Daudzās Kēra sejas: Vai uzskatāt, ka slavenais rīsu pudiņš ir indiešu izgudrojums? Jūs būsiet pārsteigts!

Kāpēc, neraugoties uz tā globālo klātbūtni jau viduslaikos, to bieži dēvē par Indijas saldo ēdienu?

Kheer (Avots: Wikipedia) Khee

Vai esat kādreiz domājuši, kas tas ir par kheer, kas padara to par tik patīkamu saldu ēdienu? Neskatoties uz to, ka to var pagatavot gandrīz ikviens, tas, kas patiešām palīdz šim senajam saldajam ēdienam - ko pat Ājurvēda iesaka savā laimīgo ēdienu sarakstā, lai būtu laba veselība - ir tas, ka tas ir ārkārtīgi daudzpusīgs ēdiens. Jūs varat pagatavot kheer no vairuma kulinārijas pasaulei zināmo augļu un dārzeņu - no slavenā ābolu kheer līdz pudeles ķirbim līdz džekfrūtam un pat mandelēm, ko parasti izmanto kā rotājumu.

Faktiski kheer joprojām ir vienīgais ēdiens, kuram pat ir bijusi gaļīga puse, piemēram, Potega un blancmange, kas, pēc daudziem domām, bija ēdieni, kas noveda pie kheer izcelsmes, kā mēs to zinām šodien. Romieši to izmantoja kā kuņģa dzesēšanas šķidrumu un bieži izmantoja rīsu pudiņu kā detoksikācijas diētu. Tika teikts, ka persieši, kuri Indijā ieviesa firni (vēl vienu kheer variāciju), ļoti mīl šo saldo ēdienu. Patiesībā viņi bija pirmie, kas traukā ieviesa rožu ūdens un žāvētu augļu izmantošanu, ko līdz tam gatavoja, vispirms uzvārot rīsus un pēc tam pievienojot pienu, kas varētu padarīt trauku pietiekami gludu, lai to norītu, bet ar nelielu kodienu padarīja to par ideālu maltīti. Slavenā Shola, rīsu pudiņa īpašā ēdiena izveide no Irānas un Afganistānas, ko var baudīt gan kā pikantu, gan bagātīgu saldu desertu, kas pagatavots no safrāna un rožu ūdens, bija kheer variācija. Līdzīgi kā tīrais brinji, kas, pēc daudziem domām, radīja revolūciju kheer jēdzienā, ieviešot plašu aromātisku piedevu klāstu, piemēram, kewra esenci, rozīnes, kardamonu, kanēli, mandeles, pistācijas un slavenās ēdamās zelta lapas. Patiesībā ar brinji kheer, kas līdz tam palika karsts putras deserts, sāka pasniegt aukstu.

mūžzaļi koki mazām telpām

Kaimiņzemei ​​Ķīnai ir arī sava kheer versija, kas ir izgatavota no medū samērcētiem augļiem. To sauca par astoņiem dārgakmeņu rīsu pudiņiem, tas bija svētku ēdiens Ming Dysnasty un tika pagatavots, augļus vārot plašā apakšējā pannā slāņos. Kad tie ir vārīti, virsū uzlej saldinātus lipīgus rīsus. Pēc tam pudiņu tvaicē vairākas stundas, lai rīsi sadalītos viendabīgā masā. Tas tika uzskatīts par pirmo kūkas variāciju pārsvarā putras desertā līdz 17. gadsimtam, kad Eiropā ēdiens pārvērtās par ceptu desertu, ieviešot olu un muskatriekstu. Patiesībā cepts rīsu pudiņš Šekspīra laikā tiek uzskatīts par galveno. Madžes Lorvinas grāmata “Dining With William Shakespeare” atkārtoti izdrukā oriģinālu recepti no Tomasa Dausona grāmatas “Labās vīramātes dārglietas” (1596): Lai pagatavotu kūku no rīsiem… uzvāra rīsus un ielieciet rīsos divu vai trīs olu dzeltenumus, un kad tas ir uzvārīts, ielieciet to traukā un apkaisa ar cukuru, kanēli, ingveru, sviestu un divu vai trīs apelsīnu sulu un atkal uzliek uguni.

Tātad, kā radās šis vecākais un populārākais saldais ēdiens? Un kāpēc, neraugoties uz tā globālo klātbūtni jau viduslaikos, to bieži dēvē par Indijas saldo ēdienu?

Lai gan ir pierādīts, ka kheer bija daļa no senās indiešu diētas, pateicoties tā pieminēšanai Auryvedā un tam, ka rīsi Indijā ieradās daudz agrāk nekā Eiropā un kaimiņos, kuri tika iepazīstināti ar šo dzīvības glābšanas kodolu arābi un garšvielu ceļš daudz vēlāk, ir zināms ļoti maz par to, kad tika sagatavots pirmais kheers, vai tā rašanās stāstu. Pirmā kheer pieminēšana, kas, pēc vēsturnieku domām, ir atvasināta no Sanksrit vārda kshirika (tas nozīmē ar pienu pagatavotu ēdienu), ir atrodama četrpadsmitā gadsimta Gugaratas Padmavatā, nevis kā rīsu pudiņš, bet salds jowar un piena preparāts. Toreiz miltu izmantošana pudiņā bija diezgan izplatīta.

Atšķirībā no rietumiem, kur muskatrieksts kļuva par vēlāku kheer garšas piedevu, Indijas versijā vienmēr tika izmantotas garšvielas - pamanāmi kanēlis vai kardamons. Tas, iespējams, bija jāsalīdzina ar saldo-rūgtu žagaru vai augļiem, jo ​​cukurs Indijā joprojām bija nezināma sastāvdaļa. Tomēr tas netraucēja Indijai iegūt šīs paša vienkāršā saldā ēdiena variācijas, piemēram, tagad populāro Payasam, kas ir biezāks un bagātāks par kheer.

Bet kheer patiesā popularitāte bija saistīta ar tās reliģisko apvienību un tempļiem. Tika teikts, ka rīsi bija daļa no visām reliģiskajām funkcijām Chola dinastijas laikā, kas atbalstīja rīsus par to dzīvības uzturēšanas īpašībām. Un tādā veidā kheer kļuva par svarīgu visu reliģisko rituālu sastāvdaļu. Protams, par labu strādāja arī baltā krāsa, kas tika uzskatīta par tīrības un dievišķības simbolu. Jagannath Puri ieraksti runā par to, kā kheer tika uzlabots, lai izveidotu slaveno kheer prasad.

Kheer patiesībā spēlēja nozīmīgu lomu vēl viena slavena senās Indijas orientiera - Konarka tempļa - celtniecībā. Leģenda vēsta, ka tempļa pamatu, kam bija jābūt priekšā stiprinājuma vietai jūrā, pēc daudziem mēģinājumiem nevarēja ielikt. Ikreiz, kad ūdenī tika iemests akmens, tas noslīka bez pēdām. Kad projekts bija gandrīz apturēts, galvenā arhitekta dēls beidzot nāca klajā ar risinājumu. Viņš izmantoja bļodu ar siltu kheeru, lai parādītu, kā līdz galam var uzbūvēt tiltu, lai varētu likt pamatu. Viņš izmantoja mazas rīsu bumbiņas siltā pienā, lai parādītu savu viedokli. Tajā dienā šis mazais zēns ne tikai nodrošināja Konarka tempļa izgatavošanu, kas tika uzcelts pēc tām pašām līnijām, bet arī atklāja jaunu kheer formu, ko sauc par gointa godi kheer, kas šodien ir viens no štata saldajiem ēdieniem. Tāds bija šī ēdiena aromāts pēc Kalingas kara, tas bija viens no vakara elementiem Ašokas pilī.

Labākais payasam ir atrodams Guruvayoor un Ambalappuzha tempļos. Ambalappuzha templī payasam tiek pasniegts kā daļa no tradīcijas, kuras pamatā ir sena leģenda. Leģenda vēsta, ka Kungs Krišna bija vecs gudrais un izaicināja šaha spēli lielo ķēniņu, kurš valdīja pār šo reģionu. Būdams īsts šahists un prāta spēles triku meistars, karalis labprāt pieņēma gudrā uzaicinājumu. Jautājot, ko gudrais vēlas, ja viņš uzvarētu spēlē, karalis palika neapmierināts ar gudrā lūgumu: rīsu graudu daudzums uz katru šaha dēļa kvadrātu, katrā kaudzē bija divreiz vairāk graudu nekā iepriekšējā kaudzē. Protams, karalis zaudēja, un kopš tā laika sākās tradīcija, ka tempļos tempļi tika izplatīti bez maksas.

RECEPTE
Kheer templis
Sastāvdaļas
2 ēdamkarotes ghee
3/4 tase garengraudu rīsu, mazgāti un žāvēti
1/2 lauru lapas
2 litri piena
1/2 tase maltā akmens cukura vai jēlcukura
1/4 tase jāņogu
1/2 tējkarotes maltas kardamona sēklas
viens tapa ar galvu tīra vārīšanas kampara (pēc izvēles)
Dekorēšanai 1 ēdamkarote grauzdētu riekstu

Metode
Sildiet ghi vai sviestu smagā katlā uz vidējas uguns un apcepiet rīsus minūti.

Pievienojiet lauru lapu un pienu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, samazina līdz pusei.

Pievienojiet saldinātāju, jāņogas un kardamonu un vāriet maisījumu, līdz tas sasniedz ceturto daļu no sākotnējā tilpuma un ir biezs un krēmīgs.

Iemaisa papildu kamparu un atdzesē līdz istabas temperatūrai vai atdzesē līdz atdzesēšanai.

Pasniedziet dekorējot ar grauzdētiem riekstiem.