Duma meistars

Imtiaz Qureshi, pirmais šefpavārs, kurš uzvarējis Padma Shri, atskatās uz kulinārijas ceļojumu, kas viņu veidoja.

Imtiaz Qureshi ar ēdienu, kas pagatavots vara traukos, viņa izvēlētie trauki

Tikai Qureshi var pateikt, kurš gaļas gabals tiek iekļauts kādā ēdienā un tiek atkārtots bezgalīgi Indijas virtuvēs. Laba iemesla dēļ-daudzi ģimenes locekļi pēdējās desmitgadēs ir atstājuši savu zīmi valsts kulinārijas ainavā, bet visneizdzēšamāko atstājis patriarhs Imtiaz, 87. Vecākais Qureshi kļuva par pirmo šefpavāru, ar kuru tika godināts Padma Šri otrdien.

izplūdis melns zirneklis ar dzelteniem plankumiem

Imtiazs, Mughal valdnieku un nawabu khansamas pēctecis, pacēlās pa rindām ap Neatkarības laiku. Pagājušā gadsimta 40. gadu vidū Apvienotajās provincēs-tagadējā Utarpradēšā-tika izvietota britu karaspēka vienība, un par virtuvi atbildēja Imtiaz ustaad. Tipiskas brokastis ietvēra halwa puri un vārītas olas. Nebija gatavošanas zonu, nebija elektrības, nebija izsmalcināta aprīkojuma. Lija lietus, koks bija slapjš, un mums vajadzēja gatavot 10 000 karavīru, stāsta Imtiazs, kuram tolaik bija 16 gadu. Kaam toh ustaad ka tha, par sambhalna hamara, viņš atceras.

Imtiaz māte, baidoties no spalvu sarullēšanas, jo Imtiaz pārspēja savu tēvoci, lūdza viņu pievienoties citam darbam, ko viņš darīja Krišnas ēdināšanas iestādēs. Indo-Ķīnas kara laikā Krišnas ēdinātāji Laknainā baroja žokļus. Jaunie hindu karavīri atteicās ēst, jo musulmaņi bija gatavojuši ēdienu. Tas sasniedza tādu stāvokli, ka Pt Nehru bija jāapmeklē bataljons un jāpaskaidro karaspēkam, ka Indijai kā jaunai tautai vajadzētu pāriet garām šīm reliģiskajām atšķirībām, saka Imtiazs.

Tas bija arī sākums Imtiaz kulinārijas vēsturei ar Indijas pirmo ģimeni. 1962. gadā CB Gupta, toreizējais UP galvenais ministrs, uzaicināja Nehru, Indiru Gandiju, Zakiru Husainu un Lalu Bahaduru Šastri uz valsts banketu, ar nosacījumu, ka tas ir pilnībā veģetārs. Krišnas ēdinātāji tika pieņemti darbā, un Imtiazam, ļoti nožēlojot, tika uzdots pagatavot veģetāro ēdienu, kas apmierinātu gaļu mīlošo Nehru.

Viņa nelaimei pievienoja tas, ka kara laikā viņš visu gatavoja viens pats drošības apsvērumu dēļ. Kad Garhvali virsnieks iegāja šamianā, kur gatavoja Imtiazs, un pacēla trauka vāku, Imtiazs aizvilka viņu aiz apkakles. Virsnieks atvainojās un vēlāk vēstulē atzīmēja, ka nav vajadzīgas bažas par drošību, kad drūmais šefpavārs bija tuvumā. Stāsts par to, kā Imtiazs atdarināja gaļas ēdienus, gatavojot lauki mussalam, kamal kakri ke shammi kebabu un paneer pasanda, kas, par lielu nehru prieku, ir labi dokumentēts.

Premjerministrs turpināja nolīgt Krišnas ēdinātājus, lai atvērtu viesnīcu Ashok Deli. Imtiazs gatavoja kebabus, biryani, bakri un murg mussalam-un dal, kas kļūtu plaši pazīstams kā Dal Bukhara.

labākie krūmi, ko stādīt mājas priekšā

Tas mūs noved pie ITC, kas bija izšķirošs gan Imtiaz, gan indiešu pusdienām. 1976. gadā konglomerāta viesnīcu nodaļā nolīgtais Imtiaz īsfilma bija vienkārša, bet milzīga - lai parādītu labāko Indijas virtuvi. Es gribēju gatavot vara traukos, kā biju pieradis, bet man teica, ka piecu zvaigžņu viesnīcā tas nebūtu iespējams. Pēc daudzām turp un atpakaļ ar vadību viņi beidzot atkāpās, un es devos uz tirgu un nopirku vara traukus ar likmi 20 Rs par kg. Kopš tā laika vara trauki ir bijuši viesnīcas virtuves sastāvdaļa, saka Imtiaz. Citas viesnīcas sekoja šim piemēram, un Imtiazs sāka savu misiju, lai aizstāvētu Ziemeļindijas ēdienu, jo īpaši pierobežas virtuvi.

Piedāvājumi tika izteikti no citiem viesnīcu zīmoliem, vispirms Imtiazam un pēc tam viņa ģimenei. Papildus nākamo pavāru paaudžu apmācībai Imtiazs savā paspārnē paņēma jaunākos radiniekus, ievedot viņus mīklas noslēpumos, gatavojot ēdienu, īpaši biryani, traukos, kas noslēgti ar mīklu. Jaunākais Qureshis, kurš bija apmācīts biryani un kebabos, atrada darbu gan Indijā, gan ārzemēs, un Imtiazam bija prieks redzēt, kā viņa gatavošanas stils izplatās visā pasaulē. Karaļu un imperatoru laikmetā pavāri baudīja lielu prestižu; viņiem tika piešķirta zeme, bagātība un tituli. Katrs šefpavārs bija speciālists - gan kebabos, gan birjāņos, gan kormās, un tika atzīmēts par savu metriku.

Tad šī profesija nokrita no žēlastības, un pavāri atradās nodarbināti galvenokārt kā strādīgs darbs. Tas ir sācis mainīties nesen, un šī balva apstiprina šīs izmaiņas. Tas pavāriem, kuri saspīlē plīti, dod iemeslu cerēt uz panākumiem un gaišu nākotni. Es nevarēju neko citu lūgt, saka Imtiaz.

zirnekļu sugu saraksts ar attēliem

Lai iegūtu receptes, apmeklējiet vietni FOODI.E