MasterChef Austrālijas Bens Ungermans par kļūšanu par “saldējuma karali” un mīlestību pret indiešu ēdienu

Uzlecošā kulinārijas zvaigzne Bens Ungermans stāsta par savu mīlestību pret indiešu ēdienu, savu zīmolu aromātu ieviešanu Indijā un dziļu apbrīnu par kulinārijas ģēniju Hestonu Blūmentālu.

Bens Ungermans Džonija Volkera gardēžu pieredzes (3. sezona) pasākumā Ņūdeli.

Viņa saldējumi ir pildīti ar garšām, tie ir vieglas pēc garšas un atstāj patīkamu garšu. MasterChef Australia devītās sezonas finālists Bens Ungermans pirms stāšanās šovā nekad nebija pagatavojis saldējumu. Tagad viņa dzimtajā pilsētā Ipsvičā, Austrālijā, ir gardēžu saldējuma salons, kuru viņš janvārī uzsāka kopā ar brāli Deniju.

34 gadus vecais modele, kas kļuva par slavenību šefpavāru, kurš nesen pasaules tūres ietvaros bija Deli, Indijas auditorijai demonstrēja kādu virtuves teātri. Džonija Volkera rīkotajā pasākumā tās gardēžu pieredzes 3. sezonā Ungermans ne tikai izveidoja dzērienu vadītu ēdienkarti kopā ar atsevišķām uzkodām, bet arī parādīja, kā pagatavot grauzdētu kokosriekstu un Džonija Volkera melnās etiķes rozīņu saldējumu.

Šeit ir fragmenti no intervijas ar uzlecošo kulinārijas zvaigzni:

Mēs zinām jūsu mīlestību pret indiešu virtuvi. Bet MasterChef virtuvē jūs nekad neesat saputojis kaut ko indieti. Kāpēc ir tā, ka?

Es patiesībā mīlu indiešu ēdienu, un, iespējams, iemesls, kāpēc jūs neesat redzējis, ka es to daru pārāk daudz, ir tāpēc, ka es to patiesi cienu. Es gribu ielikt kaut ko, ko esmu apguvis. Viena lieta, ko es saprotu par Indijas virtuvi, ir tā, ka tā patiesībā ir viena no grūtākajām virtuvēm - tajā ir tik daudz garšas un tai ir tik daudz slāņu. Es būtu ļoti vīlies sevī, ja mēģinātu kaut ko nodot kā indieti. Esmu sācis daudz eksperimentēt aiz slēgtām durvīm, un tikai tad, kad esmu to apguvis, tas iznāks.

Kad jūs pirmo reizi iepazināties ar indiešu ēdienu?

Austrālijā ... Mans labākais draugs patiesībā ir indietis. Ikreiz, kad man kārojas indiešu ēdiens, es tiešām eju pie viņa, un viņa mamma gatavo man. Turklāt Austrālijā ir daudz indiešu ēdināšanas vietu, taču tās ir ļoti parastas lietas, piemēram, sviesta vistas. Tajā nav nekā īpaša, bet mana drauga vietā es saņemu autentisku ēdienu.

Ko esat nobaudījis līdz šim, kopš esat ieradies Indijā? Kāds īpašs favorīts?

Esmu darījis vispāratzīto, bet mans mīļākais ir aitas karijs, ko nogaršoju Haidarabadā. Man tas absolūti patika, un reizi gadā mans labākais draugs to gatavo man arī Austrālijā. Šobrīd es cenšos atjaunot ēdienu, lai panāktu Eiropas ietekmi, saglabājot Aitas karija sākotnējās garšas.

Jūs nesen sadarbojāties ar Swiggy Bengaluru, lai iepazīstinātu indiešus ar jūsu raksturīgajām garšām - Popkornu; Kafijas kardamona un sālītas karameles saldējums ar kartupeļu čipsiem un skūto šokolādi. Kurš ir tavs personīgais favorīts un kāpēc?

No trim garšvielām, ko darīju, es teiktu, ka kafijas kardamons ir mans mīļākais. Sinch abiem ir spēcīga garša, tie lieliski apvienojas.

kas ir siseņu koks

Mets Prestons reiz teica vietnē MasterChef Australia, ka jūs uzskatāt savu ķermeni par templi. Vai, saprotot, jūs arī veidojat receptes fitnesa apziņai?

Mani saldējumi ir 100% dabīgi. Man ir trīs bērni, tāpēc es ļoti interesējos par to, ko es kalpoju. Ja viņi kaut ko ēd, tam jābūt dabiskam. Es domāju, ka, pasniedzot cilvēkiem ēdienu, jums ir pienākums to darīt. Mūsdienās lielveikalos nopērkamie saldējumi satur stabilizatorus-patiešām sliktu blakusproduktu, kas spēj izturēt karstumu. Ja ejat ārā ar saldējumu rokā, saule to neizkausēs, iedomājieties, ko tas varētu nodarīt jūsu ķermenim.

Tātad, kāds ir jūsu saldējuma glabāšanas laiks?

Tas ir ēdams līdz divām nedēļām, taču tas nebūs maksimums.

Jūs esat saukts par “saldējuma karali”. Kādā intervijā jūs teicāt, ka vēlaties atvērt saldējuma veikalu Bengalūru. Kāpēc ne Deli?

(smejas) Noteikti kaut kas ir kustībā, un drīzumā kaut kas varētu attīstīties.

Jūs minējāt, ka jums patīk Kulfi. Vai drīzumā jūsu virtuvē redzēsim tā variantu?

Esmu nobaudījis trīs dažādas Kulfi šķirnes, un mana mīļākā ir pistācija. Man nebūtu nekas pretī iemācīties gatavot Kulfi, bet es neko neliktu klajā, kamēr neesmu par to 110 % priecīgs.

Nosauciet trīs pavārus, uz kuriem jūs skatāties un kā viņi jūs iedvesmojuši?

Pirmais būtu Hestons Blūmentāls. Šķiet, ka tā ir visaptveroša atbilde, taču viņš ir absolūts ģēnijs. Nekad nebūs cita Hestona ... varētu būt cilvēki, kas mēģina atdarināt un atkārtot viņa paveikto, ieskaitot mani, bet viņš ir pionieris gastronomijas ziņā. Tas, ko viņš ir paveicis, ir pārsteidzošs; viņš pārtiku ir pārvērtis par zinātni. Tagad, kad es izveidoju ēdienu, es cenšos tam pievienot teātra elementu.

kādam kokam pavasarī ir balti ziedi?

Otrā būtu Klēra Smita. Viņa ir pavāre sieviete, un viņa nes sevi labāk nekā jebkurš cits vīrietis, ko esmu redzējis virtuvē. Man ir bijusi zināma darba pieredze ar viņu Lielbritānijā viņas restorānā Core, kuram ir divas Michelin zvaigznes, un ēdiens tur ir izcils. Es ļoti cienu viņu.

Trešais droši vien būtu Yotam Ottolenghi. Viņš ir absolūts džentlmenis un ļoti piezemēts cilvēks, kurš patiešām varonīgi ēd veģetāro ēdienu. Tas, iespējams, nav smalkas ēdināšanas līmenī, taču ēdiens, ko viņš pasniedz, ir viens no labākajiem, ko jūs kādreiz nobaudīsit.

Kāds Indijas šefpavārs, ar kuru vēlētos sadarboties?

Rishi Naleendra of Cheek by Jowl fame, kurš nesen ieguva sev Michelin zvaigzni. Es viņu satiku Džakartas kulinārijas festivālā, kur viņš iepazīstināja ar Austrālijas virtuvi ar mūsdienīgu Indijas vērienu. Es gribētu ar viņu sadarboties, jo viņš ir tik pārliecināts un liek lietas uz šķīvja, kas viņam nozīmē ļoti daudz.

Roterdama, Amsterdama, Dienvidāfrika, Džakarta, Bangkoka ... un, protams, Indija. Kā līdz šim noritēja jūsu pasaules tūre? Vai ir kāds īpašs atgadījums, ko pārnēsāt mājās?

Ir viens, kas patiešām izceļas. Es biju Dienvidāfrikā, kur gatavoju desertu 1400 cilvēkiem. Es rīkoju demonstrāciju uz skatuves, kad divas sievietes izlidoja no galdiem un sāka mani skūpstīt. Drošība viņus pavadīja, bet pēc tam es biju pilnībā izmesta - es aizmirsu lietas un nekad negaidīju, ka kaut kas tāds notiks. Tas faktiski parādīja perspektīvā, cik liels ir MasterChef Australia. No darba ceļojumiem es patiešām esmu pazemojies ar uzņemšanu.

Bena Ungermaņa grauzdētā kokosrieksta un Džonija Volkera melnās etiķetes rozīņu saldējuma recepte:

Sastāvdaļas:
2½ tases - piens
150 g - sasmalcināts kokosrieksts (grauzdēts)
3 olas
280 g - cukurs
3 tases - pilns krējums (35%)
50 ml - Johnnie Walker Black Label
375 g - rozīnes iemērc Džonija Volkera melnajā etiķetē

Metode:
* Uz nakti pilnībā iegremdējiet viskijā rupji sasmalcinātas rozīnes.

* Ievietojiet olu un cukuru elektriskajā maisītājā un sakuliet, līdz maisījums ir balts un pūkains kā blīvs bezē. Tas prasīs 15-20 minūtes.

sterila Sharon šķirņu roze

* Kamēr tas tiek sajaukts, grauzdē kokosriekstu pannā līdz brūnai un pēc tam ievieto blenderī ar pienu un sablendē. Izkāš, izmantojot muslīna drānu un rezervē 1½ tases aromatizēta kokosriekstu piena.

* Grauzdētu kokosriekstu pienu ievieto ledusskapī, līdz tauki paceļas uz augšu. Ielejiet aromatizētu pienu caur sietiņu, lai notvertu taukus, un pievienojiet maisītājam.

* Sakuļ ar olu un cukura maisījumu 5 minūtes lielā ātrumā, līdz augšpusē veidojas burbuļi. Pievienojiet krējumu un samaisiet vidējā ātrumā, līdz tas sabiezē.

* Kad maisījums ir sabiezējis, ielieciet 50 ml viskija-rozīņu šķidruma un ātri noslaukiet tikai 30 sekundes. Ielejiet mašīnā un samaisiet.

* Izņemot no vārītāja, sajauciet nosusinātas rozīnes.