Šovasar pagatavojiet šo klasisko Palakkad Iyer kokosriekstu kariju

Šis tradicionālais proteīnu pildītais pupiņu un lēcu ēdiens, kas lieliski garšo kopā ar rīsiem un pikantu garšu sānos.

Mulagootal pupiņas ir viegls karijs, ko parasti ēd kopā ar sīpolu vai garšvielu pulveri, lai kompensētu tā garšu. (Foto: Mana daudzveidīgā virtuve)

Mulagootal ir ļoti tipisks Palakkad Iyers preparāts. To parasti gatavo, izmantojot viena veida dārzeņus (tradicionāli amaranta lapas, neapstrādāts banāns, jamss, ķirbis, pelnu ķirbis vai čūskas ķirbis, lai gan mūsdienās tiek izmantotas pupiņas, kāposti, burkāni uc; šis dārzeņu saraksts nav izsmeļošs) un reizēm kombinācija no diviem dārzeņiem, piemēram, neapstrādāta banāna un garas pupiņas.

Lasīt vairāk

• '0% vainas, 10% laimes': Bhumi Pednekar atklāj, ka viņa ceļo ēst
• No ananāsiem uz picas līdz popkornam ar kečupu, lūk, ko Kareena Kapoor uzskata par šīm ēdienu kombinācijām
• Nedēļas nogales ēdējs: kur paēst un dzert Mumbajā un Ņūdeli
• Jauna veģetārā digitālā pavārgrāmata veselīgām receptēm, atrodoties ceļā
• Ēdienu gatavošana dziedina: pārspēt autismu un citas izredzes Arpanā

Dārzeņus vāra ar sarkanām gramu lēcām (vai dažreiz šķeltām lēcām) kokosriekstu mērcē, bet netiek izmantoti čilli vai pipari, padarot šo diezgan maigu, bet ļoti garšīgu. Man tomēr patīk pievienot zaļo čilli (mazāk asu šķirni), samaļot kokosriekstu pastu, jo tā piešķir jauku garšu bez koduma. Tā kā mulagootāls ir mīlīgs, tas vienmēr tiek pasniegts kombinācijā ar pikantu un pikantu pagatavojumu, piemēram, puli pachadi (izgatavots no tamarinda) vai thayir pachadi (izgatavots no jogurta) vai pulikyatchal (ļoti pikants un pikants čatnijs, kas izgatavots no zaļajiem čilli , ingvers un tamarinds). Ja kāds jūtas slinks un nav gatavs gatavot otro ēdienu, tad pikants marinēts gurķis vai podiņš derētu tikpat labi.

Šeit mans mulagootal dārzenis ir pupiņas, bet to var pagatavot ar jūsu izvēlētu dārzeņu, ievērojot to pašu recepti.

Pupiņas Molakootal

Sastāvdaļas (4 porcijas)
2 tases-plāni sagrieztas zaļās pupiņas
1 glāze- vārītas un biezinātas sarkanās lēcas (tuar dal)
¼ tējk- kurkuma pulveris
Sāls pēc garšas
1 zariņš- karija lapas

Par kokosriekstu pastu
¾ glāze- svaigi sarīvēts kokosrieksts
1 ½ tējk- ķimenes sēklas
1 tējkarote- melnās gramas lēcas (urad dal)
1 zaļais čili (pēc izvēles)

Mulagootal ir izgatavots tikai ar vienu dārzeņu un tuar dal. (Foto: Mana daudzveidīgā virtuve)

Rūdīšanai
1 ½ tējk- kokosriekstu eļļa (vai saulespuķu eļļa)
1 tējk- sinepju sēklas
1 melna- melna gramu dal (biroja dal)

Metode
* Pannā ielejiet apmēram ¼ tējk eļļas un ielieciet 1 tējk melno gramu lēcu (pastas). Sautē, līdz sāk kļūt zeltaini. Pievienojiet ķimenes sēklas un sautējiet, līdz tas izdala aromātu. Nebrūniniet to. Sautētās lēcas un ķimenes sēklas samaļ ar kokosriekstu un zaļo čilli, pievienojot tik daudz ūdens, lai iegūtu gludu pastu. Turiet malā.

* Tajā pašā pannā (vai citā) ielieciet zaļās pupiņas, kurkuma pulveri un sāli kopā ar 1 1/2 tases ūdens un uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet, līdz pupiņas ir labi izceptas

* Alternatīvi, jūs varat pagatavot pupiņas mikroviļņu krāsnī, līdz tas ir gatavs, un pēc tam ielieciet to uz plīts ar kurkumu, sāli un apmēram 3/4 glāzes ūdens un uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējam.

* Tā es daru. Man šķiet, ka ātrāk un arī patīk, ka pupiņas saglabā zaļo krāsu.

melns zirneklis ar baltu rakstu aizmugurē

* Tagad pievienojiet biezās sarkanās gramu lēcas un karija lapas. Labi samaisa un ļauj ievilkties apmēram 5 minūtes. Pievienojiet kokosriekstu pastu, vēlreiz samaisiet un ļaujiet vārīties. Pēc apmēram 2 vai 3 minūtēm izslēdziet siltumu un pārnesiet uz bļodas.

* Nelielā pannā sakarsē 1½ tējk eļļas rūdīšanai. Ielieciet sinepju sēklas un, kad tās plīst, pievienojiet melno gramu dal un samaisiet, līdz tas kļūst zeltaini. Ielejiet to mulagootālā un pirms pasniegšanas samaisiet.

* Pasniedz ar rīsiem.