pagatavot ar lielu pektīna daudzumu, nepievienojot vairāk, bet tiem, kuriem ir mazs daudzums, tas būs jāpieliek vairāk.

Vai jums joprojām ir vajadzīgs cukurs, ja ievārījumā izmantojat pektīnu?

Parasti valda uzskats, ka, ja jūs lietojat ogļhidrātus, piemēram, pektīnu, jums nevajadzēs cukuru un varat izmantot cukura aizstājēju. Zināmā mērā tas ir taisnība, bet, lai darbotos, pektīnam ir nepieciešams sava veida cukurs. Jūs varat lietot parasto cukuru vai citu cukura aizstājēju, piemēram, kļavu sīrupu, agavu, rīsu sīrupu, steviju vai medu. Lielākā daļa citu cukura aizstājēju ievārījumos kļūs mīkstāki. (Ja izvēlaties lietot steviju, mūku augļus vai ko līdzīgu, pagatavojiet proporciju ne vairāk kā 50/50. Ja vēl vairāk stevijas iegūsit, tad arī mīkstāks ievārījums.)

Jūs varat pagatavot ievārījumu bez cukura piedevas, bet, kā minēts iepriekš, pektīnam ir nepieciešams cukurs, lai tas reaģētu. Bez cukura, visticamāk, iegūsit mīkstāku komplektu tāpat kā ar cukura aizstājēju.

Pašdarināts pektīns

Piezīme: Ja vēlaties iegādāties tikai dabīgu pektīnu, mēs iesakām šo.

Sastāvdaļas

• 1 mārciņa krabju ābolu, mazgāti, bet ne mizoti vai serdi
• 1½ tases filtrēta ūdens (labākās ūdens filtrēšanas sistēmas varat atrast šeit)

Norādījumi

Pievienojiet sastāvdaļas katlā un sautējiet 30–40 minūtes. Nedaudz atdzesē, tad izkāš. Jūsu šķidrums būs pektīns.

parastās melnās vaboles mājās

Izmantot

Ievārījuma pagatavošanai izmantojiet 4-6 ēdamkarotes pektīna uz vienu tasi augļu biezeni. Pievienojiet ¾-1 tase cukura vai ½ tase cukura un ½ tase Stevia vai cita cukura aizstājēja.

Ja jūs nelietojat visu savu pektīnu uzreiz, varat to sasaldēt vai varat ūdens vannā.

dzeltens zieds ar melnu centru

Variācija

Ja jums nav ābolu, varat tā vietā izmantot mārciņu citrusaugļu mizas. Nogrieziet pēc iespējas vairāk koku (baltas lietas mizas iekšpusē) un izmantojiet tikai mizas ārējo daļu.

Zemeņu ievārījums ar mājās gatavotu pektīnu

Kā es teicu sākumā, es mīlu svaigu zemeņu ievārījumu! Šeit ir vienkārša recepte, kuru varat pagatavot mazāk nekā stundas laikā.

Sastāvdaļas

• 1 mārciņa svaigu zemeņu, mazgāta, ar serdi un biezeni
• ¼ tase pektīna
• ½ glāze jēlcukura

Norādījumi

Sautējiet zemenes un pektīnu kopā. Pievienojiet cukuru un sautējiet vēl dažas minūtes. Var ūdens peldē procesorā vai sasaldēt līdz trim mēnešiem. Parasti es pirms konservēšanas nedaudz ļauju sēdēt un atdzist, lai būtu pārliecināts, ka tā būs pareizā konsistence. Ja zemenes ir pārāk saldas (lai gan tas nekad nenotiek!), Varat pievienot nedaudz citrona vai laima sulas.