Meistari darbā: Kad iedvesma radās sviestmaizes veidā

Pārtikas apvērsums pārņem Hauz Khas tirgu Deli, jo nozares favorīti - Miam Patisserie, Blue Tokai un Big Fat Sandwich - sanāk zem viena jumta.

Lielo tauku sviestmaizes iekšpusē.

Iedvesma radās sviestmaizes veidā, kad Siddharth Manchanda un Anant Kataria gandrīz pirms septiņiem gadiem pastaigājās savdabīgajās, bet mājīgajās Amsterdamas ielās. Abi sāka sapņot par sava ikdienas pusdienu restorāna dibināšanu ar kulta iecienīto pièce de résistance.

Viņi pirmo reizi pārbaudīja ūdeņus pirms pusotra gada, ierīkojot slēptu al fresco ēdnīcu alejā starp Ambience un Promenade Mall Vasant Kunj, un nosauca to par Lielo tauku sviestmaizi (BFS). Tā kā slavēšana tika ielieta, viņi pēkšņi sāka rīkoties, un populārajā SelectCity Walk gājienā parādījās vēl viens BFS.

Kamēr Mančandai un Katarijai savās rokās bija sviestmaižu gatavošana, dzērieni un deserti nebija pa spēkam. Tātad, viņi vērsās pie Matt Chitharanjan no Blue Tokai un Bani Nanda no Miam Patisserie, divi no labākajiem biznesā. Trīs frontlineri kopā ir guvuši nelielu gastronomisku apvērsumu, nokļūstot zem Lielā tauku sviestmaizes jumta.

Doties uz Bani bija bezjēdzīgi. Mēs pasūtījām no viņas kopš pagājušā gada, kad viņa atvēra savu ēdināšanas biznesu. Tas bija nedaudz pārliecinoši, bet mēs esam ļoti priecīgi, ka viņa piekrita piedalīties. Kas attiecas uz kafiju, mēs ikdienā gājām uz Blue Tokai un ļoti mīlējām viņu kafiju. Tāpēc mēs lūdzām viņus mums pievienoties. Viņi atteicās sadarboties ar mums, ja mēs turpinātu darboties tirdzniecības centrā, saka Mančanda.

Ideja atrast telpu prom no pilsētas centra uzrunāja Mančandu un Katariju, kas atrada mājīgu vietu Hauz Khas tirgū, kurā notiek pārvērtības, un parādās jauni restorāni. Lai gan tirgus nenodrošina tik daudz klientu, jo lielākā daļa no tiem ir no pārsega, šķiet, ka īpašniekiem ir skaidrs, kāda veida klientus viņi vēlas piesaistīt.

Tirdzniecības centra kultūra neatbilst mūsu redzējumam. Gan BFS, gan Blue Tokai savas sastāvdaļas iegūst no vietējiem ražotājiem, un mēs visi vēlamies padarīt lielisku ēdienu un labu kafiju pieejamāku. Tirdzniecības centri neļauj tam notikt, saka Chitharanjan.

Minimālisma un mūsdienīgais dekors rada sajūtu, ka viņi pārāk nemēģina, līdz nokļūstat izvēlnē. Tas ir izsmeļošs. No brokastu ēdienkartes līdz franču desertu klāstam. Pirmo reizi sastopoties ar šīm iespējām, jums ir nepieciešama pilnīga un nedalīta uzmanība. Jūs esat izlutināts pēc izvēles. Ar Mančandas palīdzību, respektablu Nitro kafijas pasūtījumu, trifeles iepildīja Mac 'n' Cheese un tika ievietots Philly Loving.

Kafija Nitro iepakoja paredzamo kofeīna perforatoru, bet zaudēja punktus uz tekstūras. Tas nebija tik putojošs, kā gribētos. Trifeļu infūzijas ar Mac ’n’ Cheese kroketēm no ārpuses bija kraukšķīgas, no iekšpuses trauslas. Jūs vēlaties to patērēt drīz pēc tam, kad tas jums ir iesniegts.

Nav labi, kad ir auksts. Vakara zvaigzne bija Mančandas ieteikums, Filija Lovinga. Atnāca silts, mīksts franču klaips, kas pildīts ar sautētām sēnēm, karamelizētiem sīpoliem, Čedaras un lēni vārītu jēra mazuļu, kas vairāk nekā 48 stundas bija marinēts savās sulās. Mint Mayo spēlēja ideālu līdzcilvēku.

Drīz pēc tam Le Cordon Bleu absolvente Nanda devās mums pretī, turēdama rozā kastīti. Viņas gaita maigi atgādināja franču viesmīļu karikatūru. Viņa atnesa mums makaronus un pīrāgu. Temperamenta cepumi, kurus viņa gatavo, izmantojot franču metodi, garšas kārpiņām bija tikpat patīkami kā acīm.

Nanda patiesi uzvar jūs ar savu līdzjūtību dažādu faktūru saplūšanai uz vienas šķīvja. Torte bija apelsīnu putu, apelsīnu biezpiena un laima krējuma salikums uz kafīras laima cepumu bāzes - atsvaidzinoši neparasts deserts Deli restorānam.

Man patīk saviem desertiem piešķirt vairākas tekstūras, jo tas ir labākais veids, kā izteikt savas garšas kombinācijas. Viss var ietilpt vienā kodienā, un tas man kā pavāram arī sagādā jautru izaicinājumu, sacīja Nanda. Viņas vienīgā sūdzība - visi vēlas kaut ko ēst ar šokolādi.

Ēdiens diviem: 1500 rubļu
Adrese: A-15A Front, Hauz Khas, Deli